王嬸並不是一個喜歡做菜的人，所以每次做菜的時候，她總會一次性做很多的菜，然後盛出來一部分吃掉，剩下的會先放置在一邊，等飯菜涼了以後再放進冰箱裏。
這樣等到下一頓飯的時候就不用再做了，直接熱熱就能吃。
之前每次閨女回來的時候，王嬸總是會給孩子做新的飯菜，所以女兒並不知道自家母親還有吃剩飯剩菜的習慣。
直到有一次王嬸的女兒搞突襲，在沒告知王嬸的情況下就回來了。當時正值飯點，王嬸的女兒就看見了自家母親的這種習慣。
她很生氣的跟母親說：「媽，做剩的飯菜不能等涼了以後再放進冰箱，應該做好了以後就放進去。」
王嬸卻不贊同，她以往看到的養生文章裏面都是說飯菜要等涼了以後再放進冰箱。女兒卻說：「你這樣做會導致微生物大量繁殖，污染飯菜的。」可為什麼會這樣？
飯菜為什麼不能等涼了以後再放進冰箱
幾乎大部分的微生物都喜歡溫熱的環境，如果把剛做好的飯菜直接放置在一邊，就會導致飯菜會和空氣當中的微生物產生接觸。
這樣一來，空氣中的微生物就會進入飯菜中，在飯菜裏面大量的繁殖，最後產生很多的細菌甚至是病菌。
尤其是食物中生成的亞硝酸鹽，這種物質在進入人體後會形成致癌物，從而增加人體患癌的幾率。
因此，如果等飯菜溫度降下來再放冰箱，就會導致飯菜中充滿了細菌。即便是冰箱可以延緩細菌的繁殖速度，但卻無法完全抑制細菌的生長。
所以，食物放進冰箱後儲存的時間越久，它含有的細菌就會越多，最後食物不光容易變質，還對人體有害。
應該如何更好地保存隔夜菜
1、溫度
雖說不能將滾燙的食物放進冰箱裏，但我們也沒必要等食物完全變涼後再放進冰箱裏。
因為食物放在外面的時間越久，飯菜中的細菌就會越多。一般來說，飯菜放在外面的時間不應該超過兩個小時，只要等到飯菜還有點餘溫的狀態時就可以將其放進冰箱了。
2、減少微生物
除了空氣中的微生物以外，像筷子上的其他物質也會造成微生物感染，尤其是口水。
所以，如果飯菜做多了，記得先盛出來一部分，這部分的飯菜就不要碰了，只吃剩下的就好。這樣一來，就能減少口水以及其他物質污染飯菜，使飯菜中的微生物變得少一些。
3、保存方式
不管是放進冰箱，還是放在一邊等溫度降下來，都建議大家能先將飯菜放進保鮮盒裏面。
這種盒子的密封性很好，可以阻隔空氣中的微生物污染飯菜。另外，將保鮮盒放進冰箱後，也可以避免不同食物之間串味。
4、儘量不要留素菜
隔夜的飯菜最好留的是肉類食物，而非素菜。因為素菜中含有的硝酸鹽會更多一些。
如果將素菜擱置一個晚上，即便是放入冰箱裏保存，經過一晚上的時間，蔬菜當中的硝酸鹽量也會有所增加。
另外，隔夜的飯菜在第二天吃得時候肯定需要再熱一遍，對於素菜而言，這種二次加熱會導致蔬菜中的營養大量流失。
所以，素菜儘量不要剩，不然第二天吃的時候，既沒有營養，還有致癌風險，百害無利。
5、隔夜飯菜儘量留瓜類菜
相比較那些綠葉菜，瓜類菜中含有的硝酸鹽會更少一些，比如豆角、黃瓜、番茄等。
但綠葉蔬菜中卻含有一半多的硝酸鹽，而且在第二天加熱時，這類蔬菜還會生出大量的亞硝酸鹽，因此，如果真的吃不完的話，要儘量留瓜類菜。
6、不要放冰箱太長時間
雖然不建議大家吃隔夜飯菜，但做菜這件事很難控制好量，所以難免會出現吃不完的情況。
像這種情況，除了要做到以上幾點以外，還要記得隔夜飯菜的保存時間最好不要超過1天。也就是說，前一天晚上剩下的飯菜，最好在次日的早上或者是中午就解決掉。因為就算是放在冰箱裏，也會有變質的可能。
為了減少患癌的可能性，在對於剩飯剩菜的處理上，應該多用點心。
比如不要等到飯菜全變涼了以後再放入冰箱裏面，而且對於飯菜的保存方法，也可以參照上述介紹的做。
比如能留葷菜就不要留素菜，能留瓜類蔬菜就不要留綠葉蔬菜，以及剩飯剩菜一定要用保鮮盒盛放才行等等。
只有做到這些，才能減少人體對亞硝酸鹽的攝入，進而降低患癌的風險。
