在我們國家中，魚肉一直是深受我們喜愛的一道食材，並且寓意「年年有餘」，燉魚也一直是一道深受人們喜愛的佳肴。
許多人在烹飪燉魚時，常常會遇到一個難題——如何去除魚腥味，使魚肉更加鮮嫩可口，其實，這個問題並不難解決，只需要在燉魚時加入適量的四種香料，就能輕鬆解決魚腥味的問題。
第一個是紫蘇籽
紫蘇籽，又稱蘇子，是紫蘇植物的成熟果實，是一種常用的調味料，紫蘇籽具有獨特的香氣，能夠很好地中和魚腥味以及去除魚肉本身的異味，使魚肉更加鮮美，在燉魚的過程中，具有先去異味，再增香增辛，在燉魚時，只需將紫蘇籽撒進湯里，或者與燉魚的湯料一同燉煮，便可發揮其去腥增香的作用。用量方面，建議每斤魚肉使用約1紫蘇籽。
第二個是白胡椒
白胡椒是胡椒樹的果實，經過特殊加工後呈現出白色，在燉魚時，白胡椒能夠有效地掩蓋魚腥味，同時為魚肉增添一絲辛辣的香氣，使口感更加豐富。
使用白胡椒時，可以將其研磨成粉或者直接使用，與燉魚的湯料一同燉煮。用量方面，每斤魚肉可使用約0.3克白胡椒粉或者1克白胡椒即可，需要注意的是，白胡椒雖好，但過量使用會使魚肉變得過於辛辣，影響口感，因此應適量添加。
第三個是良姜
良姜，即高良姜，具有獨特的辛辣香氣，能夠很好地中和魚腥味，並且還可以使魚肉更加鮮美，使魚肉和魚湯回味更加濃郁。
良姜的用量要適中，一般每斤魚肉使用約0.5克良姜即可，過量使用會使魚肉變得過於辛辣，影響口感。
第四個是山奈
山奈，是一種根莖類香料，具有獨特的香氣和辛辣味道，能夠很好地掩蓋魚腥味，為魚肉增添一絲特殊的香氣，在燉魚時，將山奈與燉魚的湯料一同燉煮，便可發揮其去腥增香的作用。
山奈的用量也要適中，一般每斤魚肉使用約0.5克山奈即可，過量使用會使魚肉變得過於辛辣，影響口感。
除了香料的搭配和使用外，燉魚的烹飪技巧也是非常重要的，比如燉魚的時間要適中，既要確保魚肉熟透，又要避免燉煮時間過長導致魚肉過於軟爛，此外，火候的控制也是關鍵，要用中小火慢慢燉煮，以便讓魚肉充分吸收香料的味道。
以上四種香料，紫蘇籽、白胡椒、良姜、山奈，各自具有獨特的香氣，是燉魚時可以放的香料，它們不僅能夠掩蓋魚腥味，還能為魚肉增添豐富的口感和香氣，讓人食慾大增，在使用這些香料時，需要注意用量適中，以免過量影響口感，同時，結合個人口味和烹飪習慣，可以靈活調整香料的種類和用量，以達到最佳的烹飪效果。
