還記得你學會的第一個菜是什麼嗎？
剛開始學做菜，都是從最簡單的學起，比如番茄炒蛋，這是我學會做的第一道菜，估計很多人都跟我一樣吧。鮮美的西紅柿加上鮮嫩的雞蛋，真是「鮮上加鮮」，光是用紅色的湯汁泡飯，就能消滅好幾碗米飯。
做了幾十年的番茄炒蛋，大家對它的做法應該了如指掌了吧，但做得好不好吃呢？
一盤合格的番茄炒蛋，番茄必須鮮美，關鍵就是炒出番茄汁；雞蛋必須滑嫩，一個是炒的時間要掌握好，另一個就是加點料。
今天我就和大家分享一下番茄炒蛋的正確做法，大家平時是先炒番茄還是先炒雞蛋呢？順序是很重要的，直接影響到這道菜的最終口感。為啥飯店裏的番茄炒蛋那麼好吃？這幾個技巧，是時候學會了。
【番茄炒蛋】
準備1個番茄、2個雞蛋、1根香蔥、食鹽、食用油、澱粉。
1、這道菜好不好吃，關鍵就看番茄的品質好不好。買番茄時，想要看看它的葉片，葉片越多越好，選6片以上的番茄，比較成熟，汁水很多，甜度高，酸度低。還要看看果臍部位，果臍越小，番茄越好吃。另外看看軟硬度，軟中帶硬的番茄比較好，太硬的話就不好吃了。
2、番茄用刀劃個口子，放進開水裏煮2分鐘，撈出撕掉外皮，切成塊，大小隨意。建議小一點，更容易炒出番茄汁。
3、準備一個小碗，加入一勺澱粉、一勺水，用筷子攪拌成水澱粉，然後打入2個雞蛋，加適量鹽，攪拌成細膩的雞蛋液。
4、起鍋，倒入適量油，開大火把油燒至冒煙，倒入攪拌好的雞蛋液，大火煎至定型，然後用鏟子炒成大塊，盛出備用。
5、鍋里留底油，燒熱後倒入番茄塊，加入少量鹽，小火炒一會兒，炒出番茄汁，倒入炒好的雞蛋塊，快速翻炒10秒鐘，讓雞蛋塊裹上一層番茄汁。
6、淋入適量清水，蓋上蓋子燜半分鐘，撒上蔥花，即可關火出鍋，番茄炒蛋就炒好了，保證番茄鮮美起沙，雞蛋滑嫩香軟，特別好吃。
【技巧總結】
番茄炒蛋，先炒番茄還是先炒蛋？正確順序是先炒蛋、後炒番茄，但有4點要注意：
1、炒雞蛋時加入水澱粉，雞蛋會更加膨鬆、鮮嫩。雞蛋炒好後，並不是直接把番茄倒進來炒，這樣雞蛋炒的時間過長，口感就變老了，口感發硬。而且番茄也炒不出番茄汁，味道不鮮美。
2、炒番茄時，要加入適量的食鹽，能讓番茄快速析出番茄汁，這是番茄的精華，鮮味的來源。炒的時候要小火，不然會把番茄炒糊。
3、一定要加入適量清水，這樣才有足夠的湯汁泡飯，不然就比較幹了。加水後鮮味會不會變淡呢？不會的。
4、番茄、雞蛋都非常鮮美，所以調味時不需要加其他調料，只需要加鹽即可，才是原汁原味的鮮美。
