今年河南的冬天急吼吼地跑來了，秋天還沒來得及露一下頭，「嗖」一下就沒影啦。直給人一個措手不及，涼拌菜還沒吃過癮呢，眼看這一天比一天涼了，再往桌上端顯得有點不合時宜。
今天咱就分享幾道熱乎乎的快手菜，也是飯桌上常見的幾道菜，有葷有素價格還便宜，感興趣的朋友可以收藏起來，下班再也不愁吃啥了，去超市也不會空手而歸。
【蘑菇肉片】：豬瘦肉、蘑菇、青椒、紅椒
1.豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片。
肉片想要好吃，炒出來嫩，恁別怕麻煩，把肉片漿一下。
放入食鹽、老抽、料酒、植物油把肉片攪拌均勻醃上一會。
2.蘑菇幾朵，手撕成寬條，青椒、紅椒切成片用來配色
蔥白、生薑、大蒜切成片用來熗鍋出味。加入一小把紅干椒。
3.把蘑菇焯一下水，水開以後倒入蘑菇焯水1分鐘，撈出用清水沖涼。
焯過水的蘑菇可以在烹飪過程中減少出水。
4.鍋內燒油燒熱後充分滑鍋，熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋。
先炒肉片，快速地把肉片推散，把肉片炒至變色以後，加入蔥姜蒜干紅椒，開大火翻炒出蒜香以後。加入蚝油開中火倒入蘑菇青紅椒。
現在開始調味，加入食鹽、雞粉胡椒粉、料酒、翻炒化開調料然後勾入水澱粉，開大火收汁就可以出鍋裝盤了。
【番茄炒蛋】：番茄、雞蛋
番茄炒蛋到底先炒番茄還是先炒蛋，這個我還是知道的。
不像是先有蛋還是先有雞，這話題爭論幾百上千年了還沒有結論，我就更不知道了。
話說番茄炒蛋想要炒得好吃，還是有技巧的，恁耐點心接着往下看：
學會再也不用羨慕別人的手藝。
1.先打幾個正經的母雞蛋，加入少許食鹽、雞粉增加底味，再淋入一點水澱粉、一點白醋這樣雞蛋會更加的鮮嫩軟滑。
用筷子充分的攪打，讓蛋清和蛋黃均勻融合。
2.番茄一定要選這樣自然熟透的，口感比較沙甜在上面打上十字花刀，用開水燙一下，番茄破皮以後取出來把外皮剝乾淨。
把番茄切成片，番茄去皮以後再炒更容易炒出紅汁，成菜更加的鮮美開胃。
3.鍋內燒油把蛋液再次攪勻防止澱粉沉澱，涼油倒入蛋液，輕輕地攪動，已經定型的先撥到一邊。小火把蛋液炒至基本凝固。
像這樣稍微帶一點生蛋液的時候就可以出鍋了，因為後期還要回鍋再炒的話，雞蛋就老了。
鍋內加入少許底油，放入番茄轉大火翻炒，番茄微微炒出汁水以後加入食鹽、雞粉調味。
把番茄汁熬濃，像這樣咕嘟冒泡，後期才方便裹在雞蛋上面。
這個時候把雞蛋盆加水涮一下倒入鍋中，繼續大火燒開然後倒入雞蛋。
顛鍋翻炒均勻雞蛋充分吸收番茄汁入味以後，這盤番茄炒蛋就完美的出鍋啦。
【燒鴨血】：鴨血、韭菜
鴨血含鐵量比較高，可以增強免疫，防止貧血，預防缺鐵性貧血，並且容易被人體吸收，這道菜挺適合女人孩子們吃。
1.鴨血切成厚片，再斜刀切成菱形塊。生薑切薄片和鴨血放在一起用來避腥。韭菜一小把擇洗乾淨後切成段。
2.準備小料，青椒切成菱形片、生薑切成菱形片、大蒜切成蒜片、小米椒幾個切成段全部放在一起。再抓入一小撮青花椒。
3.我們把鴨血焯一下水，焯水的時候把冷水放入鴨血和薑片，倒入適量的料酒去腥大火燒開以後再煮1分鐘。
把鴨血倒出來挑出裏面的薑片用清水沖洗乾淨。
4.把鍋燒熱倒油滑鍋，倒出熱油，加入涼油放入青椒片煸炒一會。青椒炒軟炒斷生以後，先盛出來。
把姜蒜小米椒和青花椒倒入鍋中，開小火翻炒1分鐘，充分炒出料頭的香味然後把鴨血和青椒倒入鍋中。
加入食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽調味。翻炒化開調料沿鍋邊加入一勺清水，大火燒開以後轉小火煨2分鐘把鴨血煨至入味，2分鐘以後放入韭菜段翻炒至韭菜斷生，淋入一點明油。
這盤營養豐富的燒鴨血也可以上桌啦。
【手撕包菜】：包菜、五花肉
1.把包菜從中間切來去除硬根，把包菜葉撕成小塊。做這道菜只用包菜葉。把包菜葉用清水浸泡一會，這樣吃起來更加清脆。
五花肉去除肉皮切成薄片，加點五花肉炒出來更香。
幾粒大蒜拍扁切成末，蒜末是炒這道菜的靈魂。喜歡辣口的還可以切點小米椒圈。
包菜洗乾淨撈出來控水。
2.熱鍋涼油開始炒，把五花肉放入鍋中多煸炒一會炒出裏面的豬油。肉片炒香以後倒入蒜末小米辣繼續炒出香辣味。
沿鍋邊淋入一點生抽提味，把顏色炒均勻，然後倒入包菜開大火顛鍋翻炒。
加入少許辣鮮露、味極鮮、不需要放鹽調料本身帶有鹹味。包菜想要脆嫩好吃一定要猛火快炒儘量避免出水。
大約翻炒1分鐘包菜炒至七八成熟時，芶入少許水澱粉使包菜更好地入味，翻勻後出鍋，餘溫下包菜將達到極致脆爽的口感。
直接炒熟的話吃的時候就有點發軟了。
