椰子水、椰奶、椰肉看似同源，營養分類卻大不相同。許多人誤以為椰子是水果、椰奶屬於乳品類，但從六大類食物與營養組成來看，營養師楊斯涵指出這些椰子製品的歸類差異甚大，並針對糖尿病、腎臟病、高血脂及減重族群提出4項飲食建議，幫助民眾正確認識這些常見食材。
椰子水，屬於"液體水果"
楊斯涵說明，椰子水的脂肪含量低，但含有天然糖分與鉀，可以把它想成「有糖的水果飲」。尤其糖尿病、控糖者需要計算糖量，不建議當白開水大量飲用；腎臟病、高血鉀者則要特別注意鉀含量的攝取。
椰奶脂肪含量高，實為「植物肥肉」
楊斯涵表示，雖然椰奶名字有「奶」，但它並非乳品類。椰奶主要由椰肉製成，脂肪含量高，而且其中不少是飽和脂肪。建議，高血脂、心血管疾病族群應注意攝取頻率與分量；減重族群也要留意，咖喱、椰奶鍋、椰奶甜點都可能默默增加不少熱量。
椰肉為油脂堅果種子類
關於椰肉的分類，楊斯涵解釋，成熟椰肉雖然是果肉，但熱量主要來自脂肪，因此營養分類更接近「油脂與堅果種子類」，而不是一般水果。另外，椰肉也含有膳食纖維，但脂肪與熱量都不低，高血脂、減重者不建議因為是天然食物就大量食用。
椰子植物奶選購需看營養標示
楊斯涵強調，「植物奶」只是商品名稱，不代表就是乳品類。她說明，多數椰子植物奶的蛋白質偏低，主要營養來源仍可能是椰子脂肪；如果另外加糖，還需要把糖量算進去。選購時建議看以下3個重點：
蛋白質。
碳水化合物／糖。
脂肪與飽和脂肪。
快速記憶椰子製品營養分類
楊斯涵整理出快速記憶法：椰子水屬於液體水果類；椰奶、椰漿屬於油脂與堅果種子類；椰肉屬於油脂與堅果種子類；椰子植物奶則需看營養標示，不直接算乳品類。她提醒，同樣都叫「椰子」，型態不同，營養差異就很大，選食物時不只看名稱，更要看它主要提供的是「糖、脂肪還是蛋白質」。
椰子（以及棕櫚樹）是植物里極其罕見的冒牌貨，因其偏偏模仿動物，製造出「動物級別的脂肪」。椰子油(和棕櫚油)，飽和脂肪含量高達80%到90%。這個比例甚至超過了五花肉！
