秋季，是大自然慷慨饋贈的季節，各種應季蔬菜紛紛上市。遵循「應季而食」的原則，在這個時節多吃特定的八道菜，對我們的身體健康益處多多。接下來，就為大家詳細介紹這八道菜的做法。
一、白灼生菜
食材：生菜
調味：蒜、紅椒、生抽、香醋、白糖
做法：
1、準備一顆生菜，將葉子撕成一片一片放入盆中，倒入清水沒過生菜，加入少許白醋浸泡5分鐘（白醋可以除去生菜表面的農藥殘留和泥沙）；
2、碗中放蒜末、紅椒絲，淋熱油熗出香味，再加一勺生抽、少許香醋、白糖提鮮，攪拌均勻，調成白灼汁；
3、起鍋燒水，水開後加一勺鹽和食用油，放入生菜，這個過程不能太長，大概十幾秒左右，把生菜燙熟撈出，整齊的擺入盤中，再把調好的料汁均勻的淋在生菜上就可以吃了。
二、西蘭花炒蝦仁
所需食材：西蘭花1顆（約400克）、鮮蝦仁200克、蒜3瓣、小紅椒半根、鹽2克、白胡椒粉1克、料酒1小勺、蚝油半勺、玉米澱粉1小勺、香油幾滴、清水小半碗。
步驟：
1.西蘭花「剪花朵」：用廚房剪順着分叉剪小朵，根部切片別丟，脆口還養胃。
2.鹽水「泡蟲」：盆里加1小勺鹽，放水沒過西蘭花，泡10分鐘，小蟲子自己就浮出來。
3.蝦仁「去黑線」：牙籤挑蝦背第二節，黑線一拉就掉，洗完加料酒、胡椒粉、澱粉醃10分鐘。
4.焯水「40秒綠」：水開後滴幾滴油，西蘭花下鍋40秒立刻撈出，顏色一秒變翠綠。
5.熱鍋「蒜香水」：鍋燒熱倒油，小火把蒜末和紅椒圈炒香，蒜邊微黃最誘人。
6.蝦仁「變色龍」：火調大，蝦仁倒進去快速翻炒，身子捲成月牙馬上盛出，留住嫩彈。
7.合炒「大團圓」：鍋里補少許油，西蘭花回鍋，蝦仁也回來，加鹽、蚝油，大火翻勻，出鍋前淋幾滴香油提亮。
三、豆腐肉末
食材
嫩豆腐、豬肉末適量、蒜末、蔥花、生抽、老抽、澱粉、鹽少許、料酒、黑胡椒粉。
做法
1.將1勺生抽、半勺老抽、1勺澱粉、少許鹽和3勺清水混合拌勻，備用。
2.豆腐切成丁塊；豬肉末加入1勺生抽、1勺料酒和少許黑胡椒粉，醃製片刻。
3.鍋中倒油，油熱後爆香蒜末，放入肉末翻炒至變色。
4.放入豆腐丁翻炒均勻，淋入調好的醬汁，燜煮幾分鐘至入味。
5.撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
四、鹽焗雞腿
【食材】
雞腿5個、鹽焗粉適量、油半勺
【做法】
1.雞腿用熱水燙幾分鐘，撈出用廚房紙巾擦乾表面水分
2.加鹽焗粉、半勺油抓勻，醃製半小時
3.上鍋蒸30分鐘左右，出鍋撕成片
五、奧爾良烤雞腿
【食材】
雞腿、生薑、生抽、蚝油、老抽、奧爾良醃料
【做法】
1.雞腿去骨後用刀背拍松，加薑絲和所有調味料
2.抓勻後醃製三十分鐘，讓雞腿充分吸收味道
3.雞腿鋪在錫紙上包裹嚴實，空氣炸鍋180度烤20分鐘
4.去掉錫紙刷上醃料醬汁，再烤五分鐘至表面上色
六、土豆肉末
食材
土豆、豬肉末150克、香菜、蔥花、生抽、鹽。
做法
1.土豆洗淨切塊，蒸熟後備用。
2.鍋中倒油燒熱，放入豬肉末炒至變色。
3.倒入蒸熟的土豆，煎至金黃，加入1勺生抽和少許鹽調味。
4.加入香菜和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
七、土豆燒牛肉
食材準備：牛肉300克、土豆2個、洋蔥1個、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、食用油適量。
做法步驟：
1.牛肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入薑片、料酒，焯水去腥，撈出瀝乾水分。
2.土豆去皮切塊，洋蔥切塊備用。
3.鍋中倒油，放入姜蒜爆香，加入牛肉塊翻炒至表面微黃。
4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再放入八角、桂皮、香葉炒出香味。
5.加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮約40分鐘至牛肉軟爛。
6.放入土豆塊和洋蔥塊，繼續燉煮20分鐘左右，至土豆熟透。
7.最後根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁即可。
八、麻婆豆腐
食材準備：嫩豆腐1塊、肉末100克、豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、生抽、鹽、澱粉、蔥花、食用油適量。
做法步驟：
1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中焯水2-3分鐘，撈出瀝乾水分。
2.調一碗水澱粉，將澱粉和水按照1:3的比例混合均勻備用。
3.鍋中倒油，放入肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。
4.加入適量清水，放入生抽、鹽、辣椒粉調味，大火燒開。
5.放入豆腐塊，輕輕晃動鍋子，讓豆腐均勻受熱，煮3-5分鐘。
6.分兩次倒入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠。
7.最後撒上花椒粉和蔥花即可。
在秋季，不妨多做這八道菜，讓家人吃得健康又美味，享受大自然賦予我們的秋季美食盛宴。
