自打學會做飯以來，我就慢慢懂得了什麼季節吃什麼菜，幾月份吃什麼菜，時令菜又新鮮又營養高，這麼吃准沒錯！這段時間莧菜很多，去菜市場或者果蔬店、超市，都能輕易見到紅莧菜。用它做菜，湯汁是紅色的，和其它蔬菜有着很大的不同，許多朋友都愛拿紅色湯汁拌麵，我家小朋友也很喜歡，每次有炒莧菜這道菜，她都吃得香。
紅莧菜最適合熱炒，口感好，色澤好看，但有人在炒莧菜時，往往忽略了一步，習慣性地把莧菜洗淨後直接下鍋炒，炒軟調味即可，這麼做看起來沒什麼不對勁，不過大家要知道，莧菜和菠菜一樣，草酸含量非常大，而且莧菜含草酸更多，那麼直接炒着吃沒有好處。
炒莧菜，不要直接下鍋炒，多做一步，好吃又健康！多做的這一步是指焯水，通過焯水，可以去掉莧菜中的大部分草酸，這樣處理後再炒就沒什麼問題了。
焯水時需要這麼做：
鍋中加足量多的水，大火煮開，等水開後撒少許食鹽，這時將洗淨的莧菜倒進鍋中，快速翻動焯水，當葉子變軟的那一刻就要立即撈出。
在焯水時注意兩點，一是鍋面要寬，並加足量水，因為水寬又多的話，莧菜入鍋後才能受熱均勻，所有莧菜一同燙軟，入鍋水太少的話，會出現有的燙過了的情況，影響口感。二是不要焯水太久，不然莧菜的口感會變差。
做好這一步，莧菜又好吃又健康，快看看炒莧菜怎麼做？下面我來給大家分享做法，趁着莧菜大量上市，不妨買來做的吃。
炒莧菜的做法步驟：
準備好一些蒜，稍微多一點炒莧菜好吃，蒜剝皮洗淨後，用刀拍碎即可，不需要切成蒜末。
再準備一點干辣椒，洗淨切小段，香蔥洗淨切小段，蔥蒜辣椒缺一不可，提味增香效果好。
炒鍋預熱之後，給鍋里加少許食用油，再加少許豬油，將油燒熱到七八成熱，有了豬油的加入，莧菜炒好更香更有亮澤。
放入蔥蒜、干辣椒爆香，再立即放入焯水並瀝水後的莧菜，快速翻炒。
因為焯過水，只稍微翻炒幾下就要加調味料，加入鹽、生抽、白糖、雞精。
翻炒幾下，再鍋邊淋適量清水翻炒出鍋，這樣炒莧菜就做好了，味道好極了，口感也不差，吃着真香。
炒莧菜的做法你都學會了嗎？其實沒什麼難度，和平常炒蔬菜差不多，只是多注意兩點，一是莧菜含有大量草酸，需要提前焯水，不能直接炒，為了身體好，要多做這一步；二是莧菜下鍋之後一定要翻炒速度快，因為焯水了，再過度烹飪，口感會變得很差。
現在正是莧菜上市的時候，你愛吃嗎？如果喜歡就按這個方法去做吧，又好吃又健康。
