你知道為什麼飯店裏面炸的小魚那麼好吃嗎？也許是有訣竅的，有人放麵粉，有人放澱粉，都錯了。
今天給大家分享飯店不外傳的方法，尊寶炸出來的小魚金黃酥脆，放多久都不會回軟。大家好，這裏是百變小廚房，首先我們準備適量的小魚，什麼品種的小魚都可以，由於這個天氣，我們這邊現在已經買不到新鮮的小魚了，所以只能買到這種冷凍的小魚。炸小魚能用新鮮的小魚是最好的，但買不到的話也無所謂。
今天教大家一個給小魚化凍的技巧，讓你化凍出來的小魚和新鮮宰蝦的小魚一樣，肉質鮮嫩，不柴也不行。
首先我們往裏面加入2大勺食鹽，兩面都要加哦，因為我買的這個小魚，它凍的還是比較結實的，所以鹽一定要多加一點。
接着再加一點點白醋進來，白醋具有去腥的用處，並且還具有很好的軟化作用，並且炸小魚的過程中加一點白醋進來，可以軟化魚刺，這樣我們炸出來的小魚就可以安心的連刺一起吃了。
接着再往裏面加入適量的冰水，一定要是冰水哦，很多朋友為了快速給魚化凍，就會選擇用熱水，那樣的話解凍出來的魚都已經沒有了魚的味道，而且魚的外面也已經被燙熟了，魚都還沒被解凍好，所以說一定要用冰水。
我們裏面加了食鹽，還有白醋，就可以加凍魚解凍的速度，平時如果解凍一包魚要半個多小時甚至一個多小時的話，那麼以這種方法話，最多幾分鐘的時間就可以完全解凍，尤其是魚比較少的話，3~5分鐘的時間就能解凍了。把魚放在一旁，讓它自己解凍。
接下來我們準備一點調料，一把蔥花，把蔥白醋拍一拍，拍碎，這樣有利於香蔥裏面的香味兒更好的被釋放出來，然後再切成3~4公分的長段，蔥白的地方再橫着將它切成這種的絲，這樣裏面的蔥香味可以更好的被釋放出來，蔥葉的地方直接切成長段就可以了，收入碗中備用。
接着再切三片生薑，生薑不要去皮，連皮一起切，再改刀切成細絲，絲切的細一點，這樣有利於生薑的香氣更好的被釋放出來，切好後和蔥段放一起，這個時候魚也已經解凍好了。
可以看到，表面看上去沒有任何的不同，但是我們用手輕輕一掰就全部分開了，而且這個時候的魚也變得特別的柔軟，由此可見這個方法非常的管用。
我們在解凍魚的過程中加了食鹽和白醋，食鹽具有消毒殺菌的作用，凍久了的魚，那麼表面難免會有細菌，加一點食鹽進來，不僅可以加速解凍，而且還可以給魚殺魚殺菌，這個魚的肚皮已經被商家切開了，內臟也去掉了。
但是我們也還要一個一個的檢查一下，難免會有一些內臟沒有被去出來，像裏面的一些小腸子，我們也要把它扯乾淨，全部扯乾淨後放入另一隻碗中，接着多換幾次清水，把小魚徹底清潔乾淨。
我們可以看到以這種方式解凍出來的小魚，每一條魚看起來都非常的新鮮，洗乾淨後將它控水撈出，放入另一隻盆子裏，可以看到這個時候的魚就非常的乾淨了。
現在我們就可以進行下一步操作了，把剛才切好的生薑和蔥段加進來，再加兩勺鹽，如果你的魚比較少的話，加一勺鹽就可以了，一勺味精，12粒花椒，適量五香粉，15ml料酒，然後用你的左手下手把它抓拌均勻。
抓拌之前，我們要用手把這個蔥段捏一捏，將蔥段蹂躪兩下，把裏面的蔥汁擠壓出來，這樣魚才能充分的吸收小蔥裏面的汁水，才能達到一個去腥增香的作用。
把小蔥擠成這個樣子，完全出水後，我們再抓拌均勻。
親愛的朋友們，視頻都已經看到這裏了，如果您覺得我的視頻對你有所幫助的話，那麼請用您發財的手給我點個讚吧，您的每一次點讚和支持都是我最大的前進動力，感謝您的關注和支持，抓拌成這個樣子就可以了，整個過程抓拌上2分鐘的時間，現在把它放在一旁醃製半個小時，接下來準備一個綠色的碗，加入一蓋子麵粉。
再加入一蓋子澱粉進來，接着用筷子攪拌均勻，我們再炸小魚的時候，只有麵粉和澱粉都不對，那樣炸出來的小魚迅速就回軟了。
而我們把麵粉和澱粉以1:1的比例搭配起來，攪拌均勻，用來炸小魚，炸出來的小魚不僅口感更加的酥脆，而且久放也不容易回軟。家裏面有雞蛋的朋友也千萬不要放雞蛋進來哦。
這個時候魚也醃好了，我們把它一隻一隻的挑選出來，裏面的料就不要了，只需要把魚煎出來即可。
醃好的魚我們把它放進麵粉裏面，給它做一個面膜，讓它渾身都裹上一層薄薄的粉，裹的時候我們要注意，肚皮裏面也要撒一點點粉進去哦，里里外外都要包裹到，這樣炸出來的魚才會從里熟到外，顏色也更加的金黃均勻。
然後我們再用雙手這樣抖一抖，把魚表面多餘的麵粉將它抖下來，只需要這樣裹上薄薄的一層就可以了。
所有的魚依次以這種方法全部裹好，接着將魚依次放進6成熱的油鍋中。
放魚進來的時候，我們要把火調到最小，不然的話，前面的魚放進油鍋裏面已經被炸糊了，而後面的魚還沒放下去，還是生的。
所有的小魚全部放進來之後，也不要着急去翻動它，大概炸上30秒鐘的時間，等到表面的麵粉掛穩之後，我們再用筷子輕輕的翻動，整個過程要紮上五分鐘的樣子，因為我買的魚比較小，所以呢它數起來也是比較快的，如果你買的魚比較大的話，可能得炸上七八分鐘的樣子。
整個炸魚的過程中要保持中小火，慢慢的炸，而且呢，要不停的翻動。
這樣炸出來的魚顏色才會均勻金黃，不會出現糊的糊，熟的沒熟的情況。
我整個過程用了4分鐘的時間，所有的小魚就已經炸熟了，現在控油，用漏勺將它控出來，接着把鍋裏面的油再一次升溫，然後把小魚再倒進去炸一次，這一次炸的時間不宜過長哦，炸上1分鐘的樣子就可以了。
復炸一次是小魚顏色金黃以及吃起來酥脆可口的關鍵所在，所以這一點是非常重要的，很多控油都會忽略了這一點。
炸好之後控油，將小魚撈出來，把油控一控之後就可以倒入盤中，就可以美美的享用了。
顏色金黃，外酥里嫩，超級好吃，一個人都能吃上一大盤以這種方式做出來的炸小魚。外酥里嫩，特別好吃，而且沒有一點點的腥味兒哦，最重要的是涼了也不回軟，做法還簡單！
如果你家裏面的小孩子也喜歡吃炸小魚的話，趕緊試一試今天給你分享的這個做法吧，臉裏面的魚骨頭都是酥脆無比，可以直接嚼着吃，喜歡的朋友一定要收藏起來試一試哦 。
