一場秋雨一場寒，這幾天的早晚，出門都得裹件外套了。早上起床，是不是總覺得涼颼颼的？手腳也開始不聽使喚地發涼，晚上睡覺總想蜷成一團？
奶奶在世時常說：「秋分養陽，根基牢；此時不補，冬天難熬。」那時候不懂，現在才明白，秋天補陽氣，就像給身體這座「房子」加固地基，等到寒冬來臨，才能穩如泰山。
記得每到這個時節，奶奶系上那件藍布圍裙，在灶台前忙活的身影。她總說：「藥補不如食補，會吃的人不生毛病。」如今照着她的方子吃了半個月，手腳暖和了，臉色紅潤了，連走路都帶勁。今天就把這家傳的「秋補方」分享給大家，願這份溫暖也能傳遞到您家餐桌。
一、蝦仁滑蛋：溫和滋補的「能量源」
這道菜可是奶奶的拿手好戲，金黃的蛋液裹着粉嫩的蝦仁，嫩得像豆腐，鮮得能咬出汁來。
奶奶的獨門做法：
鮮蝦剝殼挑線，一定要用廚房紙吸乾水分，這是蝦仁Q彈不腥的關鍵
雞蛋打散時加一勺溫水，奶奶說這樣炒出來更嫩滑
熱鍋涼油，先滑炒蝦仁，一變色立刻盛出
雞蛋炒至半凝固時倒回蝦仁，撒鹽翻勻就出鍋
「秋涼最怕寒濕傷脾，蝦仁性溫，是'水中陽氣'的代表；雞蛋滋陰潤燥。這道菜溫和不燥，像給身體穿了件薄棉襖，特別適合忽冷忽熱的換季時節。」
奶奶常說，秋天不能大補，要溫補，這道菜正合適。它補而不燥，就像秋日的陽光，溫暖卻不灼人。
二、花甲芋頭湯：祛寒健脾胃的「神仙湯」
這碗湯，奶奶管它叫「秋日神仙湯」，鮮得能讓人把舌頭都吞下去。
奶奶的獨門做法：
芋頭去皮，一定要戴手套！否則手會癢。
鍋熱下油，芋頭微微煎一下，然後加蔥姜炒香。
加適量水燉煮10-15分鐘。
加花甲肉，再燉煮8分鐘。
加鹽攪拌均勻調味即可。
「秋天宜養脾，芋頭是'健脾高手'；花甲滋陰，能平衡芋頭的滯膩。這碗湯既能補充秋季流失的水分，又能通過發汗驅散體表寒氣。」
記得奶奶總在秋風起的日子煲這鍋湯，她說這碗湯能趕走一身的寒氣。熱騰騰地喝上一碗，額頭微微出汗，整個人從裏到外都舒坦了。
三、韭菜炒河蝦：升發陽氣的「活力菜」
這道菜是奶奶的「快手菜」，從下鍋到上桌不超過5分鐘，吃的就是那個鍋氣。
奶奶的獨門做法：
小河蝦洗淨瀝乾，最好用廚房紙再壓一下
韭菜梗和葉分開切，先下梗後下葉
熱油爆香姜蒜，河蝦大火炒至酥脆
韭菜下鍋快速翻炒20秒立即出鍋
「韭菜又名'起陽草'，搭配河蝦的溫陽之性，能喚醒秋乏的身體。這道菜帶着鍋氣吃最好，就像把陽光的能量吃進肚子裏。」
奶奶炒這道菜時，整個廚房都香氣撲鼻。她說秋天人容易乏，吃這個最能提神。果然，每次吃完都覺得精神抖擻，幹活特別有勁。
秋季養生小貼士
1.秋補要循序漸進：這三道菜每周輪換着吃2-3次即可，不要過量
2.選對食用時間：最好在中午食用，藉助一天中最盛的陽氣幫助吸收
3.搭配有講究：早晚喝點小米粥，保護秋燥傷及的脾胃
4.輔以溫養：如果晚上手腳冰涼，睡前可用40℃熱水泡腳20分鐘
奶奶常說：「秋天補對陽，冬天不怕寒。」這些看似普通的家常菜，其實蘊含着「藥食同源」的智慧。如今我也當了奶奶，更懂得這些祖傳方子的珍貴。
最重要的是保持心情愉快，適當鍛煉，配合這些溫補的菜餚，相信這個秋天，您一定能吃得暖、養得好。帶着滿滿的能量，迎接即將到來的冬天。
