老話說「秋補不用貴，家常最養人」，一到秋天，好多人都想給身體「充充電」，要麼盯着海參、燕窩這些貴价貨，要麼覺得食補太麻煩乾脆放棄。其實啊，咱們菜市場裏一塊多一斤的紅薯，才是秋天的「隱形養生高手」——通便、護眼、控血壓還能幫着強免疫，做法還多到數不清，你要是還只把它當路邊攤的烤紅薯吃，那可太浪費了！
說實話，以前我對紅薯特別「不上心」，總覺得它是冬天的專屬——寒風裏買個烤紅薯，暖手又甜口，秋天根本想不到吃它。直到去年秋天，我犯了好幾天便秘，蹲廁所蹲得腿都麻了，吃了不少水果也不管用。我媽知道後，特意從老家寄了一袋紅薯過來，說「你煮着吃試試，比吃藥強」。本來我還不樂意，覺得紅薯沒味兒，結果煮了一塊吃，當天下午就通暢了，那感覺別提多舒服了。後來我又試着換着花樣做，才發現紅薯居然能這麼好吃，現在我家秋天的菜籃子裏，紅薯就沒斷過。
有次我還鬧了個笑話，想給孩子做烤紅薯，本來想省事兒，直接把帶皮的紅薯扔進烤箱，沒刷油也沒包錫紙，結果烤了20分鐘拿出來一看，紅薯皮都烤焦了，裏面還沒熟，咬着硬邦邦的，孩子嘗了一口就吐了，我自己也覺得特挫敗，心想「這麼簡單的事兒都做不好」。後來問了鄰居阿姨才知道，烤紅薯前得在表皮劃幾刀，刷點水，包上錫紙烤，這樣才會外焦里糯。按照這個方法試了一次，果然成功了，孩子抱着紅薯啃得滿臉都是，還說「媽媽做的比路邊攤好吃」，我這才鬆了口氣。
其實紅薯的好，不是我瞎吹，我特意跟做營養師的朋友聊過，她說紅薯里的膳食纖維特別多，秋天天氣干，人容易缺水便秘，吃點紅薯就能幫着把腸胃裏的「垃圾」排出去，比吃瀉藥溫和多了；還有對眼睛好的β-胡蘿蔔素，現在大人小孩都天天看手機、盯電腦，多吃點紅薯，相當於給眼睛「加層保護」；另外，它含的鉀元素還能幫着穩住血壓，免疫力也能跟着提一提，這些都是有科學驗證的，不是隨便說的。而且紅薯便宜啊，秋天菜市場裏挑那種表皮光滑、沒黑斑的，一塊多一斤，買上五六個，能做好幾頓，比買那些貴价補品划算太多了，你說是不是？
下面就給大家分享3個我常做的紅薯食譜，都是簡單易上手的，新手跟着做也不會翻車，每樣都好吃又養生。
1.酒釀紅薯小圓子——比奶茶健康，15分鐘搞定
這道是我家的「秋日甜湯首選」，比外面的奶茶健康，還不用等外賣。做法真的超簡單，我這種廚房新手都能一次成功：
先把紅薯洗乾淨，去皮切成小塊，放進鍋中加入適量清水，煮10分鐘。
然後下小圓子（我一般買現成的，省事），煮到小圓子浮起來，就說明熟了。
接着鍋里倒2勺酒釀（別放太多，不然會酸），用勺子攪拌均勻，開小火煮2分鐘，最後放點枸杞，要是喜歡甜，就少放一勺冰糖，不喜歡的話，紅薯和酒釀的甜味就夠了。
我每次做這個，孩子都能喝兩碗，還說「比樓下奶茶店的珍珠奶茶好喝」，既省了錢，又不用擔心添加劑，多好啊。
2.蛋奶烤紅薯——家庭版「甜品」，比布丁還香
這個吃法是我偶然發現的，本來想做普通烤紅薯，結果家裏剩了點牛奶和雞蛋，就試着加進去，沒想到味道絕了，現在成了我家周末的「固定甜品」。
做法：先把紅薯洗乾淨，然後切成片，放入鍋中，加入清水煮3分鐘，然後撈出來控水放入烤碗中。
趁着煮紅薯的時間，調蛋奶液：兩個雞蛋打入碗中，加150毫升純牛奶，15克玉米澱粉，再放一小勺白糖（不愛甜的可以不放），攪拌均勻。然後，用濾網過一遍，這樣蛋奶液會更細膩，沒有小顆粒——我第一次沒過濾，吃着有蛋腥味，還帶小疙瘩，後來就記住了這個步驟。
最後把混合的雞蛋牛奶液倒入紅薯碗中。烤箱200度預熱5分鐘，預熱好後放烤碗200度烤35分鐘，就可以開吃了。拿出來的時候小心燙，咬一口，紅薯的甜混着蛋奶的香，口感糯嘰嘰的，比外面買的布丁還好吃，我老公每次都跟孩子搶着吃。
3.紅薯餅——早餐零食都能當，不用揉面
這個紅薯餅特別適合當早餐，或者給孩子當零食，做法簡單到不用揉面，我每天早上做10分鐘就能搞定。
做法：紅薯洗乾淨，去皮切塊，放進蒸鍋蒸15分鐘，拿出來壓成細膩的紅薯泥，放涼一點，不然會燙手。
然後加糯米粉，要一點點加，邊加邊用手揉，直到能揉成不粘手的麵團——這裏要注意，別加太多糯米粉，不然餅會硬；也別加太少，不然麵團會粘得滿手都是。我第一次加少了，麵團粘在手上甩都甩不掉，後來又加了兩勺糯米粉才好，大家可以多試兩次。
把麵團分成乒乓球大小的小劑子，每個劑子揉成圓球狀，再用手掌按成1厘米厚的小餅，邊緣可以用手指捏一捏，弄得圓一點，好看。
平底鍋刷一層薄油，油熱後把紅薯餅放進去，小火慢煎，別開大火，不然外面焦了裏面還沒熟。煎到一面金黃，翻面再煎另一面，兩面都金黃就可以出鍋了。
不用額外放糖，紅薯本身的甜味就夠了，咬一口外酥里軟，帶着紅薯的清香，我家孩子上學前會帶兩個，說比麵包好吃還抗餓。要是喜歡吃芝麻，煎的時候在餅上撒點芝麻，香味會更濃。
你是不是也覺得，以前把紅薯想得太「普通」了？其實很多家常食材，換個做法就有不一樣的驚喜，還能順便養生，多划算啊。秋天本來就該吃點接地氣的東西，不用追求多貴，好吃、健康、方便，才是最重要的。
老實講，這3個紅薯食譜，我都做了不下10次，每次都能得到家人的好評，成本還特別低。你要是還沒試過，真的可以趁着秋天，買幾個紅薯試試，從最簡單的酒釀紅薯小圓子開始，15分鐘就能做好，比吃外賣健康，比喝奶茶養人。
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