前幾天，朋友跟我說他的牛肉火鍋店要關門了，我非常震驚，他來自潮汕，是一個性格倔強的餐飲人，對潮汕牛肉火鍋有一種堅守和執拗，最艱難的疫情期間，他都挺過來了，沒想到倒在了現在。他在朋友圈發了結業告示，"承蒙江湖厚愛，本店以潮州風骨立旗，執一口鑄鐵鍋沸煮山海。然天下筵席終須一散，今日抱拳告退，非敗征途，乃俠客需重整鋒芒！"他說"一筷一勺，皆是潮州三百年街巷煙火里的江湖義氣。"他說"江湖未遠，肉香不散，從此道別。"能感覺得到，他雖是在道別，但字裏行間流露的都是不舍，甚至有一絲不甘和不服。
後來他又發了一則朋友圈："網絡黑勢力"大眾點評。他與大眾點評的恩怨我是清楚的，剛開店時，他也希望能通過大眾點評帶來一些客流，然而事與願違，客流沒招來多少，卻招來不少流氓。"經營了六年多的飯店，昨天終於徹底關了門。這些年來，我最深的無力感不是來自於起早貪黑、精選食材、應對成本——儘管我對大眾點評一度不屑一顧，但它卻持續向潛在客人展示着我店的負面形象。我的店，與其說是被市場淘汰，不如說是被這種不公正的評價體系活活壓垮的。"
在我看來，不公正的評價體系，肯定不是他的店關門的唯一原因，但這是他真實的感受，"時代的一粒沙，落在每個人肩頭都是一座大山"，大眾點評的一個差評，落在每個餐飲人肩頭都是一座大山。特別是那些虛假和惡意的差評，他說"我店裏湧現大量差評，內容根本對不上實際消費記錄，所用圖片也是從網上盜來的。我想問大眾點評：你們到底有沒有能力、有沒有意願去核實，這些發表差評的人是否真的到店消費過？從技術上講，核對用戶ID與消費記錄、鑑定盜圖並非不可能，但平台似乎從未真正重視。"
他質疑大眾點評對惡意差評的申訴流程的荒謬與不公，"有人可以幾十秒內隨手發佈一條差評，無需任何消費憑證。而我們商家申訴，卻要提交一大堆所謂"證據"：監控、流水、台賬……然後苦等一個多禮拜，結果大多數申訴仍被駁回。這種極不對等的規則，難道不是在縱容刷評和惡意行為嗎？"對於一家剛剛開的小店而言，如果有個十條八條惡意差評，那已經是致命的打擊了。
更令人憤懣的是，一方面對惡意差評的審查糾錯，官方效率奇差，一方面卻有所謂的第三方運營公司主動熱情的找上門來提供服務，開口就是"兩三萬刪差評"，還承諾"刷好評把差評壓下去"。惡意差評已經成了一門生意，這讓我想起了舊社會收保護費的小混混，而小混混還是真在保護商業生態的，他們知道商戶發展不好，他們也沒有錢收了，一家行業內遙遙領先的互聯網公司做的還不如街頭混子。
我朋友的店評分一直卡在3.8分左右，他為此很苦惱，我安慰他說，我的朋友陳曉卿老師說過，好吃的店都藏在3.7-4.2分里。我也非常認同這點，在一些二三線城市或者更小的城市，甚至3.2-3.6分之間，才是好吃的店。這說明這套點評體系徹底失效了，甚至成了反向指標，這對餐飲行業而言，特別那些無力花錢做運營，或者說沒有錢交保護費的中小餐飲經營者而言，是巨大的傷害。都說科技向善，可當一家行業巨頭互聯網科技公司挾流量以令餐館交保護費時，它就是最大的惡勢力。
我那個朋友當初為了退出大眾點評，為了不再被評價，他都托人找到了媒體，"最讓我絕望的是，即便我拆掉門頭、停業關門，卻仍無法從大眾點評徹底退出。即使在媒體干預的下，臨時退出大眾點評。兩月後還是逃脫不了大眾點評的手掌心復登大眾點評，悲哀呀。要想從平台消失，唯一的方式是"永遠關門"。一家苦苦經營六年的店，到最後連"離開"都要受制於平台規則——憑什麼？"
"憑什麼"，我能讀出來，這三個字充滿了小餐飲人面對行業巨頭平台的不甘、委屈和憤怒，他們本應是"朋友"，平台助力餐飲發展，餐飲繁榮平台生態。我告訴你憑什麼，憑的就是"大眾"，只不過這個大眾是披着大眾外衣的黑色流量。作為一名資深互聯網尚未成功創業者，我知道他們創始人起這個名字時的美好初衷，他們希望用大眾的口碑指引人們找到心儀的餐廳。這個邏輯是對的，只不過在後來的發展中，真正的大眾喪失了話語權，大眾看似還能點評，但實際上沒有任何影響力，他們的話語被淹沒在巨大的商業利益之中，真大眾被假大眾取代，鳩佔鵲巢。
我一直認為，杭州之所以被冠以"美食荒漠"的標籤，大眾點評是有不可推卸的責任。杭州是很大的旅遊城市，遊客數量眾多，杭州的西湖又是大家必看的美景，西湖醋魚的名字大家也早就耳熟能詳。對於遊客而言，來杭州，一要看西湖，二要吃西湖醋魚。西湖只有一個，大家看了都覺得美，而能做西湖醋魚的館子卻太多了，去吃哪家？如果你在杭州有朋友，朋友又有點經驗，那麼他會帶你去吃寶中寶的西湖醋魚，西湖國賓館紫薇廳的西湖醋魚，如果能訂到位置，他可能還會帶你去吃如院的西湖醋魚，這些都不會翻車。可當你在杭州沒有什麼朋友，沒有美食嚮導，那麼你大概率只能靠大眾點評。一個做餐飲的朋友說，有所謂的第三方公司來找他，希望他花點錢，買下"西湖醋魚"的搜索結果，這樣如果有人在大眾點評搜索"西湖醋魚"，那麼優先跳出他家的店。好在他的西湖醋魚做的不錯，他自己又是一個很討厭這種商業媾和行為的人，果斷的拒絕了。但是有這種底氣的商家不多，大多數小餐飲人，是需要流量的扶持的，是需要擁抱互聯網的，沒想到他們愛情般的擁抱，卻換來了拖欠嫖資還不如的逼良為娼。
無論哪個行業，但凡大眾能夠點評的，大眾有話語權的，就不會太差，即便眼下差，通過真正大眾真實的評價，未來發展也是可期的。當然，評價美食這件事，既簡單又複雜，維度很多，對評價者甚至有一定的門檻要求，有些類型的餐飲，適合大眾點評，有些適合美食達人美食家點評，但無論是哪種，一個良好健康的商業生態都是必須的，大眾的評價即便有局限性，受文化、教育、收入、地域等因素的限制，我們也要看到他們是在變化和向前發展的，一切交給自由的市場。都是充分競爭後市場化的產物，沒有選擇權和點評機制的餐飲生態是很難美好的。點評機制本身是一種審美行為，當一個點評平台一家獨大時，這種現象本身就很不美，其機制必然不受約束和監督，就會出現很多潛規則，結局也註定是不美好的。
昨天，大眾點評宣佈正式"重啟"品質外賣服務，說是"要結合海量真實評價數據分析用戶需求，進一步剔除非真實點評數據，以"AI+真實高分"為用戶提供可靠決策。"他們這也是在變相承認，之前都是沒品質的外賣，之前我們看到的點評數據基本都假的，之前給用戶提供的決策都是不靠譜的……，在我看來，大眾點評這幾句話非常不品質不真實不靠譜，它們就老老實實說四個字就夠了：出籍從良。
我認識一個北方做餐飲的老哥，他自己發過一條視頻批評大眾點評，訴說自己吃過點評的苦，視頻在餐飲同行內引起共鳴，後來點評的一位領導找到他，請他刪掉視頻並告訴他點評已經準備在改變了。我跟他說的一句話是，你該批評還要批評，沒有誰會主動革自己的命的，必須要有來自外部的壓力。所以點評這次宣佈從良，應該是來自昨天高德宣佈推出全球首個基於用戶行為產生的榜單"高德掃街榜"的壓力，高德同時啟動"煙火好店支持計劃"，通過發放打車和就餐補貼等措施，鼓勵用戶到店消費，這對於困境中的中小餐飲而言，對於巷子裏那些夫妻店來說，都是非常好的消息，當然，不能光看別人怎麼說，還要看他們怎麼做，這叫身體力行，這叫言而有信，不過，無論如何，沒有了一家獨大，大眾有了選擇，這就是良好的開端。
"大眾點評"這種事，自古就有，因為任何一個行業的進步和繁榮，除了從業者自身的努力之外，還需要引入外部的評選機制，這種評選本質上是一種審美行為或者說選美活動，就像各位坐在天際線的包廂里，審視着面前的美好女子，慎重又看似不經意的說，換一批，這只會讓她們越來越職業，越來越敬業，當然，她們也獲得了收入回報和社會資源。早在唐代，青樓行業就有"大眾點評"了，比如說詩人崔涯，他在揚州一帶的青樓頗有名氣，他經常寫詩評價妓院及其從業人員，他的點評在業內傳播較廣，經他點讚的，生意興隆，他給差評的，門可羅雀。有一次，崔涯寫了一首評價妓女李端端的詩，說她皮膚黑，黑到夜裏看不到人，導致她生意受損，於是端端就請求崔涯給改成好評，可以送幾夜優惠券，崔涯也是個牆頭草，立馬寫了好評的詩，"覓得黃騮鞁繍鞍，善和坊里訪端端。揚州近日渾成差，一朵能行白牡丹。"於是生意爆好，但是這種虛假點評行為是不可取的，可這畢竟不是平台自身的行為，糾錯起來是很簡單的，如果一家獨大的平台加入了這種黑色遊戲，那麼青樓這個行業也將凋敝，你見過有把賭場開黃的嗎？你見過有把妓院干倒閉的嗎？在自由市場中，是沒有的。
清末一些時評人，在妓院裏心滿意足後也喜歡點評一下妓女，從業人員不反對，因為這是一種推廣傳播，一種點評體系，就像大眾點評的碧池榜。清末的知識分子處於大變革時代，他們迷茫而又孤獨，軟弱又無力，精神上沒有先進主義的指引，只好藉助風月場所完成精神寄託和養分的汲取。他們把上海的名妓看作明晚期的秦淮八艷，看成董小宛看成柳如是，更重要的是他們把自己看成冒辟疆看成錢謙益，想像着像他們一樣抨擊閹黨，議論朝政，他們希望政治改革，他們想挽救國家民族危亡，這些太大太難，因為他們沒有話語權，沒有發言平台，他們想指點江山，但只能點評妓女，他們不是大眾，但他們也無權點評江山，於是大清的江山完了。
美是稀缺資源，資源一稀缺就容易被壟斷，壟斷方往往是權力和財富的擁有者，就像美女這一稀缺資源的歸屬，往往不是什麼愛情，而是金錢。作為一名心有餘而腎不足的中年人，我希望杭州的美食不被金錢壟斷，人人都能找到屬於自己的那份溫度。我一直說上海是美食之都，有朋友說潮汕也是美食之都，我也同意，當然還有其他地方，它們都有個共同點，不論你有多少收入，你是何方人士，你偏愛哪種口味，你早出還是晚歸，你都能找到屬於自己的美好和幸福，有溫度，有鮮度……。張華考上了北京大學，李萍進了中等技術學校，我在百貨公司當售貨員：我們都有光明的前途。就像杭州城裏，有人吃杭幫菜葉馬、寶中寶、福緣居，有人吃徽菜水墨徽，有人吃植物料理朴竺，有人吃精緻的四季金沙廳、如院，他們都過着美好的生活，他們都有自己的選擇。目前還沒用過高德的美食產品，不知體驗如何，這不重要，重要的是，我們至少可以選擇了。讓天下沒有一家獨大的平台，讓天下沒有難做的生意。
