這一輪不是寒冬，而是清場。數據顯示，2025年中國停業餐飲商戶高達339萬家，平均每天近萬家關門；仍在營業的約747萬家門店，也陷入「邊開邊死」的困境。65%的餐廳活不過兩年，行業已進入「開業即淘汰」的殘酷周期。
更嚴峻的是，這次倒下的不只是小店，而是從網紅到老字號全面崩塌。北京高端粵菜代表順峰餐廳退出市場；上海小南國停運多店；西貝莜麵村關閉102家；近150年的上海老飯店關店；南京民國紅公館暫停營業——曾經的「排隊王」，如今集體變成「清倉現場」。
核心問題不是沒人消費，而是行業高度同質化：菜單、價格、裝修幾乎一樣，最終只能拼命打折、壓利潤，陷入自殺式內卷。
最先倒下的是高端餐飲。過去依賴商務宴請和面子消費，如今需求驟減，但房租、人工、食材成本依舊高企，一旦客單價下降，利潤瞬間蒸發，引發拖欠貨款、工資糾紛、儲值卡爆雷的連鎖崩塌。
更危險的是行業邏輯正在改變——餐飲業正「快消化」：不再做長期品牌，而是賭流量、賺快錢。網紅店一年消失，連鎖瘋狂擴張後集體收縮，資本快速進出，整個行業變成短期項目。
339萬家倒閉，真正可怕的不是數量，而是信號：投資者不敢投，老闆不敢擴，消費者更謹慎，整個行業陷入「人人在撐，卻無人有底氣」的狀態。
這不是周期，而是結構性崩塌。中國餐飲，已經從擴張時代，進入淘汰時代。
資料圖。(HECTOR RETAMAL/AFP via Getty Images)
