先說第四名，五花肉。這塊肉肥瘦相間，油花和瘦肉一層一層，像畫兒似的。想吃紅燒肉、梅菜扣肉，准離不開它。選五花肉得挑肥瘦均勻的，肉質緊實，切開後層次清楚。做紅燒肉最經典，咋做？先把五花肉切成方塊，冷水下鍋焯一下，去掉腥味。
接着炒糖色，冰糖化開變深褐色，加水調好顏色。鍋里放點油，爆香蔥姜蒜和八角香葉，再把肉塊炒出油，加入糖色、生抽老抽，燉上50分鐘，收汁後那味道，香得隔壁小孩都饞哭了！
五花肉好吃，但得會做，不然容易膩。選肉時別光挑肥的，瘦肉太少吃着沒嚼勁。市場上五花肉一斤大概20到30塊，價格親民，家家都能吃得起。紅燒肉不光好吃，還能體現廚藝，過年過節端上桌，倍有面子。
再說第三名，裏脊肉。這肉嫩得像能掐出水，炒菜絕對是好手。糖醋裏脊、京醬肉絲，哪個不是下飯神器？裏脊肉在豬脊椎骨裏頭，肉質細膩，沒啥筋膜，切片切絲都方便。做糖醋裏脊，先把裏脊肉切薄片，加雞蛋、澱粉抓勻，下油鍋炸到金黃。另起鍋調個酸甜汁，白糖、香醋、澱粉勾芡，燒開後把肉片倒進去翻炒，酸甜爽口，吃一口就停不下來。
裏脊肉價格比五花肉稍貴，一斤大概35塊左右。買的時候挑顏色鮮紅、按下去有彈性的，說明肉新鮮。裏脊肉炒菜快手，適合上班族，十分鐘就能搞定一盤菜。老人小孩也愛吃，嚼着不費勁。
第二名是梅花肉，名字聽着就高級。這肉在豬的上肩，瘦肉多，肥肉少，切開後像梅花瓣一樣帶點油花，吃着軟嫩不柴。每頭豬的梅花肉就那麼五六斤，物以稀為貴，價格一斤能到40塊。做蜜汁叉燒肉最合適，粵菜里的經典。梅花肉切厚片，用叉燒醬、料酒醃一晚上，烤箱200度烤20分鐘，中間刷點蜂蜜，烤出來色澤紅亮，甜鹹適口，咬一口滿嘴香。
梅花肉不光適合烤，炒菜、包餃子也行。選肉時看肥瘦比例，肥肉別太多，不然口感差。梅花肉產量少，市場上不常見，碰到了趕緊買，錯過可得等下回。
第一名，非排骨莫屬！排骨肉少骨頭多，可吃起來就是香，價格還比裏脊肉貴，一斤得45塊往上。為啥這麼受歡迎？因為排骨做法多，紅燒、糖醋、煲湯，樣樣都行。紅燒排骨最家常，先焯水去腥，鍋里炒香蔥姜蒜和香料，把排骨炒到變色，加生抽老抽上色，燉半小時，肉酥骨軟，筷子一夾就脫骨。
排骨湯也是養人的好東西，冬天燉一鍋玉米排骨湯，熱乎乎喝下去，暖身又暖心。選排骨得挑肉厚的，骨頭細的，說明豬年紀輕，肉質嫩。市場上肋排最常見，買回家剁成小塊，燉湯炒菜都方便。
