當下，奶皮子酸奶迅速火爆出圈，它憑藉着醇厚且獨特的口感，深受男女老少的喜愛，已在各大麵包店、飯店銷售，成為了人們奶製品中的「新寵」。
隨着奶皮子酸奶的熱度不斷攀升，漸漸的也有些問題浮出水面，如奶皮子酸奶到底是不是真正的酸奶？它的營養價值如何？能不能經常吃？
要想弄清楚這些問題，大家需要知曉奶皮子酸奶的製作工藝。先來看真正的酸奶，它指的是純正發酵乳，需符合國際通用標準，這裏涉及原料要求，生牛乳或者是羊乳，不允許添加植物蛋白，在菌種上，必須要含有保加利亞乳桿菌和熱鏈球菌，可額外添加的是雙歧桿菌。
具體根據我國國家標準（GB19301-2010）中指出，對於市面上所銷售的發酵乳標準，每百克蛋白質含量為大於等於2.9g、脂肪含量大於等於3.1g，僅允許添加的是糖、穀物和果蔬；
風味發酵乳標準，每百克蛋白質含量為大於等於2.3g、脂肪無強制要求，添加劑中允許添加食用香精和果醬，但營養價值也就比發酵乳低。
再來看奶皮子酸奶，之所以叫奶皮子，是因為鮮奶在加熱過程中，由於表面脂肪和蛋白質上會漂浮且凝結成一層油皮，其富含脂肪和蛋白質，這層珍貴的奶皮子被保留下來，再與發酵後的酸奶融合，才成就了奶皮子酸奶的口感。
但市面上所銷售的奶皮子酸奶，部分不良商家為了降低成分、增加利潤、改善口感，會往裏面加入大量的糖分、香精、增稠劑等食品添加劑，尤其是號稱「手工製作的奶皮子酸奶」，若沒有具體的配料表成分，大家需要當心。
反觀，有配料表成分的，需要注意其中的脂肪、蛋白質，以及額外的食品添加劑。
所以，對於額外添加多種成分的奶皮子酸奶，不建議大家經常且大量食用，容易增加肥胖以及代謝綜合徵的發生危險，對於本身就有慢性疾病基礎的人群，不建議過多食用，極易對病情不利。
對於配料表比較乾淨的奶皮子酸奶，也建議大家不要過多食用，即使是健康群體，每天食用2次左右，每次在150~200g為主。相比於這樣的奶皮子酸奶，更建議大家選擇真正的酸奶，尤其是無糖酸奶的營養價值最好。
