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發芽的姜吃了會中毒?姜變綠色吃了會生病?挑選姜時應該注意的7個細節

只要是做飯或食補,到市場或超市絕對必須「買姜」。面對成堆成堆的姜,在選購上應該要注意哪些事情?姜發芽了還可以買嗎?超市袋裝的姜裏面有水汽會有什麼影響嗎?《食尚玩家》立刻教你7個挑姜應該注意的細節,下次買姜立刻比老闆還會挑!

原產於熱帶亞洲的姜,最適合溫度15℃、濕度90%的環境。然而,超市的冷藏櫃多半設定在7℃左右,這對於姜來說是過於寒冷的溫度;又或者在運輸過程中遭受劇烈的溫度變化,也會大大減低姜原本具有的營養價值。相較於放置在冷藏櫃最低溫深處的姜,擺在靠近外側、溫度較高位置的姜,狀態可能會較為良好。許多人在買姜的時候或許不曾特別挑選,不過在了解正確知識後,最好能夠學着挑選健康的姜。

姜的7個挑選法則:

01.老薑挑表皮光澤且光滑

整體的顏色呈金黃色、形狀飽滿厚實,表皮具光澤且光滑,就是狀態良好的姜。姜雖然呈不規則狀,不過歪七扭八的外觀並不會影響風味。試着切下1小塊,若切口濕潤不會幹巴巴,便是品質優良的姜。

▲整體的顏色呈金黃色、形狀飽滿厚實,表皮具光澤且光滑,就是狀態良好的姜。(圖片來源:《這樣吃,姜姜好》)

02.嫩薑挑莖的前端成艷紅色

顏色潔白、有光澤,莖的前端呈鮮艷的紅色,便是優良的姜。若表面有損傷,最好避免選購。

▲顏色潔白、有光澤,莖的前端呈鮮艷的紅色,便是優良的姜。(圖片來源:《這樣吃,姜姜好》)

03.連葉嫩薑確認葉子呈深綠色

首先辨別葉子的部分,沒有枯萎、呈深綠色再選購。另外根部是否潔白、莖的前端有沒有帶紅色,也是選購的重點。較粗的莖會有較多纖維質,若不喜歡粗糙的口感,建議選購較細的連葉嫩薑。

▲連葉嫩薑的選購重點:葉子沒枯萎、呈深綠色,並注意根部是否潔白、莖的前端有沒有帶紅色。(圖片來源:《這樣吃,姜姜好》)

04.超市袋裝姜有水汽沒關係

超市冷藏櫃中的姜,常見以膠袋包裝販售,有時會因為姜內含的水分蒸發,或是周圍溫度變化而使得袋子內側出現水汽。雖然看起來賣相不佳,不過無損姜的品質。

05.乾巴巴的姜可買味道更辛辣

變乾的姜失去了水潤感與光澤,因此不適合磨成姜泥,不過切小塊使用的話則不會有影響。水分蒸散後風味也會變得更加辛辣,因此用量方面要稍加注意。

▲變乾的姜失去了水潤感與光澤,因此不適合磨成姜泥,不過切小塊使用的話則不會有影響。(圖片來源:《這樣吃,姜姜好》)

06.姜買回家變綠色無需擔心

姜在土裏生長,但是偶爾也會發生自土裏挖出後繼續生長的情況。姜會變成綠色是因為接收日照行光合作用所導致,因此不需要擔心。

07.姜發芽可吃而且口感鮮嫩

買回家後放在廚房,幾天後發現姜發芽了,這代表你買到的是生命力旺盛的好姜。因為其不但未腐壞,還繼續生長。雖然馬鈴薯發芽後會產生毒素,但發芽的姜不僅可以食用,還具有剛挖出來的嫩薑般的爽口滋味,只取芽的部分下鍋油炸,便是一道絕品美味料理。

▲雖然馬鈴薯發芽後會產生毒素,但發芽的姜不僅可以食用,還具有剛挖出來的嫩薑般的爽口滋味。(圖片來源:《這樣吃,姜姜好》)

責任編輯: 宋雲  來源:食尚玩家 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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