煮出一鍋香軟米飯，合適水量是關鍵。有經驗的主婦，把手指插入水中，就知道水量合適與否了。
假如你還沒這個功夫，那麼電飯煲內鍋上的刻度可以幫到你，至少，讓新手起步時不會太離譜。
買電飯煲的時候，都會搭配一個舀米的量杯。它很重要，因為內鍋刻度上的標記，就是米的杯數和相應的水量。
比如，鍋中放了2杯米，就把水加到刻度2的水位線；5杯米，就加水到4與6中間的刻度水位線。這樣煮出來的米飯會比較合適。
並且，刻度還區分了米的種類。
如上圖，可選的有：白米（white）、藜麥（Quinoa）、糙米（Brown）和粥（PORR.），相應加入的水量也不同。不同廠家的電飯鍋有不同的分類，有的分東北米和香米，稀粥和稠粥等等。
當然，這個水位線只是廠家給出的一個參考。每個人口味不同，新米和陳米的吸水性也不同。嘗試幾次後，就可以根據自己的口味來調整。喜歡吃軟一點的米飯，就比水位線多加點水。喜歡吃硬一點，加的水就比水位線低一些，就心中有數了。
怎麼煮出香而有嚼勁的米飯？
怎麼煮米飯更香、口感更Q彈？經營了40多年的西川米店提供了煮米秘訣：
1.選新米：新米飽水度佳，煮成的米飯口感好、香氣十足。
2.米淘好後泡半小時左右，煮出來的飯會更飽滿。
3.煮之前擠上一點檸檬汁或白醋，可以軟化米飯，使煮出來的米飯粒粒分明，飯會更香，也不會有酸味。
此外還可以根據個人喜好，加一點豬油或椰子油，豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味。
4.煮好後打開鍋蓋用飯勺把飯翻鬆，蓋回鍋蓋再燜15分鐘，Q彈白米飯就煮好了。
