阿飛做過了燉鯽魚,燒鯽魚,今天再給大家解鎖一個糟骨鯽魚的做法,很多人都說鯽魚刺多所以吃魚時就特別擔心被魚刺卡,會做鯽魚但總是一不小心就讓魚身破相(自己還找不到原因),而這道糟骨鯽魚可以完全消除你的擔心,一炸一燜簡單的操作之間,將多刺的鯽魚完整的燉到肉爛骨酥,骨頭和魚刺都能被嚼的一乾二淨,喜歡的朋友一起來學習吧~
【糟骨鯽魚】特點—肉爛骨酥越嚼越香
材料準備:
【主料】鯽魚
【配料】料酒15克/食鹽3克/胡椒粉2克/蚝油10克/海鮮醬10克/雞粉1克/白糖20克/生抽15克/陳醋10克/老抽3克
——【具體製作方法】——
第一步:醃魚我們準備洗淨的鯽魚四條,在鯽魚兩側各劃上幾刀,方便入味,把處理好的鯽魚放入盆中,準備醃製~
第二步:配菜蔥白一段,切成馬蹄片,生薑一塊,切成菱形片,和鯽魚放在一起,加入料酒15克去腥,食鹽3克,胡椒粉2克,顛盆拌勻醃製15分鐘,準備蔥白一根,切成段,生薑一塊,切成片,抓入幾粒花椒,一把干辣椒,再放入一小把豆豉備用~
第三步:油炸食材全部準備好以後,我們開始炸魚,把鍋燒熱,加入適量的植物油,把醃好的鯽魚倒入笊籬中,控乾料汁,油溫升至5成熱,油麵輕微冒煙時,把鯽魚依次放入鍋中,輕輕晃動鍋,防止鯽魚粘在鍋底,保持中火炸6分鐘左右,魚身表面呈金黃色時,轉小火再炸3分鐘,這一步的目的是把魚骨炸至酥脆,3分鐘以後把鯽魚撈出控油備用~
第四步:翻炒鍋內再燒油,油燒熱以後,把準備好的香料倒入鍋中,開小火爆出香辣味,加入蚝油10克,海鮮醬10克增鮮,攪拌化開醬料,從鍋邊淋入適量清水,開始調味,加入料酒10克去腥,食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖20克,生抽15克,陳醋10克、陳醋能夠軟化魚骨,老抽3克調色,攪拌均勻,湯汁燒開以後起鍋~
第五步:出鍋把湯汁倒入高壓鍋中,放入炸好的鯽魚,開小火壓10分鐘,讓鯽魚充分吸收湯汁入味,10分鐘以後,魚肉已經非常軟爛,先把湯汁倒出,把鯽魚盛放在盤中,再重新澆上湯汁,放上香菜即可~