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豆腐遇到它,才知啥是絕配!搶「鮮」燉一鍋,鮮香素淨,一鍋下肚才知春之味

春園風物好,二月筍生時!都說春天吃了春筍才知春之味,此時春暖正是吃春筍的好時機,各位想嘗鮮品味的一定別錯過!

關於春筍的吃法我之前分享過幾道,如醃篤鮮、雪菜春筍燒籽烏等,想要變換不同吃法的可以到我主頁右上角搜索「春筍」,各種筍之美味盡顯,一定有你所愛。

今天和春筍搭配的是豆腐,實話說,春筍和豆腐兩者都是很寡淡的食材,如何將這兩者搭配的足夠鮮美開胃也是有竅門的,這時候需要一些輔料來「提」出它們的味道,如今天用到了臘肉、蠶豆仁等食材,隨手燉一鍋,鮮香素淨特解饞,一鍋下肚才知春之味!

話不多說,下面就分享這道春筍燒豆腐的做法,助你吃出鮮美營養一春,詳細步驟請看如下分解:

——春筍燒豆腐——

食材準備:春筍一根,老豆腐一塊,臘肉一小塊,鮮蠶豆一把,蔥姜蒜,雞精,食鹽,食用油

第一步:準備春筍一根,洗乾淨外面的泥土,在外殼上從頭到尾劃一刀,而後從刀口處剝掉外殼,根部較老的部位要切除,而後剩下的鮮嫩筍肉切成滾刀塊待用。

第二步:把一塊老豆腐用手掰成大塊放入碗中待用,這道菜建議掰豆腐,更能夠掛住湯汁的味道。而後依次準備臘肉一塊洗乾淨切片,準備鮮蠶豆一把去掉外皮留下蠶豆仁待用,在準備一些蔥姜蒜作為小料使用。

第三步:鍋里燒水,水滾開後將春筍塊下鍋焯水兩分鐘,撈出後控干水分待用。焯水可以幫助去除一些草酸物質,保證食用更健康。

第四步:淨鍋燒油,油熱後下入臘肉片保持小火煸炒,炒至臘肉的肥肉微微透明、出香味的時候加入蔥姜蒜爆出香味,接着將春筍塊下鍋翻炒十幾秒鐘。

第五步:倒入高湯,並加入食鹽和雞精調味。家中沒有高湯的,可以直接用開水,或者用我以前分享的簡易「雞蛋高湯」。

第六步:大火煮開後將掰碎的豆腐和去皮的蠶豆仁下鍋,加蓋保持中小火燜煮個10分鐘左右就可以出鍋了。可以轉入砂鍋中繼續加熱保溫,熱乎乎的吃起來更有意境,豆腐燙燙的、軟嫩又入味,春筍脆嫩鮮美,輔以適量的春蠶豆更是鮮上鮮,一鍋上桌不過搶,又一道妥妥的炫飯好菜,值得大家試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪竅門:各種新鮮的竹筍都含有很多的草酸物質,如不提前處理一下,攝入的草酸會影響人體對鈣質的吸收和利用,這裏建議提前焯水一次即可。

菜譜中用到了「高湯」,家中沒有的,可以用我以前分享的簡易雞蛋高湯。很簡單,熱油炒一個雞蛋,把雞蛋液炒的干香、微微焦黃的程度,再沖入開水煮一煮,可以加一些雞精增添鮮味,煮個三五分鐘即可,過濾掉雞蛋塊留下湯水即可。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!春日嘗鮮正當時,春筍之味不能錯過,搭配豆腐搶「鮮」燉一鍋,鮮香素淨,特解饞。

 

責任編輯: 宋雲  來源:阿胡的小食光 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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