一提到「發芽食物」,加上這幾年的科普,讓很多人都知道了發芽的土豆不能吃,其中含有的龍葵素成分,或增加食物中毒的危險,進而出現噁心、嘔吐、腹瀉、昏迷、呼吸困難、胸悶氣短、暈眩等,但這並不能「一刀切」所有的食物。
尤其是不喜歡浪費的人,不用再着急了,這4種食物發芽後非但沒毒,營養價值還會更高。
黃豆發芽:大家都知道,豆漿的原材料主要是黃豆。不能小看的是,黃豆在發芽後,維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、葉酸、尼克酸等成分都有所提升。
特別要提到的事,與未發芽的黃豆相比,不僅維生素C含量有了大幅度的提升,維生素B2會增加到2~4倍,吸收率也要高於黃豆本身,這樣的食物大家是可以放心並且適量食用的。
綠豆發芽:不僅是黃豆芽,綠豆芽也是很好的食物。相比於未發芽的綠豆,雖然營養價值也很高,如富含維生素B族、維生素C、維生素E、葉酸、膳食纖維、蛋白質、鐵、鋅、鎂等營養物質,但綠豆發芽後還會有大的突變。
在綠豆發芽後,更有助於釋放多種礦物質,特別是維生素C增加了6%,如果大家想要食用富含維生素C的食物,綠豆芽是膳食來源之一,還有助於促進鐵的吸收與利用,對預防缺鐵性貧血大有益處。
大蒜髮芽:有的人認為大蒜髮芽後,非但味道變淡了,營養價值也會降低。其實,這種想法是錯的,大蒜在發芽後,維生素C與胡蘿蔔素含量都有所提升。
並且,如果大家想要吸收大蒜中的抗氧化物質大蒜素,把大蒜切成薄片或者剁成大蒜末,更有利於大蒜素的充分釋放。所以,即使大蒜髮芽後也是可以食用的。
豌豆發芽:還有不同尋常的豌豆芽,也被稱為豌豆苗,血糖生成指數低、血糖負荷低,適合糖尿病等高血糖的人群。在發芽之後,其胡蘿蔔素的含量更是超過了多數的新鮮蔬菜水果。
以至於它具有更強的提高人體抵抗力,預防感染性疾病、清除體內自由基、抗氧化、延緩衰老等作用,是非常好的蔬菜,大家不要浪費。
不過,以上也有需要大家注意的地方,發芽後可以正常吃,但如果是發霉,或者出現腐爛的情況,就要積極避免了。