說到海鮮,不得不提帶魚。家鄉湖北是內陸地區,30年前的海鮮很少,我第一次吃的海鮮,就是過年趕大集時,母親花了3塊錢給我買的一條大帶魚,那時候才幾毛錢一斤,真便宜。就算是現在,帶魚也是最便宜的海鮮之一,價格只有螃蟹、大蝦的幾分之一。
所以很多內陸人都愛吃帶魚,物美價廉,營養價值很高,含有豐富的蛋白質、鈣、卵磷脂等,可以補充營養,增強免疫,是老少皆宜的美食。帶魚雖然便宜,但如果不會買,也容易買到「孬貨」,吃起來不鮮美,肉質發柴。
大家發現沒有,同樣是帶魚,差別卻很大,比如眼睛有「黑的」和「黃的」,體型也有「寬的」和「窄的」,究竟應該買哪種?根據我多年的經驗來說,區別是非常大的,買錯了可不好吃,今天就來分享一下如何買帶魚。只要記住下面這些技巧,就能輕鬆買到好待遇,不花冤枉錢。
帶魚買「寬的」還是「窄的」?
很多人應該都認為買寬的好,寬的肉比較多,吃起來過癮,真的是這樣嗎?先了解這幾大區別。
一、產地「有南有北」
我國的海域遼闊,海岸線長達3.2萬公里,沿海地區都出產帶魚,所以就有南帶魚、北帶魚的區別。
北方海域水溫偏低,所以產出的帶魚屬於「冷水帶魚」。帶魚在冷水中生長緩慢,所以體型偏小,體長小於1米,比較窄,魚眼也是黑色的。
南方海域水溫偏高,產出的帶魚屬於「溫水帶魚」。由於溫度高,所以帶魚的生長比較快,個頭都比較大,體寬超過3指,魚眼一般是黃色的。
二、肉質有嫩有柴
南北帶魚除了體型相差大,肉質也有很大的區別。
在冷水中生長的北方帶魚,雖然個頭小且窄,但肉質卻比較鮮嫩,腥味也比較小,非常好吃。
在溫水中生長的南方帶魚,儘管個頭很大,肉非常寬厚,但口感卻發柴,腥味也比較大,不如北方帶魚。
如何區分南方帶魚和北方帶魚呢?記住這3點,保證不會買錯。
1、看魚眼和背鰭:北方帶魚是黑眼睛的,背鰭是銀白色;南方帶魚是黃眼睛的,背鰭是淡黃色。
2、看魚頭:北方帶魚的魚頭小,南方帶魚的魚頭大,畢竟個頭差別比較大。
3、看長短和寬窄:北方帶魚一般不超過60厘米,體寬不超過3指;南方帶魚一般在1米左右,體寬超過4指。
通過對比可以發現,還是黑眼的窄帶魚更加好吃一些,肉質更嫩,味道更鮮美,自然價格也要貴一些,如果是自己吃的話,還是值得買窄帶魚。市場上比較好的帶魚,推薦舟山帶魚,不管是紅燒還是清蒸都很好吃。但舟山帶魚的名頭很大,市場上有很多假貨,購買時一定要擦亮眼睛,注意產地。
不管是寬帶魚還是窄帶魚,都是新鮮的最好吃,怎麼才能挑選到新鮮帶魚呢?要牢記「4不買」,保證不吃虧。
帶魚4不買
1、不買魚眼發灰的帶魚
新鮮的帶魚,魚眼清澈透亮,非常飽滿。如果不新鮮了,魚眼會發灰渾濁,霧蒙蒙的,而且會凹陷。
2、不買銀脂大量脫落的帶魚
新鮮的帶魚,表面的銀脂(一層不飽和脂肪,對身體有益)很牢固,不容易脫落。如果放了很久的話,這層銀脂就會脫落,脫落的越多,說明越不新鮮。
3、不買有異味的帶魚
新鮮的帶魚帶有淡淡的腥味,這是正常的,如果腥味比較大,說明不新鮮了。要是聞到刺激性氣味,說明是用藥水處理過的帶魚,千萬別買。
4、不買冰層厚的帶魚
市場上的帶魚都是冰鮮的,捕撈上來後立刻用冰塊進行保鮮,所以表面的冰層越薄,說明帶魚越新鮮。如果表面的冰層很厚,說明冷凍了很長時間了。
買到好帶魚,怎麼做才好吃呢?分享一道【糖醋帶魚】,酸甜開胃,老少都愛吃。
準備帶魚、薑片、大蔥、料酒、食鹽、醬油、米醋、白糖、番茄醬、澱粉、食用油。
1、帶魚清洗乾淨,切成長段,加入薑片、蔥段、料酒、醬油、食鹽,用手抓拌均勻,醃製半個小時。碗裏加入醬油、米醋、白糖、番茄醬、清水、澱粉,用勺子攪拌成料汁。
2、鍋里加油燒熱,醃好的帶魚段裹上薄澱粉,放入鍋里煎至兩面顏色金黃,加蔥姜爆香,淋入調好的料汁燉10分鐘,最後大火收汁,湯汁濃稠後即可關火,裝盤後撒上蔥花。