9. 紹興醉蝦
10. 羊肉爐
11. 麻油雞酒
12. 白菜鹵
13. 筍乾香鹵豬腳
14. 白斬雞
15. 滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)
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9.紹興醉蝦
紹興醉蝦
10.羊肉爐
羊肉爐
羊肉盧
11.麻油雞酒做法
土雞五斤一隻切塊，米酒2-3瓶，紅棗、枸起、參須、老薑切片、黑麻油。紅棗、枸起、參須都要洗過去灰塵瀝乾備用。
鍋子加入麻油50cc，加姜切片，小火煸香。(大火麻油會苦)
轉中火加入雞肉，炒5分鐘。(炒太久雞肉的甜味會被炒掉)
加入一碗米酒，再炒2分鐘，再加水或米酒(看要不要吃全酒)
再加入紅棗和參，煮沸後，再煮15-20分鐘。
依個人喜好，再加入米酒，再加入枸杞，就可以起鍋
雞酒
12.白菜鹵
生栗子、香菇、蝦仁、豬肉絲、白菜、魚皮，蝦仁香菇泡水，香菇泡水後切絲備用，魚皮川燙去腥放冰水備用，白菜剝好不要太小片。關鍵就是白菜不能變軟
白菜鹵做法
炒豬肉絲，油30-50CC，中小火炒個30秒。
加入香菇絲、蝦仁、少許鹽、適量醬油、胡椒粉，中小火炒一分鐘，不能炒到燒焦。
加入半碗水，再加入魚皮、白菜，五分鐘後中途放入栗子，中間要翻炒不要黏鍋。
悶熟起鍋，約莫5-10分鐘後起鍋。
補充:生栗子需要10-15分鐘才會熟
白菜鹵
白菜鹵
13.筍乾香鹵豬腳
筍乾手撥適中大小，表面洗掉鹽巴，川燙瀝乾換水重複兩次，後泡水隔夜(5-8小時)，把鹽鹼川燙和泡掉。買剁好切小塊的豬腳，水滾川燙5-10分鐘後(不蓋鍋蓋)，把髒髒的泡泡血水洗掉，再洗去毛，再泡冰水5-10分鐘瀝乾備用。
筍乾
筍乾用雞高湯煮10分鐘
鹹味自調
鹵豬腳
油姜適量，中火炒30秒，香味出即可。
加入瀝乾後的豬腳，炒3分鐘，加入蒜頭15-20顆，炒個3分鐘，炒到皮有點金黃。
加入醬油或蚝油，再炒個1分鐘至2分鐘，再加入米酒半碗到一碗，再炒個30秒，
加入熱水蓋過豬腳，再加入半瓶米酒，煮開後，小火上鍋蓋悶個30分鐘。
開鍋蓋轉中大火，煮5-10分鐘，把水少量蒸發，將顏色集中，豬腳就會上色了!
補充:醬油是調味，蚝油是上色
補充:備料時的川燙豬腳洗淨時，千萬不要蓋鍋蓋，要讓豬腳腥味散出。
筍乾香鹵豬腳
14.白斬雞
放山閹雞棉繩綁好，開水煮開後，水滾後放入燙個1分鐘後，取出讓雞表皮降溫收縮(提棉繩)，或泡冷水降溫，重複動作3次後，中小火慢慢煮10分鐘，火關掉悶10分鐘。(這個最難)
開水煮開後，放入雞煮一分鐘，拿出放涼重複三次。(為了讓雞皮Q)
轉中小火慢慢煮8-10分鐘
關火，蓋鍋蓋，悶20分鐘。(依雞大小)
補充:這個最難，看雞的大小來掌控火侯時間，才能確定有沒有熟。
補充:火太大，關節會爆掉
白斬雞
15.滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)
簡單煮，買專滷牛肉的紅燒醬，牛肚、牛筋川燙15秒泡冷水
滷牛肚牛筋牛肋條肉
牛肚、牛筋川燙1分鐘，泡冷水備用
少許麻油、姜小火炒香，加入中藥鹵包(或紅燒醬包)、米酒，水適量，煮開。
將牛肚、牛筋放入，依個人喜好放入辣椒，鹵20分鐘。
補充:牛筋很難鹵，約莫40分鐘以上的時間，才能變軟。
滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)
