山藥是多年生草本藤本植物,多生長在溫帶和熱帶地區,營養成分豐富,食用的好處非常多,抗氧化、抗癌、利減肥……稱之為人間神仙食物都不為過。以下介紹山藥的營養與食用益處,還有一些需注意小叮嚀,最後分享5道超簡單上手的山藥料理,如常見的山藥排骨湯,大家一起食療養身保健康。
山藥功效(營養與食用益處):
營養成分多元:含有鎂、鋅、鉀、維生素B1、維生素B2等多種維生素,有助降低三高,去除疲勞。
強健腸胃:富有粘液蛋白,吃進胃中可保護胃壁。
幫助減肥:熱量低,且富含膳食纖維、蛋白質、碳水化合物,食用可增加飽足感。
美容養顏:內含可促進膠原蛋白生成之營養,有助美容、美白,且含有植物性雌激素,有助降低更年期以及女性賀爾蒙相關身體不適。
▲圖片來源:張采如 Flickr山藥排骨湯
雖然山藥好處多多,但也有些需要特別注意的4大部分,在食用時一定要多注意喔!
山藥食用禁忌
腎臟不好者應避免:山藥中富含的鉀離子,對於腎臟較虛弱的人而言較難代謝,尤其洗腎者應避免食用。
有子宮肌瘤者應避免:山藥里有植物性雌激素,對患有子宮肌瘤等賀爾蒙類型症狀的人而言,可能會刺激疾病成長,應多加避免。
徒手接觸山藥可能導致過敏:山藥含有植物鹼成分,有可能會早成發癢等過敏反應,建議處理時佩戴手套,避免直接碰觸。
山藥發芽:山藥發芽可以吃嗎?其實目前並未有很明確認定山藥發芽造成的危害,但發芽後的山藥,營養價值應會降低,所以如果可以還是儘量保持食材新鮮。
健康好處多多的山藥,平時在家裏可多多食用。以下介紹5道山藥料理,簡單好上手,媽媽們可以參考喔!
山藥料理食譜與做法
山藥排骨湯:
山藥排骨湯怎麼煮?這算是最常見的山藥料理之一了,料理步驟也很簡單,加入玉米的山藥玉米湯也很常見,一起來看看怎麼做:
準備山藥、排骨、玉米、紅蘿蔔、油、鹽等調味料。
山藥洗淨去皮,和玉米、紅蘿蔔等食材切好備用。
將排骨用熱水川燙過,撈起用冷水清洗。
將排骨用中小火燉煮約30分鐘。
再將山藥、玉米、紅蘿蔔等加入繼續燉煮約15分鐘。
調味、上桌。
香菇炒山藥:
準備山藥、香菇、紅蘿蔔、蒜片、油、鹽等調味料。
山藥洗淨去皮,和香菇、蒜片、紅蘿蔔等食材切好備用。
把山藥用熱水川燙過,撈起用冷水清洗。
蒜片加油爆香,再加入香菇、紅蘿蔔等翻炒至熟軟。
最後加入山藥一起快炒,加上調味後,即可盛盤。
山藥粥:
準備山藥、白米、水、鹽等調味料。
山藥洗淨去皮,切塊備用。
白米洗淨,加適量水浸泡30分鐘。
加進切塊山藥,大火煮滾。
煮滾後轉小火慢慢燉煮粥至軟爛。
可加入蔥花、鹽巴等其他調味。
涼拌山藥佐胡麻醬:
準備山藥、胡麻醬、鹽等調味料。因為是涼拌,建議使用日本山藥口感較佳。
山藥洗淨去皮,切塊備用。
把山藥用熱水快速川燙,緊接着放入冰水冰鎮。
約15秒就可將山藥撈出盛盤,淋上胡麻醬。
也可按照個人喜好撒上海苔絲、蔥花或其他裝飾食材提味。
山藥煎蛋:
準備山藥、雞蛋(依照喜好酌量調整數量)、蔥花、鹽等調味料。
山藥洗淨去皮,磨成泥備用。
將蛋打散,並加入適量鹽巴。
山藥泥和蔥花(不喜歡蔥的也可以不加)加入鹽巴蛋液,攪拌均勻。
熱油鍋,並將山藥泥蛋液均勻倒入鍋中。
小火慢悶,單面熟了就翻面,直到兩面都煎熟。
盛盤,上桌。