進入冬季，都到了醃臘肉的時候。馬上就要到大雪節氣了，天氣又冷又乾燥，可以開始行動了。臘肉的做法很簡單，肉質軟嫩，味道鮮美，比新鮮肉還要好吃，有一股特殊的「臘香味」，讓人回味無窮。
很多人在醃製臘肉時都遇到了問題，比如臘肉保存時間短，很容易發臭，這是用了錯誤的方法導致的。大家都知道，醃臘肉要放鹽，但到底要放多少鹽，老一輩人都是憑經驗的，自己感覺。但對於第一次醃臘肉的新手來說，憑感覺可不行呀。
如果鹽放少了，臘肉容易滋生細菌，就容易變臭；如果鹽放多了，臘肉不會臭，但味道很咸，根本吃不成。今天就把我家祖傳的醃臘肉方法分享給大家，用了40年了，醃好的臘肉特別好吃，又嫩又香，鹹淡適中，放一年都不會壞。
【農家醃臘肉】
一、選對豬肉
理論上說，任何部位的豬肉都可以醃製臘肉，比如五花肉、排骨、豬蹄等，一般用五花肉就行了，肥瘦相間，吃起來又嫩又香。
二、豬肉要不要洗？
臘肉容易發臭，主要就是豬肉沾了生水後，滋生了細菌，才會產生臭味。所以豬肉一定不要洗！不要沾生水。豬肉怎麼處理乾淨呢？用菜刀在豬皮上刮一刮，把殘留的豬毛和油脂刮乾淨，就可以了。
把五花肉切成三指寬的長條，放進一個乾淨的盆子裏，倒入適量二鍋頭。不能用水洗，但可以用白酒來洗，白酒可以消毒殺菌，去腥增香，而且揮發性很好，豬肉不會變質。用手不斷地揉搓，把二鍋頭塗抹到豬肉表面，揉均勻後靜置一會兒。
三、炒香料鹽
花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香，能弄碎的儘量弄碎，可以買一包五香粉來代替，再準備一些食鹽。醃臘肉到底要放多少鹽？牢記一個比例肯定不會錯。
以10斤豬肉為例，一般放150克鹽即可，也就是3兩鹽，口味重一點的可以放4兩，但不能再多了，不然就咸了，但也不能少於3兩。
把食鹽按比例稱好，倒入乾淨的炒鍋里，加入花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香，一樣5克就差不多了，用小火不停地炒，炒出香料的香味，等到食鹽發黃後即可關火，晾涼備用。
四、開始醃肉
把豬肉條取出來晾一會兒，把表面晾乾，然後把炒好的香料鹽均勻地塗抹在豬肉上，放進一個乾淨的盆子裏，一層一層碼好，最上面壓一個重物，放在陰涼通風處醃製幾天。每天把豬肉翻動一下，下面的換上來，這樣醃製更加均勻。
一般醃製3~5天就能充分入味了，抹鹽後的肉千萬不要直接去曬，一定要記得放在盆子裏醃製幾天，這樣能去除豬肉的水分，更容易曬乾，就不會發臭。
五、曬制
這時候把豬肉條都取出來，用錐子戳個洞，用繩子穿好，把豬肉掛在陰涼通風處風乾10天左右，臘肉就做好了。
臘肉也可以放在太陽下曬10天，但我個人不喜歡這種方法，那樣臘肉會比較干，口感沒有風乾那麼軟嫩。而且曬乾的臘肉表面比較油，沒有風乾臘肉那麼乾爽。
五、臘肉的保存
製作好的臘肉，可以掛在陰涼通風處保存，只要不受潮，可以保存一年時間，不過臘肉容易滴油，一定要選好地方懸掛。
或是把臘肉用保鮮袋裝好，放進冰箱裏冷凍保存，也能放一年時間。如果家裏有真空包裝機，把臘肉真空包裝後，常溫保存即可，隨吃隨取很方便。
這就是醃製臘肉的方法，牢記這5步，就能做出軟嫩鮮香的臘肉了。下面給大家分享一道好吃的臘肉做法，軟嫩鮮香，特別下飯。
【尖椒炒臘肉】
用料
尖椒炒臘肉的做法
1、青尖椒、紅辣椒去籽，洗乾淨後切成小塊。臘肉洗乾淨，切成薄片。如果想要口感更加亂扔，可以放入蒸鍋里蒸20分鐘，能用筷子扎穿就行了，切成薄片即可。
2、蔥姜蒜洗乾淨切片，鍋里倒入適量油，放入臘肉片小火煸炒，炒出香味下入蔥姜蒜爆香，等到臘肉變透明後，倒入青紅椒翻炒一會兒，斷生後淋入適量生抽調味，即可出鍋。
