油、鹽、醬、醋等調味料是廚房中必不可少的東西，幾乎天天吃。但要注意的是，有些調味料吃不對，反而可能會傷身。
這些調味料吃不對反傷身
1.蚝油：需要冷藏保存
蚝油瓶子上一般都會寫着「建議放入冰箱冷藏」，然而現實中很多人都忽略了這一點。
四川省腫瘤醫院臨床營養科主任熊竹娟2023年在其醫院公眾號刊文中表示，因為蚝油里含18種以上氨基酸，以及多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質。一旦開蓋後長時間放在室溫下，很容易發生氧化分解，不僅給環境中的微生物提供優良的繁衍條件，還可能產生多種毒素，其中最著名的就是一級致癌物黃麴黴毒素。
如果蚝油由最初的黏稠狀態變稀，很容易倒出來，說明這個蚝油已經變質了。因此開蓋後的蚝油一定要放在冰箱中低溫保存，並儘快食用。
2.鹽：每天限制在5克內
2020年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，中國每人每天平均食鹽的攝入量為9.3克。國務院發佈的《健康中國行動（2019-2030年）》提出每日鈉鹽的攝入量應該限制在5克以內。這意味着我國每日人均攝鹽量是推薦量的1.86倍。
熊竹娟醫生表示，由於鹽的滲透壓高，過量攝入會導致胃黏膜損傷，嚴重甚至會引發胃炎、胃潰瘍，這些都會增加胃癌的發病風險。
此外，高鹽及鹽漬食物中常含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在胃內適宜條件下，能夠與食物中的胺結合成亞硝胺類化合物，會增加胃癌和腸癌的發病風險。
3.精製糖：每天別超25克
熊竹娟醫生表示，精製糖是指經過一系列化學加工後的純度極高的食用糖，包括白糖、紅糖、葡萄糖、果葡糖漿等。長期攝入大量精製糖，會影響身體內分泌水平，引起胰島素抵抗和肥胖，造成乳腺癌、結直腸癌、胃癌等癌症的患病風險增加。
建議平時要減少精製糖的攝入，每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內，最好不要超過25克。①
4.油：別用炸過的油再炒菜
四川省成都市第三人民醫院營養科營養師余婉婷2020年在健康時報刊文中表示，有時炸過食物的油看着沒有什麼異樣，很多人會拿這些油，再炒其他菜。殊不知，油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物會急劇增加。
另外，食用油很容易變質，大包裝打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易氧化。不少人甚至習慣將食用油直接放在灶台旁邊，長期的高溫環境更是加速了油脂氧化。最好買小瓶的食用油，而且最好避光密封儲藏，不要混合新舊油。②
5.生薑：凍姜、爛姜不能吃
中國保健協會食品與安全專業委員會會長孫樹俠2017年在健康時報刊文中表示，生薑中含有的薑黃素不但具有顯著的抗腫瘤、抗誘變作用，還能有效改善糖尿病所伴隨的代謝紊亂。
但注意凍姜、爛姜不能食用，因為姜腐爛後，會產生一種毒性很強的有機物黃樟素，能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌。
6.大蒜和醋：有胃病的人別多吃
孫樹俠表示，大蒜具有較強的刺激性，胃潰瘍患者以及患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，患者都不宜食用大蒜。陰虛火旺、肺炎、肺膿腫、痔瘡的患者都不宜長期食用大蒜。
胃潰瘍患者和胃酸過多的人，食用醋過多也會導致病情加重，腎炎、骨傷患者也不宜多吃醋。③
營養師提醒：放調料有先後順序
公共營養師閆亞梅2018年在健康時報刊文中表示，做飯有時要放很多種調料，其實這些調味品不應一股腦放入，而是有一個比較合理的順序。
比較建議的放調料的順序是：
糖、酒、食鹽、醋、醬油、味精。
當然，對於有些菜來說，糖、味精等並不是必需的，但如果需要，先放糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精（或不放）。
這是因為食鹽對食物有強滲透作用，因此若先於糖加入，糖的味道就不易進到食物裏面，而且鹽分具有固定食物組織的性質。而且，食物中加食鹽，會使其脫水，組織凝固。如果先加食鹽後加糖，糖不易溶解。
煮食物開始時，先放入白糖，等到約五成熟時，再依次放入食鹽、醬油等。放醋、醬油等，也不要太早，先加醋會有酸味，但如先加醬油或味精，其香味和風味會受影響。
另外有些菜餚需加入酒，最好在放糖後加入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後。
