蚝油屬於是廚房當中特別常見的一種調味品，在現如今人們的生活當中，蚝油也可以算得上是調味界的」佼佼者「，許多人在做菜或者是涼拌菜時，都會喜歡在菜品里放上一點蚝油，這樣菜品的味道會立馬變得鮮美起來。
蚝油是一種利用生蚝反覆熬煮以及濃縮而成的調味品，味道微甜、偏咸，放在食物當中，可以有效提高菜品的鮮味。所以蚝油這種調味品一經問世，迅速被人們接受，成為了絕大多數家庭當中的常備調味品。
雖然蚝油深受人們的喜愛與歡迎，但是俗話說的好」人紅是非多「，它的受歡迎程度也意味着他有着非常高的爭議性。
在最近一段時間當中，有很多人都不敢吃蚝油了，甚至有一些人認為吃蚝油會致癌，那麼這樣的說法到底是真是假呢？
01
蚝油有什麼營養價值？
蚝油作為一種傳統的調味料，在中國菜餚中被廣泛使用，除了為菜餚增添美味，蚝油也具有豐富的營養價值：
富含蛋白質和氨基酸
蛋白質是人體構成細胞和組織的重要成分，而氨基酸是構成蛋白質的基本單位。
蚝油中含有豐富的牛磺酸、甜菜鹼等氨基酸，這些氨基酸對於人體的生長發育和免疫系統的正常運作都有着重要的作用。
含有多種礦物質和微量元素
蚝油中富含鈣、鐵、鋅等礦物質，這些元素對於人體的骨骼、血液和免疫系統等方面都有着重要的作用。
此外，蚝油中還含有豐富的硒元素，這種元素對於人體的抗氧化和免疫系統的正常運作都有着重要的作用。
含有多種維生素
蚝油中富含維生素B12、維生素E等多種維生素，這些維生素對於人體的神經系統、心血管系統、免疫系統等方面都有着重要的作用。
02
為什麼越來越多人不吃蚝油了？蚝油致癌是真的嗎？聽聽醫生咋說
隨着蚝油市場的日益火爆，關於蚝油的各類爭議在日常生活當中也紛紛傳了出來，最常聽到的一種說法，那就是蚝油會容易致癌。
之所以會存在着這樣的說法，是由於蚝油當中含有一定的穀氨酸鈉，而這類物質在高溫的作用之下會逐漸轉化為焦穀氨酸鈉，而這種物質則是一種致癌物，經常大量攝入的話便有可能會帶來癌症問題。
那麼蚝油真的會致癌嗎？這樣的說法到底有沒有科學依據呢？其實答案當然是否定的！
其實以上這個說法只有前半部分是正確的問題，主要出在後半部分，其實並沒有任何的研究可以證實焦穀氨酸鈉這種物質具備着一定的致癌性。
甚至有相關研究顯示，焦穀氨酸鈉這種物質其實算得上是一種特別」聰明「的物質。早就在20世紀80年代時，就曾經有科學家利用小白鼠進行相關實驗。
最終研究發現，小白鼠在持續14天使用焦穀氨酸鈉這種物質之後，大腦信息受體密度提高了40%左右，所以大腦的記憶力出現了明顯的增強。
而此之後意大利的研究團隊更是針對44位記憶力有所減退的老年人做過一個相關實驗，這個實驗進一步證實了焦穀氨酸鈉對人類記憶力提高有着良好的影響。
所以蚝油當中的穀氨酸鈉並不會致癌，只要大家是正常合理的去應用，就不用擔心它會給健康帶來危害和麻煩。
但是在這裏需要提醒各位一點，雖然蚝油不會致癌，但如果大家不合理應用蚝油的話，就有可能會增加健康風險出現，特別是會容易增加癌症問題發生。
比如以下這兩種蚝油就不太適合我們經常去吃，否則不注意的話就有可能會增加健康問題發生，還有可能會增加身體的患癌風險。
03
醫生提醒：這2種蚝油不適合吃，或會致癌
長時間開封的蚝油
其實如果一定要說蚝油會容易增加身體的患癌風險，那就與蚝油容易氧化有着非常大的聯繫。
正常情況下，蚝油在開封之後需要放置在冰箱當中進行儲存保保存，而且蚝油的說明書上也標註了這一點。
但是有一些人卻都忽略了這點要求，經常讓開封的蚝油暴露在室溫當中，或者是直接放置在廚房灶台邊上。
再加上蚝油當中含有一定的營養物質，一旦開蓋和空氣進行接觸，其中的細菌會特別容易得到繁殖，就會容易氧化變質，並且會容易增加健康風險出現。
變質的蚝油
蚝油變質之後，其中會存在着一種叫黃麴黴毒素的物質，這種物質早就被世界衛生組織列入到了一類致癌物的清單當中，經常去吃變質的蚝油就會容易增加身體的健康風險出現，很有可能會增加肝癌發生。
其實所有的變質食物當中幾乎都含有黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種毒性非常強的物質，它的毒性是砒霜的68倍。
經常攝入含有黃麴黴毒素的食物，就有可能會損傷肝細胞，並且會增加肝臟功能，衰竭時間一久便有可能會增加肝癌問題的發生。
04
健康使用蚝油，要注意這3點
選擇高質量的蚝油
在購買蚝油時，選擇品牌信譽好的、高質量的產品，儘量選擇無添加劑、防腐劑和人工色素的蚝油，以減少對健康的潛在影響。
適度使用蚝油
雖然蚝油可以增添食物的味道，但過量使用可能會帶來過高的鈉攝入，高鈉攝入與高血壓和心臟疾病有關，所以在使用蚝油時要注意適量，不要過度使用。
注意觀察過敏反應
蚝油是貝類製品，某些人可能對其過敏，如果在使用蚝油後出現過敏症狀，如皮膚紅腫、呼吸困難、噁心或嘔吐等，應立即停止使用並諮詢醫生。
05
過量食用蚝油，會給人體帶來哪些危害？
過量食用蚝油會增加人體攝入的鈉鹽含量，導致血壓升高，加重心血管負擔；
蚝油中含有較高的膽固醇，過量攝入會導致血液中膽固醇含量升高，增加患心腦血管疾病的風險；
蚝油中含有一定量的亞硝酸鹽，過量食用會對人體造成一定的毒害作用；
蚝油中的某些成分可能會引起過敏反應，如頭痛、皮疹等。
因此，我們在食用蚝油時應該適量，不宜過量食用，以免對健康造成不良影響，同時，我們也應該注意搭配其他食材，保持飲食的均衡和多樣化。
06
蚝油雖好，但是這6類人是蚝油的禁忌人群
低鹽飲食者：蚝油含有較高的鈉含量，對於正在進行低鹽飲食的人來說，蚝油可能增加他們的鈉攝入。
貝類過敏者：對貝類過敏的人應避免食用蚝油，因為蚝油是由貝類製成的，可能引發過敏反應。
高血壓患者：蚝油含有較高的鈉含量，過度攝入鈉可能導致血壓升高。因此，高血壓患者應限制蚝油的攝入量或避免使用。
嬰兒和幼兒：嬰兒和幼兒的腎臟功能尚未完全發育，對鈉的代謝能力較差，因此應避免給他們食用蚝油。
心臟疾病患者：由於蚝油中的鈉含量較高，心臟疾病患者應避免過度攝入鈉，以降低心臟負擔。
腎臟疾病患者：患有腎臟疾病的人需要控制膳食中的鈉攝入量。蚝油中的鈉含量較高，因此腎臟疾病患者應限制或避免使用蚝油。
