油鹽醬醋可以入藥，而且還是急救要藥。但人們大多只知有病求醫，忽視食品自療，缺乏這方面知識。張仲景曾因此而慨嘆「水火至近而難識，百姓日用而不知」，故撰作《五味損益食治篇》，惜乎已失傳。但食療方面的經驗，散見於歷代本草學著作。不僅歷久而不衰，且代有增益。今為冀人們對此引起注意，特將油鹽醬醋治療急症的作用，作一簡介。
一、油的救急作用和藥用
1、小孩因蛔蟲引起腸梗阻而發生陣發性腹痛、便閉、噁心、嘔吐等症狀時，應當急用生菜油或麻油一小杯（約60-200毫升，年小少服、年大多服）內服，能使成團的蛔蟲散開而止痛。如服後痛不復發或得排便，即可打蟲，這樣便可大病化小、小病化了。此病農村時有所見，故農村醫生尤須識得此法，此法對粘連性、糞塊性腸梗阻也有一定療效。
2、中飲食毒，據《景岳全書》記載：「芝麻油總能解一切飲食諸毒，不可不知。凡造肴饌，必先用真麻油於淨鍋熬熟卻下肉炒過，然後入清水煮之則並不犯毒。今徽州池州地方食牛肉，不論春夏，無日不食，唯知之有方，所以鮮有中毒，但犯一切飲食毒者，即用麻油一二杯飲之，得吐即毒釋而無不愈者。」
3、灌腸通便：據《醫學正傳》記載：虞摶之侄便閉不通二十五日，肛門連大腸不勝其痛，叫號聲達四鄰外，諸醫先後用皂角末及蜜煎導法，並服大小承氣湯及枳實導滯丸，備急丸皆不效，計無所出，後用小竹簡一個插入肛門，以油吹入肛門，過了一會兒，即下黑糞一二升，困睡而安。
4、治療難產，據《便產須知》記載：凡胎漏難產，因血乾澀，服他藥無益，宜清油半兩，好蜜一兩，同煎數十沸。溫服，以此助血能效。據《本草經疏》記載，產後胞衣不下，亦可服麻油使下。
《本草述鈎元》說生麻油主治「天行熱閉、腸內結熱。下三焦熱毒氣，通大小腸，治蛔心痛，產婦胞衣不落，解食毒蟲毒瘡毒」，並能「解砒石毒」。在《名醫別錄》、《本草綱目》等著名本草著作中，也都有類似記載，就上述論，香油真算得上是一味家家常備的急救要藥。
二、鹽的救急作用和藥用
1、卷腸痧為病急暴，《景岳全書》說：「（此病）最為危候，其證則上欲吐而不能出，下欲瀉而不能行，胸腹擾痛，脹急悶亂，此必內有飲食停阻，外有寒邪閉遏。蓋邪淺者，易於行動，故即見吐利；邪深者，陰陽格拒，氣道不通，故為此證。若不速治，多致暴死。宜先用鹽湯探而吐之。」方法是食鹽一匙，炒後化成淡鹽湯飲之，飲後可用羽毛探喉助吐。
2、治頭痛如破，《肘後方》說胸膈中痰厥氣上沖引起的劇烈頭痛，以鹽湯吐之則瘥。食物中毒、誤服農藥等急症，均可用鹽湯探吐洗胃，李時珍說食鹽有解毒作用。
3、治虛脫後見四肢厥冷、不省人事等亡陽症狀者，或發生小腹緊痛，冷汗氣喘等陽虛症狀者，《方脈正宗》說可用鹽炒熱，熨臍下氣海穴急救之。如熨臍中，還可治卒小便不通。
4、精神病發作，喜笑不止，《儒門事親》用鹽成塊者二兩，火燒令通赤，放冷研細，以河水一大碗，同煎至三五沸，放溫，分三次飲之，以釵探喉助吐。
食鹽具有涌吐、解毒、清火、涼血、定痛、止癢、活血、消痰等多種作用，故《本草綱目》說「鹽為百病之主，百病無不用之」。但就急症來說，則大體如上述。
三、醬的急救作用和藥用
1、治手足指掣痛不可忍，用豆醬和蜜。溫塗之。（《千金方》）
2、治百藥、百蟲、百獸之毒損人，取醬中豆瓣（水洗去醬）一盞搗爛，白湯調服，另再取豆瓣搗敷傷損處。（《方脈正宗》）
3、服輕粉口破者，以三年陳醬化水，頻之。（《本草綱目》）
4、治人卒中煙火毒，黃豆醬一塊，調溫湯一碗灌之。（《本草匯言》）
醬的種類很多，陶弘景說「入藥當以豆醬，陳久者彌好也。又有魚醬、肉醬、皆呼為酰，不入藥用。」麥醬雖亦入藥，但孟詵認為「小麥醬殺藥力，不如豆醬。」醬的藥用雖亦很廣泛（如妊娠下血、妊娠尿血、燙火傷、瘰癧等，或內服或外用，均能治），但究其作用，主要是解毒除熱。李時珍認為，「聖人不得醬不食」，「亦兼取其殺飲食百藥之毒也」。《本草經疏》對醬殺百藥毒的說法有異議，但也認為；豆醬除了能除熱，止煩滿及治燙火傷毒，還有「能殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒」的作用。因此，我國人們用醬燒菜的習慣，是很衛生的。惜其藥用價值，知之者不多。
四、醋的急救作用和藥用
1、治產後血暈。用燒紅鐵器，反覆淬醋中，就病人之鼻以熏之（據《隨息居飲食譜》）。《本草衍義》說「產婦房中常得醋氣則為佳，醋益血也。」但《本草匯言》認為「醋得酸味之正也，直入厥陰肝經，散邪斂正，故藏器方治產後血脹、血暈，及一切中惡邪氣，卒時昏冒者，以大炭火入熨斗內，以釅米醋沃之，酸氣遍室中，血行氣通痰下，而神自清矣。」上兩種說法，對機理認識雖有出入，但都肯定了醋能處理產後血暈使蘇的事實。產後正氣虛虧，抵抗力較弱，如用上法，使房中時得醋氣，對預防流行性感冒、流行性腦膜炎等病，也有很好的作用。
2、蛔蟲穿膽，劇烈絞痛，打止痛針、針灸等不能止痛者，服醋30-80毫升（隨年齡大小定量，可用開水化淡後飲下），蛔蟲得酸即伏，待痛止，便可驅蛔。
3、中砒石毒、食雞子毒以及霍亂吐利（指食物中毒、急性胃腸炎等類霍亂，非指真霍亂），急飲醋適量。（《本草綱目》）黃宮鏽、鄒澍等本草學家都認為醋有「殺一切魚肉菜毒」的作用。涼拌菜中加醋可預防痢疾等腸道病。萊餚中放醋，除了解毒，還能幫助消化。
4、咽中生瘡或鎖喉風悶脹不通，可用醋磨野蕎麥根，用羽毛頻塗喉中，隨着痰涎吐出，喉閉即能開。亦可取雞蛋一枚去黃，入醋和半夏，安火上略沸，去澤，少少含咽之。
醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等多種作用，入藥應用，非常廣泛，所以陶弘景說：「酢酒（即醋）為用，無所不入」。以上介紹，僅為舉例，其他如吹醋少許入鼻救暴死之急，米醋調砂糖飲以解烏頭、草烏毒等俱散見於本草學書中，近人治肝炎之黃疸、結核病之盜汗以及石灰燒傷、乳癰腫毒等病，亦常用醋，故醋既是急救要藥，也是治病之常用藥。
中醫治急症經驗豐富，用油鹽醬醋等尋常食品救治急症正是中醫之一大特色，且急症處理刻不容緩，搶救稍有延誤，往往禍變莫測，而倉促之間，藥物人多不備，請醫生、送醫院都需一定時間，故用尋常食品救治急症的知識，實有發掘、推廣之必要，如油鹽醬醋在急救治病方面的作用，能從「百姓日用而不知」變成家喻戶曉，則誠可為保障人民健康之一助。
五、治病養身話藥酒
藥酒是藥劑中的一個常用劑型。因為酒能行藥勢，故不但湯劑中可加入一些酒來治病（如張仲景的瓜蔞薤白白酒湯等），而且，可用各種藥物浸入酒中配製成藥酒。藥酒大體可分為防治疾病和滋補強壯兩類。前者，比較著名的如：
屠蘇酒，相傳系華佗方。屠蘇是百合科植物菝葜的別名，屠蘇酒以屠蘇為主，故名。其配製及服法是，菝葜五錢，桂心七錢半，防風一兩，蜀椒、桔梗、大黃各五錢七分，烏頭二錢半，赤小豆十四枚，以絳布囊盛之，除夕夜懸井底，元宵晨取出，置酒中煎數沸，老少長幼，大家喝上一口，祝賀新春，預防疾病。這是我國不少地區過春節時具有民族特色的傳統習慣。蘇東坡「但把窮愁博長健，不辭最後飲屠蘇」這兩句詩，就反映了人們飲屠蘇酒以防病保健為目的美好願望。制屠蘇酒後的藥渣，投井中，是一種傳統的飲水消毒法，有防疫作用。
虎骨木瓜酒：《全國中成藥處方集》方，系以虎骨與木瓜二藥為主，故名。其組成及適應證是：虎骨（酥炙）一兩，木瓜三兩，當歸、川芎、牛膝、川斷、五加皮、天麻、白茄根各一兩，玉竹二兩，秦艽、防風各五錢，桑枝四兩，高粱酒二十斤，浸七日，去渣加冰糖二斤。主治風寒濕氣，骨節酸痛，筋脈拘攣等症。此酒由《聖濟總錄纂要》虎骨丸加減而來，一般都由製藥廠配製。
像這種用於防病治病的藥酒很多，如跌打損傷藥酒、風痛藥酒、養血愈風酒等都是，民間曾一度流行的虎杖浸酒等，也都屬於這一類。這一類酒因為主要用於防治疾病，故一般不宜亂飲，或不宜多飲。後者，比較著名的如：十全大補酒：這是取《和劑局方》的十全大補湯浸酒而成。十全大補湯由人參、白朮、茯苓、炙草、黃芪、地黃、當歸、白芍、川芎、肉桂等藥組成，入煎多加生薑、大棗，浸酒則姜棗一般不用。可治諸虛不足、五勞七傷及病後衰弱等證。
人參酒：《本草綱目》方，原是用人參末同曲、米釀酒製成。現一般用人參直接浸入白酒內，過七日即可飲用。放酒多少，可隨飲用者的酒量而定。如放酒少，飲完後可再浸，人參補中益氣作用很好，故脾胃衰弱、消化不良、動則氣喘等元氣虛虧的人，飲之最宜。
滋補強壯性藥酒主要是取一些具有補益作用的中藥浸酒製成，由於製備簡單，利於貯存，服用方便，應用十分廣泛，種類也不勝其多，如浸蛤蚧為蛤蚧酒，浸杞子為杞子酒，浸當歸為當歸酒。這種酒可用一藥單獨浸制，也可數藥配方浸制，如浸人參、桂圓等即為參桂酒，浸熟地、當歸等即為歸地酒。此外，鹿茸、冬蟲夏草、何首烏、靈芝、桑葚等中草藥，都可浸製藥酒。飲這類酒有兩點須加注意，一是酒量小的人，要濃浸，如果不濃浸而多飲久飲，未能見藥補之利面反倒有傷酒之弊。一是配方要合理，選擇要恰當，因人的體質虛弱，有偏陰虛、陽虛、氣虛、血虛之不同，血虛者以桂圓酒、當歸酒之類為宜，氣虛者以人參酒、黃芪酒之類為宜。如果陰虛而飲鹿茸酒，陽虛而飲熟地酒，就都是不適宜的。故雜取數味浸酒，又不酌情選用。往往達不到滋養強壯之目的。
我國應用藥酒的歷史，十分悠久，《內經》十三方，有三方就是酒劑。酒本身是一種藥，配合其他藥物，適應證自然更為廣泛。我們應當吸取前人運用藥酒的經驗，根據藥酒的不同成分，按照個人體質情況，合理選用，使藥酒充分發揮治病養身的作用。
