每年的6月下旬，正是各種新鮮蔬菜、水果大量的時候，而隨着氣溫升高、雨水變多，此時空氣的濕度也會越來越大，所以在6月下旬，一定要注意養生，特別是中老年人或者有基礎疾病的人。而濕氣重，人們的脾胃都會變差，同時還有不少人會失眠，所以在夏天，我們在日常飲食中還是要多吃一些「健脾養胃、祛濕安眠」的食物，這樣才能使我們更健康平穩的度過這個苦夏。而今天老胡給大家介紹的這種美食，是我最愛吃一種食物，無論多貴，我都會買上1斤，一半生吃，一半炒着吃，它就是「嫩蓮米」，也被稱為「蓮蓬、蓮蓬米」。
胡師傅的家鄉是著名的魚米之鄉，在我們當地，在夏季吃的最多的水中蔬菜就是嫩蓮米，幾乎10個人上街買菜，8個人都會買一點回家，特別是一些長壽的老人，有不少人都會把嫩蓮米當飯吃呢。而嫩蓮米是我在夏天最推薦大家多吃的食物，因為嫩蓮米具有「祛濕、補腎、安神、健脾」等功效，無論男女老少，適當的多吃嫩蓮米，對身體都有特別多的好處！而嫩蓮米除了炒的吃，最好吃的做法就是將嫩蓮米炒着吃，炒熟的蓮米吃着特別新鮮，比牛羊肉好吃多了。
【食材準備】：嫩蓮米400克、小米椒5克、蒜籽5克、生抽、雞精、食鹽、白砂糖適量。
【爆炒蓮蓬米的做法】：
第一步：將買回家的嫩蓮米用流水沖洗乾淨即可。如果您當地有帶殼賣的蓮蓬，可以買一點回去，自己回家把嫩蓮米剝出來，這樣更便宜一點。
第二步：將小米椒和蒜籽全部沖洗乾淨，然後把小米椒切成段狀，把蒜籽切成片狀備用。
第三步：鍋中放入適量的油，然後將瀝乾水分的嫩蓮米全部放入到鍋中，然後持續不斷地用中大火爆炒，直到將嫩蓮米炒的裂開即可。
第四步：將蒜片、小米椒、食鹽、生抽、雞精、白砂糖和半勺水全部放入到鍋中，然後繼續炒20秒左右，直到鍋中的汁水全部蒸發乾即可起鍋食用。
【胡師傅有話說】：
1、大家買蓮米時，一定要買嫩的，千萬不要買到老的蓮米了，因為老蓮蓬吃着比較苦，而且炒過後，吃着也不脆不香，老蓮米只適合燉着吃。如何分辨嫩蓮米和老蓮米，大家只需要捏一下蓮米，如果蓮米捏着很硬就是老的，如果蓮米捏着軟，就是嫩的。
2、炒蓮米一定要高油溫大火炒，這樣可以使嫩蓮米快速的裂開，如果火候太小，蓮米可能不會裂開，這樣就會導致嫩蓮米吃着沒有味道。
3、炒熟的嫩蓮米一定要當餐吃完，因為炒熟的嫩蓮米放的時間過長，不僅口感會變差，而且吃着會偏咸呢！
夏天，嫩蓮米這菜再貴也要買，一祛濕、二補腎、三安神、四健脾，不懂吃真可惜！
