每一個家庭都離不開廚房生活，享受美食，享受生活是每一個人的願望，可是忙碌的生活是總是讓我們無暇顧及這些美好，很多人下班後都是拖着疲憊的身體懶得下廚房，沒精力和沒時間和廚房的柴米油鹽打交道，如果掌握一些做菜技巧，不僅炒菜更快捷，而且炒出來的菜色香味俱全。
接下來給大家總結了15個烹飪炒菜的小技巧，讓你在廚房炒菜更省時省力，做出來的菜更好吃更好看。
1、去除蔬菜苦澀味技巧
蘿蔔、苦瓜等都帶有苦澀味，吃起來口感也不好，那麼如何吃起來更好吃呢？可以將切好的蔬菜用少許的鹽漬一下，濾汁後再炒，炒時加少許白糖和醋，這樣炒出來的菜就沒有苦味了。
2、炒肉加水更鮮美
炒肉時，一般會往切好的肉片裡加入醬油、蔥、姜、澱粉等調料醃製，除了醃製之外，如果再適量加點水，炒出來的菜口感會更好，具體操作就是炒時，待鍋內油熱時倒入並迅速翻炒，再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟就可以了。這樣，可以控制和彌補大火爆炒時肉內水分的損失，炒出的肉比不加水的柔嫩鮮美。
3、使菜脆嫩可口的技巧
加開水法：炒菜時加點開水，炒出來的菜十分脆嫩。
醃製法：在炒萵筍等菜時，將菜洗淨切好後，撒少許食鹽醃一下，控去水分後，再下鍋炒，可使炒出來的菜清爽脆嫩。
水燙法：炒蔬菜時，可將蔬菜用開水略燙一下撈出，控去水，放進炒好的肉類主料鍋里同炒，這樣炒出的菜將會保持翠綠的顏色。
4、去菜膩味的技巧
食醋去味法：吃油膩的菜時，不妨蘸點醋，就不會感到膩口了。
啤酒去味法：在烹調脂肪較多的肉類或魚類時，如加入一點啤酒不僅能幫助脂肪溶解，而且還會使菜變得清淡爽口，香而不膩。
5、保持菜色澤的技巧
很多人炒出來的菜顏色已經變成了其他顏色，特別是綠色蔬菜，不僅影響菜的色澤，還會失去菜的鮮味，那麼，烹調時怎樣保持菜的本色呢？
①、對鮮嫩的蔬菜可用淡鹽水浸漬幾分鐘，然後控去水分再炒制，除保持色澤外，還可使菜質清新脆嫩。
②、對於不需焯水的蔬菜，可用熱水燙一下，這樣可使葉綠素水解酶失去活性，而保持鮮綠色。
③、葉綠素中含有鎂元素，它會被蔬菜中的有機酸替代出來，生成一種黃色物質。如果放入菜就將鍋蓋嚴，此種物質在鍋內，會使菜退色變黃，正確做法是先敞鍋炒，使這種物質受熱揮發後，再蓋好鍋蓋。
④、為增加菜的色澤，可在炒菜時加一些小蘇打。可使蔬菜更加嫩綠鮮艷，但鹼能破壞維生素，除非特別的美觀需要，否則不宜添加。
6、炒菜花的技巧
加牛奶法：炒菜花時，加1小勺牛奶，會使菜花更加白嫩可口。
水焯法：炒菜花前，先將洗淨的菜花用水焯一遍，然後再與肉片一起下鍋炒，這樣炒出來的菜花更加白嫩。
7、炒扁豆的技巧
炒鍋燒熱後放入油、鹽，待油燒至冒煙時將扁豆倒入，翻炒幾下後放少許水，蓋上鍋蓋，中途翻炒2~3次，直至扁豆燜爛，這樣炒出的扁豆味道非常鮮美。
8、炒菠菜的技巧
大火短炒法：由於菠菜葉薄，炒菠菜時所以要用大火，這樣油溫高，炒的時間短，炒時再往熱油中撒點鹽，炒出的菠菜就翠綠鮮嫩了。
9、炒圓白菜的技巧
炒圓白菜時，如果放入適量的甜麵醬就可以除圓白菜的異味，再加些蔥或韭菜，就會使炒出的圓白菜清香可口。
10、炒茄子的技巧
切開的茄子容易氧化變成黑色，防止其變色的方法，一般是在切後和烹前，將其浸泡在水中，減少接觸空氣，也可將切好的茄子放在淡鹽水中，炒的時候時候擠干水分，再用清水沖洗乾淨即可。油炸茄子，茄塊切後可先用麵粉掛糊，茄子油煎前，再拍上生粉，均可防止茄子變黑。
11、炒胡蘿蔔的技巧
炒胡蘿蔔最好是和肉一起炒，另外炒時多放些油，這樣會使胡蘿蔔所含有的胡蘿蔔素溶於油脂中，易被人體吸收。
12、炸茄盒的技巧
油炸茄盒時，將茄盒生坯裹勻麵糊，麵糊里除加鹽和味精外，最好再加少量蘇打粉，這樣炸出來的茄盒光滑、膨鬆、脆香。
13、炒黃豆芽的技巧
炒黃豆芽時，加點米酒再放鹽，豆芽就沒有豆腥味了。或者炒黃豆芽時，先加點黃酒再放鹽，這樣也可除去豆芽的豆腥味。
14、炒土豆絲的技巧
炒土豆絲時，若先把切好的土豆絲在清水中洗數次，直至變成白色時撈出下鍋，炒至變色後放醋和水、鹽，翻炒幾下出鍋，這樣炒出的土豆絲絲絲分開，清爽脆嫩。
15、炒藕片的技巧
很多人炒藕片時不是炒黑就是口感不脆，可以先往切好的藕片上撒一點兒鹽，一會兒用清水衝去，然後再炒，這樣炒出來的藕就不會變色了。如果在炒藕片時，越炒越黏，可一邊炒一邊滴點清水，這樣不僅好炒而且炒出來的藕片又白又嫩，同時加點醋可以使藕片香脆爽口。
