廚房中最常見的調味品之一，自古就有「生薑包治百病」的說法，生薑具有抗菌消炎、祛風散寒的功效。
但是每個地方的飲食習慣不同，用生薑時的處理方法也不同。有的人吃薑的時候會去皮，有的人則習慣帶皮吃。
民間有「生薑不去皮吃，吃錯了要病一輩子」的說法。那麼我們吃薑的時候要不要去皮呢？
生薑的營養價值
關於生薑的記載源遠流長，《本草綱目》和《神農本草經》均有相關記載。
「生用發散，熟用和」，「能固諸邪，食野禽解毒」，就是說生薑能調理脾胃。
而晉代四大家之一的張元元提出生薑可以「益脾胃，祛風散寒」。
生薑除了具有良好的藥用價值外，其實還含有多種營養成分。每100克生薑的營養成分如下：
生薑的功效
1.促進陽氣
理想生活中，很多人都缺乏陽氣，容易導致各種疾病，所以生發養氣是很好的養生之道，生薑最能宣揚陽明經的陽氣，尤其是在夏天早晨，氣血歸於陽明胃經。此時吃薑可以生陽氣，促進消化。
2.殺菌
生薑中含有姜辣素，可以達到抗菌消毒的效果。如果有口臭或牙周炎等疾病，可以用生薑水漱口。
3.緩解胃痛
生薑對胃病也有預防和緩解作用，尤其是胃炎和胃十二指腸潰瘍疼痛、嘔吐、噁心和反酸等，可以喝50克生薑煎劑，一段時間後即可緩解。
4.暈車止吐
相關研究表明，人體嘔吐時與一種5-HT3物質有關，5-HT3物質是引起嘔吐反應的重要遞質，而生薑恰好具有抑制5-HT3遞質釋放的能力，可以很好的起到停止嘔吐。
5.緩解血糖升高
美國相關研究指出，生薑中的辛辣成分姜辣素有助於緩解血糖升高。患者多吃生薑有助於穩定血糖控制。
6.改善心血管問題
生薑中還含有一種特殊物質，一種類似水楊酸的化合物，相當於血液中的抗凝血劑和稀釋劑。對於高血壓、高血脂的人都有好處，適當吃生薑還可以預防心肌梗塞。
「生薑不去皮吃，吃錯了要病一輩子」？生薑應該去皮嗎？
關於吃完生薑要不要去皮，從中醫的角度來看，生薑皮性涼，主要作用是利水消腫。具有解表、降逆、止嘔等作用。
所以兩者的作用正好相反，所以有「剝了皮熱，留着皮涼」的說法。
那麼生薑吃的時候到底該去皮還是不去皮呢？還需要詳細分析情況：
生薑應該什麼時候去皮？
1、風寒感冒患者：對於風寒感冒患者來說，都是受涼引起的。生薑皮性寒，會降低生薑的功效。
2、脾胃虛寒者：生薑皮性寒。對於脾胃虛寒的人來說，吃生薑皮會加重脾胃虛弱，所以脾胃虛寒的人應該吃生薑去皮。
3、多吃寒涼食物的人：如果平時吃一些寒涼的食物，吃的時候最好把生薑去皮，否則會引起寒涼增加患病的風險，比如經常吃海鮮或者芹菜苦瓜待食者宜中和菜中寒氣。
什麼情況下生薑不宜去皮？
1、身體水腫：生薑皮有利水消腫的作用。有水腫的人可以不去皮吃生薑。
2、菜品不去皮：我們做菜時喜歡放姜，因為菜品中各種食材混合在一起，不需要去姜皮。
3、口臭便秘勿剝皮：如果因口臭或便秘而吃生薑，多為腸胃熱盛所致。
「爛姜不爛」這句話對嗎？
「爛姜吃起來不爛」的說法毫無科學依據！
北京農學院基礎教學部講師吳坤明曾做過一個對比實驗，取同品質的上品，與爛姜對比，用乙醇溶液浸泡。
最後發現，裝正常生薑的乙醇溶液顏色沒有明顯變化，但裝爛姜的乙醇溶液已經呈現黃色，這是多次服用黃樟素所致。
所以當生薑爛了，尤其是發霉的時候，一定要馬上扔掉，切不可吝嗇！
1種生薑被列入「致癌名單」，真的嗎？
這幾年，網上關於生薑的爭論不休。有人說姜中含有黃樟素。如果你吃很多姜，你會增加患癌症的風險。
黃樟又稱黃樟素或黃樟素，是一種無色或微黃色液體。美國食品和藥物管理局的研究表明，在小鼠模型實驗中，黃樟素可誘發小鼠肝癌。
美國不一定允許使用黃樟素作為食品添加劑。
正是因為美國的這項研究，生薑才被推上了風口浪尖。那麼我們平時還能吃薑嗎？
四川省農科院曾對151份生薑樣品中所含的黃樟素進行檢測，最終發現只有23份生薑樣品中檢出黃樟素，最低檢出量為0.45微克/千克，最高檢出量為1.3微克/千克，黃樟素的含量遠低於歐盟標準。
所以在日常生活中正確吃薑是不會對健康造成任何威脅的，而我們真正要少吃的是發霉的姜！
