炒菜是很多人的基本技能，更是媽媽們每天重複做的事情。但你知道嗎？這裏面還有許多學問，不正確的炒菜方式不僅使菜的營養大打折扣，甚至還可產生致癌物！趕緊告訴家裏人一定不要再這麼做了。
1、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不捨得扔掉炸過的油，還會用來高溫炒菜。這種做法是非常不可取的。因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。若繼續用這種油高溫烹飪，致癌物饞了會急劇增加。建議食用油使用一次即可。
2、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
等到油冒煙時溫度往往達到200°C以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。不僅破壞蔬菜的營養素，還將所含的脂溶性維生素破壞掉。人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。應控制油溫在150°C~180°C左右。
3、炒菜後不刷鍋接着炒：產生苯並芘致癌
許多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
4、炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
避免致癌物產生的炒菜小技巧：
1、炒菜時加醋、勾芡
因為維生素C能夠阻斷可導致消化道癌症的亞硝基化合物的形成，而醋能預防蔬菜中維生素C的丟失，所以炒菜時加醋能避免致癌物產生。
若是炒西紅柿、小白菜等較易出湯的菜，就在出鍋前勾點芡，使澱粉濃縮菜汁，從而保留蔬菜中維生素C的含量。
2、裹層麵糊再煎炸
在油炸食物時，可在原料外裹一層適中厚度的麵糊後再放入油鍋中煎炸。因受到麵糊的隔離作用，可以有效減少肉類蛋白質在高溫下產生的致癌物。
