在2003年~2013年10年期間，方便麵市場經歷了高速的黃金髮展期，僅在2013年全國的方便麵銷量就高達462.2億包，但是緊接着，全國的方便麵銷量便開始大幅下降，3年就下降了大約80億包。
而近年來，隨着大眾健康意識的提高，關於吃方便麵不健康的說法越來越多：
「方便麵有很多防腐劑」
「方便麵屬於垃圾食品，吃多了會致癌」
「方便麵杯壁上的石蠟會融化，吃了會中毒」
真相到底如何？
一、為什麼掛麵是直的，方便麵卻是彎的？
麵條是生活中常見的食物，在購買麵條的時候，很多人都覺得掛麵比方便麵更有營養，也有人會有疑問，為什麼掛麵是直的，但方便麵卻是彎的呢？
事實上，方便麵就等於是加料的掛麵，方便麵的營養成分和掛麵是差不多的，都能夠為人體提供一定的碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質。
雖然方便麵所含的鈉和脂肪比掛麵高，但是掛麵只是單純的食材，在烹飪的時候也需要加入調料等食材，所以最終含有的鹽和脂肪也不少。
因此，無論吃方便麵還是掛麵，營養都是差不多的。
當1958年第一款雞湯方便麵出現的時候，它的樣子就是彎曲形狀的，這是因為當時的生產工藝中有一個叫切條折花的裝置，當薄如蟬翼的面帶通過這個裝置的時候，麵條就會變成彎曲的波浪形狀。
儘管現在的生產工藝已經有了很大的改進，但方便麵仍然保持是彎曲形狀的，為什麼方便麵要做成彎曲的呢？
首先，方便麵獨特的彎曲波浪造型是為了好看，能方便麵在眾多麵條中脫穎而出，消費者也更容易記住方便麵的樣子。
其次，是為了方便製作。方便麵在做成彎曲的造型後，需要放進蒸箱中進行蒸煮來將麵條煮熟，如果方便麵做成直的，就要用更長的蒸箱來煮熟，而且煮直麵條很容易黏在一起。
而彎曲的造型能讓麵條和麵條之間有充足的空隙，讓水汽有足夠的空間活動，使麵條可以快速煮熟而且不易黏結，也有利於脫水乾燥。
最後，是為了方便運輸。和直型的麵條相比，彎曲的方便麵長度能大大縮短，不僅可以減少包裝成本，也不用擔心方便麵在運輸過程中碎成渣，因為彎曲的結構可以增強方便麵的抗壓性。
二、經常吃方便麵，不但有毒還會致癌？
關於方便麵健康的問題存在不少的說法，有人說方便麵含有大量的防腐劑，也有人說方便桶上的那層石蠟有毒，甚至有說法稱吃方便麵會致癌，這些說法都是真的嗎？
1、防腐劑
關於方便麵的防腐劑問題，方便麵之所以能夠長時間保存不壞，並非是添加了很多防腐劑。而是在製作的過程中採用了乾燥脫水或油炸技術，含水量非常低，不利於微生物的生存，所以並不需要添加防腐劑。
此外，方便麵中的蔬菜包以及辛香料也是使用脫水技術，再加上輻照殺菌技術，也不需要添加防腐劑。醬料包可能會含有一定量的防腐劑，但是有嚴格的標準，劑量也是在安全範圍內的。
2、石蠟
再來看看方便桶上那層石蠟的問題，其實那是食品級聚乙烯鍍膜，在世界範圍內都是常見的食品包裝材料，熔點大約在110℃，正常用開水泡麵不會將它熔化。
3、致癌
有說法稱，方便麵在加工的時候，會產生可能會致癌的丙烯酰胺。
事實上，在方便麵中，丙烯酰胺的含量很少，根本無法達到致癌劑量，因此正常吃方便麵並不會構成致癌風險。另外，癌症的發生和很多因素有關，並不能認為單純吃了某種食物就會致癌。
當然，如果要想健康吃方便麵，不妨注意好以下3點：
一是根據自己的食量來選擇大小合適的方便麵；
二是最好選非油炸方便麵，所含的脂肪和能量都較低；
三是在煮方便麵的時候最好搭配蔬菜和蛋白，減少調味包的攝入量。
三、真正不建議吃的，其實是這4種食物
比起擔心吃方便麵影響健康，還不如關注生活中這幾種常見的食物，為了健康最好少吃：
1、醃製類食物
比如鹹魚、酸菜、海米、魷魚絲、泡菜等，這些食物含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽，能和蛋白質的分解物結合而產生亞硝胺類物質，這是一級致癌物，而且醃製食物的含鹽量也高，吃多了對健康也是不利的。
2、加工肉製品
比如火腿、培根、熱狗、煙熏肉、臘肉、肉醬等，這些加工肉製品在醃漬時需要用到亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽作為潛在致癌物，如果和肉類蛋白質發生反應，就會產生致癌物亞硝基化合物。
3、燒烤食物
比如烤魚、烤腸、烤腸等，在燒烤的時候需要用到含有苯並芘的木炭燃料，會隨着煙霧而污染食物。再加上食物中的脂肪，在高溫下會產生大量的自由基，最終也會生成致癌物苯並芘。
4、高度酒和含酒精飲料
酒的主要成分是乙醇，乙醇進入人體後會產生代謝物乙醛，這些物質都屬於致癌物，如果長期喝酒或含酒精的飲料，容易增加患胃癌、口腔癌、食管癌、喉癌等癌症的發病風險。
值得注意的是，含有致癌物的食品，並非一定不能吃。
因為誘發癌症的因素有很多，雖然有些物質歸為一類致癌物，說明接觸該物質和癌症有關，但不等於吃了就會致癌，但要注意最好不要每天吃。
延展——麻辣燙、罐頭其實不是垃圾食品
說起垃圾食品，很多人首先會想到麻辣燙和罐頭，其實這兩種食物並不是「垃圾食品」。
麻辣燙要是選對了，也是營養均衡而且健康的食物，從本質上來看，麻辣燙只是將各種口味的食材一起搭配。
如果搭配合理，可以吃到蔬菜、肉類、豆製品、碳水化合物等食物，而且這些食物沒有煎炸，如果食材品質有保障，麻辣燙也是健康的食物。
罐頭食品其實也只是比新鮮食物的營養差一點，但也能較好地保存食物的營養成分和品質，不過要注意有的罐頭含有較多的鹽和糖，最好少吃。
關注食品安全是值得提倡的，但是有的食物真的沒有我們想像中那麼不健康，我們要擦亮眼睛，儘量減少食用真正會影響健康的食物
