中國人的餐桌上，豬肉是最常見的食材。大多時候，豬肉的光環被網紅美食完全遮蓋，人們對於豬肉的喜愛，也甚少顯山露水。然而當豬肉有絲毫風吹草動，相關搜索則扶搖直上，分分鐘制霸熱搜榜單。有着眾多花樣吃法的豬，坐實了「流量擔當」的名號。
既然豬肉這麼受追捧，那你真的認識每塊豬肉，真的會吃豬嘛？今天就幫大家捋一捋。
無論慢燉或快煎，每個部位都有最適合的烹調方式
豬肉部位小字典
上肩胛肉排（梅花排）
上肩胛肉排是梅花肉中最好吃的肋排部位：油脂豐富，因此最軟嫩。此部位較難熟透，因此烹調時間比其他肋排長。
大里肌排
大里肌排是豬只最後段的肋排，通常帶有丁字形骨頭，像丁骨牛排。去骨後就是豬里肌。此部位適合捆綁整形後烘烤，但容易乾柴。
前段肋排/後段肋排
前段肋排緊接在梅花肉之後。後段肋排在前段肋排與大里肌排之間。記得選購帶背部油脂和豬皮的肋排，滋味更佳。
梅花肉
梅花肉包含頸部和前五根肋骨（等於牛的上肋排），是豬身上最好吃的部位之一。無論大塊烘烤或單片烹調，都非常滑嫩鮮美。
小里肌（腰內肉）
小里肌的肌肉呈長條狀，是上選的部位，軟嫩美味。用鑄鐵鍋以小火煎至金黃，千萬不可過熟以免肉質乾柴，風味盡失。
大腿
豬的後大腿就是製作火腿的部位。可煮熟製作白火腿，鹽漬風乾做成生火腿。可整隻大腿或橫切片來料理。
腱子（前腿或後腿）
腱子又稱蹄膀，前腿和後腿差異極大：前腿肉質細嫩；後腿肉較多，但豬只放血後吊起後腿，因此肉質較硬。
背脂
背脂是豬背上方，帶皮可製作白豆燉肉或為湯料里增添風味；不帶皮的背脂可切粗條與瘦肉一起烹煮。
前腿肉
前腿肉肉如其名，通常做成香腸用的絞肉餡。
豬耳朵
很久以前，豬曾經有一對大耳朵，料理方式是先水煮再炙烤。豬耳朵富含美味的軟骨。
胛心肉
老實說，胛心肉覺得是豬美味銷魂的部位。和牛肉一樣，上部適合炙烤。如果想要整塊烹煮，中間的粗筋可讓燉肉更鮮美有光澤。
前胛心肉
前胛心肉在肩膀上方、靠近梅花肉。帶骨前胛心是燉煮或烤肉的不二之選。去骨前胛心可整理捆綁成大塊烤肉，肉質軟嫩鮮美，帶漂亮油花。
豬蹄
豬蹄通常水煮後火烤，也可用於製作肉凍、熟肉醬，或是為高湯增添鮮美膠質。
上胸肉
上胸肉是前段胸肋，最適合做成鹹豬肉，也可選購新鮮生肉，適合細火慢燉使肉質滑嫩鮮美。
臀肉
臀肉位在大腿上方，等於牛的臀肉。臀肉比梅花肉瘦，不過比豬菲力（豬里肌）肥腴。通常會去骨整理捆綁成上等烤肉。
腹協肉（五花肉）
腹協肉非常適合放進烤箱烘烤，也可做成南法豬五花。此部位不像背脂只有肥肉，因此又稱五花肉。
豬尾
豬尾也是乏人問津的部位。可先放入高湯煮熟，裹上麵包粉後炙烤。
里肌小排
里肌小排是胸肋的上方帶骨的部分。法國南部的切割方式不同，習慣保留較長骨頭的小排，方言稱為「coustellous」，肉較少也較瘦的排骨則稱為「couston」。
如果購買整塊熟火腿，記得將豬皮和肥肉冷藏保存，料理時可切成小塊，代替奶油或植物油。
鮮為人知的部位
橫膈膜內部肉
啊！橫膈膜內部肉！位置和牛相同，雖然較小，但是熟成更費時，肉質一樣出色，鮮美軟嫩。
橫膈膜外部肉
橫膈膜外部肉是豬身上最神聖的部位，一塊難求！形狀細瘦，肌肉纖維長，肉質雖瘦但極軟嫩，火烤至七分熟即可，也可事先醃漬一夜。
