研究發現，習慣性飲用咖啡可以保護肝臟，降低肝硬化和肝癌風險。
多項研究發現，習慣性飲用咖啡可以保護肝臟，降低肝硬化和肝癌風險。
據世界衛生組織的數據，2020年肝癌是癌症死亡的第三大起因，全球有83萬人死於肝癌。脂肪肝、酒精肝、藥物性肝炎和病毒性肝炎（乙型和丙型肝炎）都可能導致慢性肝炎發展為肝硬化，最終發展為肝癌。
《歐洲癌症預防雜誌》發表的一項研究發現，每天喝咖啡的受試者在未來6至22年內患肝癌的風險降低34%，在未來14至19年內患肝硬化的風險更低。
美國國家衛生統計中心(NCHS)從2001年到2008年進行的一項調查發現，美國人喝的咖啡越多，患脂肪肝的風險就越低。
日本另一項研究發現，乙型肝炎或丙型肝炎患者飲用咖啡可以降低肝硬化的風險。該研究指出，每天喝一杯咖啡可以將肝硬化的風險降低到78%；喝兩杯咖啡可將風險降低一半；喝四杯可將風險降低至25%。
2019年的一項針對47萬英國人的大規模研究進一步指出，即使劣質速溶咖啡，也有助於降低患肝癌的風險。這項發表在《英國癌症雜誌》上的研究結果。
該研究跟蹤這些受試者7.5年，發現喝咖啡顯着降低患肝癌風險。就不同的咖啡品種而言，速溶咖啡和現磨咖啡都對預防肝癌有效果。
最據保護作用的咖啡
咖啡之所以能保護肝臟，是因為咖啡中含有多種抗氧化劑。如咖啡中的綠原酸可以幫助清除體內的自由基和炎症因子，從而改善體內炎症，保護細胞組織。
現代生活中常見的熬夜、情緒波動、壓力大等都會導致肝氣淤滯、脂肪肝、肝炎。著名身心精神醫學專家、洛桑預防醫療診所主任Lobsang Gyaltsen博士指出，咖啡中的某些成分可以增加內啡肽的分泌，帶給人愉悅感，從而促進新陳代謝，降低脂肪肝風險。
作為一個常喝咖啡的人，Lobsang Gyaltsen博士推薦用把優質咖啡豆用天然方法曬乾，經輕度烤制，用這些豆子製成的黑咖啡對肝臟健康最好。這樣的咖啡豆保留了更多的抗氧化劑，例如綠原酸。深度烘焙會破壞咖啡豆的營養價值，導致綠原酸流失。
Gyaltsen博士也談到曬乾過程可以去除豆中水分以防止發霉，發霉的咖啡豆製成的咖啡會損害肝臟和腎臟。
用熱水沖泡咖啡可以保留更多好成分，比如綠原酸。雖然冰咖啡風味細膩很受歡迎，但不適合痛經女性。加糖咖啡可能會導致肥胖並加重肝臟炎症。拿鐵因含有牛奶也不適合肝臟。牛奶中含有乳脂，一項研究發現，每天喝一杯拿鐵咖啡一個月會導致人體重增加一磅，並導致脂肪肝。
雖然一些研究提到，隨着咖啡攝入量的增加，患肝癌的風險會降低，但效果仍然取決於個人的體質。過量攝入咖啡可能會過度刺激身體的神經傳遞系統，導致心悸、胃酸分泌過多、失眠等症狀。
Gyaltsen博士說他一天可以喝一杯輕度烘培咖啡，一天喝兩杯會讓他不舒服。一杯深度烘培咖啡通常比輕度烘培咖啡含有更多的咖啡因，可適量飲用，關注自己身體是否有不適。
