最近幾年，很多人都愛用一種調料，就是「蚝油」，是用生蚝熬製而成，具有很濃的鮮味，無論葷菜還是素菜都可以用，提鮮效果非常好。
但我要告訴大家，你用的蚝油，可能是「假蚝油」。
蚝油之所以鮮美，是因為生蚝含有豐富的氨基酸，其中穀氨酸就佔了一半，形成穀氨酸鹽後就呈現出鮮味。除此之外，它還含有多種微量元素，尤其是鋅含量很高，常吃蚝油可以補鋅，增強人體免疫力。
市場上的蚝油品種太多了，幾乎每個調料廠都能生產蚝油，比如海天、廚邦、魯花、李錦記等，都是大牌子，哪種比較好呢？
其實，蚝油好不好，和牌子大不大沒關係，今天我就和大家說說挑選蚝油的技巧。
同一個廠家生產的蚝油，品質也是不一樣的。判斷蚝油好不好，只要記住一個成分即可，要是配料表沒有這種成分，說明肯定就是假蚝油。
真蚝油與假蚝油，區別就在一種成分——蚝汁。
用生蚝加水、加鹽熬製，得到了就是蚝汁，最開始的蚝油就是這樣的。但現在的蚝油，是在蚝汁中加入多種增味劑、增香劑等添加劑，來提高蚝油的鮮度。所以，只要是蚝油，都必須含有蚝汁，買蚝油時先看看配料表，沒有蚝汁的直接放下。
很多廠家都紛紛推出了「素蚝油」，具有生蚝的鮮味，又不含生蚝的成分，可以給對海鮮過敏的人食用。這麼來看，廠家還是挺貼心的。
但大家想一想，既然沒有生蚝，蚝鮮味是哪兒來的，還不是添加劑弄出來的，這種還能叫蚝油嗎？這不是和勾兌白酒一樣嗎？
只要含蚝汁的蚝油就是好蚝油嗎？還是有區別的，記住一點就可以了。
蚝汁的排名越靠前，蚝油的品質越好，優質好油的蚝汁一般排在配料表的第一位，說明含量是最高的，味道更鮮美，營養價值也更高，如果蚝汁排在二、三位，有些甚至在四、五位，白砂糖、醬油都排在蚝汁的前面，這樣的蚝油味道就不純正了。
買到了優質蚝油，也要學會正確的使用方法，才能最大程度地發揮出蚝油的鮮味，很多人炒菜，菜剛下鍋就加蚝油，這是不對的。
食用蚝油時，要記住3點。
1、蚝油忌高溫，忌長時間烹飪，會流失鮮味，所以不能用蚝油熗鍋，也不能太早放入，最好是在出鍋前加入，或出鍋後趁熱加入。
2、蚝油忌與味精、雞精，以及甜、辣、酸味的調料一起使用。味精、雞精的味道非常鮮美，而甜、辣、酸味的調料味道過重，都會蓋住蚝油自身的鮮味。
3、蚝油可以用於熱菜、涼菜，使用完畢後不能直接放在灶台上，必須放進冰箱冷藏，不然蚝油會變質，發霉、長毛。
4、蚝油不宜多放，並不是放得越多越鮮美，越優質的蚝油腥味也越大，這種差別非常明顯，如果加多了，做出來的菜就會特別腥氣，而不鮮美了。同時蚝油含鹽量高，加多了會特別咸。
