泡麵的最佳搭檔，炒飯的親密朋友，雞蛋灌餅的靈魂伴侶…火腿腸自出道以來，一直靠着樸實百搭香味濃和沒錢也能整點肉的群眾路線，籠絡了大批饞鬼的心~
但就是這樣一根小小的火腿腸，從出道開始就背負了很多罵名：火腿腸都是澱粉，火腿腸都是添加劑，火腿腸是垃圾食品，不能吃啊！
那火腿腸真的有大家說的那麼不堪嗎？
《請回答1988》
火腿腸都是澱粉？
肉才是主要原材料。
按照我國國標規定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經醃製、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品。而午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是用豬肉為原料，按一定配比加入澱粉和香辛料等加工製成。
當然火腿腸里都會有一些澱粉，這跟加工工藝有關。加入適量澱粉可以讓火腿腸口感更好，加入的澱粉和肉、水分結合，會讓火腿腸和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。那麼，火腿腸中有多少澱粉呢？根據我國國標，火腿腸中蛋白質含量不低於10%，澱粉最多不超過10%；
預包裝食品背標的配料表，是根據添加量佔比從高到低來排列的。有時間可以自己觀察一下，澱粉是排在肉後面。還記得大家前一段時間特別想吃的「澱粉腸」嗎？其實就含量來說都是肉＞澱粉的。
都是防腐劑？
國標對亞硝酸鹽的量限制很嚴格。
考慮到口感、成本等因素，火腿腸在製作中會加入適當添加劑。其中大家最擔心的是防腐劑，特別是亞硝酸鹽。其實，我國肉類食品標準中對亞硝酸鹽的要求非常嚴格（≤30mg/kg），並不能隨便加。
而且，使用亞硝酸鹽的好處也比可能的那點風險要大得多，因為亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌的生長，防止產生肉毒素。要知道，一旦火腿中產生了肉毒素，那可是要人命的。
因此，只要是正規廠家的合格產品，並不用擔心安全性。
吃法很重要
「沒有垃圾食品，只有垃圾吃法」。一個人吃的是否營養、健康，關鍵在於食物搭配是否合理。
作為一種肉製品，午餐肉和火腿腸都可以給我們提供豐富的優質蛋白質，也有不少的維生素、礦物質等營養，並不是毫無營養。另外，火腿腸和午餐肉還易於保存和食用方便，對於物流落後地區、外出遠行，還有在水災、地震等受災的人們來說，它們可是能發揮很大的優勢。
總的來說，雖然火腿腸、午餐肉不是垃圾食品，可以作為合理飲食的一部分，但大家也不要敞開肚子毫無節制地吃。平時還是要儘量按照「平衡膳食寶塔」做到食物多樣化，每種食物都吃一些，每種食物都不多吃，就可以保證健康需要了。
不知道你有沒有發現，自己上一次吃火腿腸，還是雞蛋灌餅、烤冷麵里夾着的……而最後一次看到一根完整的、未剝開的火腿腸，好像是在洪世賢家的蠟燭台上。
