天冷正是醃菜的好時候，耐放，不容易壞。
今兒咱就做個醃白菜，只用鹽啥也不用加，醃出來脆生生的，酸香開胃，涼拌着吃，炒着吃，咋吃都香。
【醃酸白菜】
別看咱只用鹽，想把酸白菜醃好，也是有竅門的。無論醃啥菜，整個醃製過程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油以免變質。
1.咱把白菜一個一個破開撕成條，我今兒用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。
白菜芯有外面的老葉包裹的緊緊實實，沒有一點灰塵，不用洗就能直接吃。
非要洗的話，一定要晾乾水分再醃，生水裏面雜質太多，醃的過程容易變質。
第一：醃酸白菜咱用這種無碘的鹽醃，帶碘的鹽容易發黑。
把食鹽均勻地塗抹在每一片白菜葉上面，儘量多抹點，泡菜麼，最少不了的就是鹽。能有效防止變質。一層一層的放在盆里。
第二：全部抹好，放用重物壓住，封上保鮮膜先醃上一天，讓大白菜出出水。
一天以後，拿過來看一下，白菜出了很多水，咱把它取出來依次碼放在乾淨的罐子裏面。
鹽水也倒進去儘量壓實，擠壓出多餘的空氣。
第三：鹽水要裝滿整個瓶子，不夠的話再單獨化點鹽水。再用蘿蔔壓住，省哩白菜飄上來。
然後蓋上蓋，放到陰涼的地方密封發酵一個月，這一個月往那一放就不用管了，也不要掀開蓋。
2.白菜已經醃了一個月了，咱取出來看看，放進去的時候翠澄澄類，醃出來黃蘭蘭類，大老遠都能聞到酸味。
這種自然發酵產生的乳酸味，味道非常的酸香，濃厚，吃得時候需要多少夾多少。
夾的時候筷子上面不能粘生水，生油。粘了生水，生油剩下的容易變質。
【酸菜白肉】
咱就用自己泡好的酸白菜，做一道酸菜白肉，一個鮮香，一個解膩開胃。
搭配在一塊，就一個字「完美」！
1.因為白菜的酸味和鹹味都很重，先多淘洗幾遍，把水分擠干，省的齁的慌。
然後改刀切成細絲，五花肉可以選稍微肥一點的，有酸白菜中和，根本不怕膩。切成兩個硬幣厚的大肉片子，吃着解饞。
泡一把紅薯粉條。
2.燒半鍋開水，把酸白菜放進去汆一下，去除酸澀味。撈出來並順便過一下涼，這樣吃起來才脆嫩。
洗好以後一定要把水分擠干，不然水汲汲類不好吃。
3.鍋熱燒油，充分的滑鍋，省的炒菜的時候粘，最好用菜籽油炒，能夠很好的中和酸味。
先把五花肉開中小火慢慢地煸出油。
今兒咱做的是一道燉菜，肉不需要炒太很，微微發乾就可以了。放進去倆八角、稍微增加點料香味。
蔥姜蒜也下鍋繼續翻炒出香味，然後把酸白菜倒進去多炒一會。讓白菜吸收肉的香味，同時讓酸味滲入到肉裏面解除油膩感。
加點生抽提鮮，倒進去適量的清水，多加點胡椒粉去腥增香，十三香、雞粉、少許糖、食鹽一丟丟提個味就行了，白菜是鹹的。
4.大火燒開以後起到砂鍋裏面，中小火燉煮30分鐘。30分鐘以後把泡軟的粉條放進去，繼續燜煮三五分鐘吸收湯汁。
吉時一到，撒點青蒜葉關火。
大冬天的燉上一鍋熱乎乎的，一家人坐在一起，吃着喝着，酸香開胃吃着是真得勁。
