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癌症是吃出來的?世衛組織:這5種食物不是謠言,別再端上餐桌

世界衛生組織數據顯示,2020年我國新發數457萬例,佔全球的23.7%,足足是第二名美國(228)的兩倍,第三名印度(132萬)的3倍多。

與此同時,我國癌症死亡數達到300萬例,佔全球的30%,印度和美國分列二、三名,分別是85萬例和61萬例,加起來不到150萬。

我國的癌症現狀不容客觀,總體發病率和死亡率在近十年來呈上升趨勢,癌症負擔日益沉重,嚴重威脅居民健康。

一、「吃」出來的癌症

2020年,中國的癌症類型發病數排名為:肺癌82萬,結直腸癌56萬,胃癌48,乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌位居第4~10名,這10種癌症佔總發病數的78%。

其中,消化道相關腫瘤高達5種:結直腸癌、胃癌、肝癌、食管癌和胰腺癌。不僅如此,多項研究表明,飲食還會影響多種癌症。

乳腺癌:增加蔬菜攝入量能降低雌激素受體陰性乳腺癌風險,而增加膳食纖維攝入量可降低乳腺癌總體風險;

肺癌:大量吸煙會增加肺癌風險,其中攝入蔬果較多的人,風險較低;

結直腸癌:肉類攝入過量,結直腸癌風險會增加;維生素、礦物質、纖維素和抗氧化劑豐富的食物,益於預防結直腸癌;

肝癌:飲酒是肝癌的主要飲食因素,經常吃發霉食物會增加肝癌風險;

胃癌:長期食用高鹽或煙熏食物,增加胃癌風險;多吃蔬果,補充維生素A、E和硒,可能降低胃癌風險;

食道癌:吸煙、飲酒會增加食道癌風險,而多吃蔬果有助於預防。

二、遠離這些「一級致癌物」

致癌物是指會增加細胞基因突變幾率,繼而提升患癌風險的物質。它們源於生活中的方方面面,是誘發癌症的「元兇」,也是癌變加速器。

1、黃麴黴素——霉變食物

黃麴黴素具有很強的毒性,被認為是強效致癌物質,主要引起肝癌,也可誘發食道癌、乳腺癌、直腸癌等多種癌症。

米、豆類、花生堅果澱粉量含量高的食物在霉變時會產生黃麴黴素。此外,砧板、筷子、抹布等如果殘留食物殘渣和水分,也可產生黃麴黴素。

日常生活中,我們要將花生、玉米、豆類等食物儲存在低溫乾燥的環境;餐具要注意衛生,保持乾燥,並定期更換;多攝入綠葉蔬菜,裏面的葉綠素能阻止黃麴黴素的吸收,降低風險。

2、亞硝酸鹽——醃製食物

亞硝酸鹽本身不致癌,但它與蛋白質反應後,可在體內轉化為致癌物質亞硝胺。亞硝胺具有強烈肝毒性,誘發肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌、胰腺癌等多種癌症。

亞硝酸鹽常作為防腐劑使用,在加工肉製品、醃製類食物中較為常見。而鹹菜、酸菜、泡菜等,在醃製的前20天,其亞硝酸鹽含量較高。另外,不潔的井水、變質蔬菜的亞硝酸鹽也較高。

建議平時少吃醃製食物,如果非要吃,那就多喝水、多吃蔬菜。另外,要限制加工肉製品的攝入量,每天不超過50克;多吃富含維生素C的食物,可抑制亞硝胺的合成。

3、苯並芘——燒烤

苯並芘屬於多環芳烴類物質,一種公認的強致癌物質。研究指出,食品的苯並芘達到一定劑量,就可能誘發肝癌和消化道腫瘤。

苯並芘常見於燒烤食物,食品在煙熏和烘烤過程中會發生炭化現象,苯並芘顯著增加。

因此,建議少吃燒烤、熏制食物,自製燒烤時,食物不與炭火靠太近,建議用錫紙包裹,燒焦的部分不要吃。煎炸食物時,儘量縮短時間。

4、檳榔

檳榔已被世界衛生組織列為一級致癌物,與口腔癌密切相關。已有充分證據顯示,長期嚼食檳榔會導致口腔黏膜下纖維化症,這是口腔癌的癌前病變。

檳榔含有檳榔鹼、檳榔次鹼等多種化合物,能直接殺死細胞,導致炎症,不僅影響口腔健康,更會損傷食道、胃,增加食道癌和胃癌的風險。

建議愛吃檳榔的朋友,儘快戒掉。

5、煙酒

煙酒與癌症密切相關。香煙含有多種致癌物質,不僅會經過口腔或呼吸道,還會隨着血液循環至全身,損傷正常細胞,誘發肺癌、乳腺癌、鼻咽癌等癌症。

酒精進入人體後,會經肝臟代謝成乙醛,而乙醛會增加DNA受損幾率,不僅損害腸胃健康,還會提高癌症風險,與肝癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌等癌症息息相關。

因此,建議煙民儘快戒煙,酒友儘量少喝酒。如果非要喝,儘可能選擇低度酒,世界衛生組織建議:成年男性每天攝入酒精不超過25克,成年女性每天攝入酒精不超過15克

附:一級致癌物名單大全

世界衛生組織將致癌物分為四級,其中1類致癌物的危害最大。

1類致癌物是指對人體有明確致癌作用的物質,在動物實驗和人群流行病學調查都被證實。目前,已有120種物質被列為1級致癌物,具體名單如下:

癌症是全球主要死亡原因,而很多癌症跟飲食密切相關,因此,飲食控制是預防癌症的重要方法。想要預防癌症,建議飲食要營養均衡,多吃新鮮蔬果,戒煙戒酒,遠離致癌物。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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