很多人都認為，像生魚片、壽司什麼的，都是生的食物，甚至日本人有的時候將魚肉從生魚的身上直接切下來也會吃的津津有人，日本人都覺得那個很贊，可是我們大多真的沒什麼感覺，不但吃不出哪裏好吃甚至還有點噁心，但為什麼日本人這麼喜歡呢？
其實在日本的傳統飲食文化中，食物的加工技術應最小化，儘量以最接近自然的狀態來吃，甚至不料理才是料理的思想。他們認為將食物進行複雜的料理會使其喪失本身的味道，就好像在他們眼裏我們中國的食物就好像不是在吃食物，而是再吃佐料。
日本生食文化中主要代表當然是生魚片，而許多人可能不知道，生魚片原本是起源於中國的美食，但逐漸被中國飲食所拋棄，到了公元14世紀時，生魚片在日本才逐漸成為時尚。其實很多人都知道，很多海鮮蒸煮之後反而喪失了原先的味道，比如一些貝類、海膽等。
日本主要食用的生魚片是以金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚，甚至古代的時候鯉魚曾是做刺身的上等原料，而如今，刺身已經不限種類，各種貝類、肉類、章魚、蝦蟹等等，統統都可以吃。
其實還是那句話「不料理才是料理的思想，儘可能的接近自然的味道」，要上一口微微涼，肉的厚度讓你吃起來很有嚼頭，醬油和芥末的存在也不會讓你感覺到腥。或許很多人可能接受不了，但從他們的角度好好想想，嗯，真的不錯嘛。
