諺語有云：「過了白露節，夜寒日裏熱」。白露是晝夜溫差最大的一個節氣，「燥」是這個時節的特點，容易出現口乾、唇乾、鼻干、咽乾等。預防秋燥的方法很多，對普通大眾來說，簡單實用的食療似乎更容易接受，我們可適當地多吃一些富含維生素的養肺食品，比如說杏仁這種堅果，就是不錯的選擇。杏仁中不但富含硒，而且蛋白質含量也非常豐富，同時還含有不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質元素，營養全面，對乾咳、緩解秋燥很有幫助。
杏仁吃法有很多，不但可以作為休閒小零食，還可以做成菜餚甜品，營養又美味。我推薦的這道杏仁豆腐可以算得上是中國一款古早甜品，因其潔白的外形，嫩滑的口感與豆腐相似，製作原料與杏仁相關而得「杏仁豆腐」一名。做法其實很簡單，自己在家做的杏仁豆腐會有非常濃郁的杏仁香，牛奶的加入可以提升整體的味道，瓊脂可以讓整個杏仁豆腐的口感更清爽，最後再淋上桂花蜜，吃起來清潤的同時還能養肺，絕對是名符其實的秋日最佳甜品。
杏仁豆腐
【材料】：去皮甜杏仁50克、瓊脂4克、白糖50克、牛奶250克、糖桂花適量
【做法】：1、甜杏仁淘洗乾淨後，用溫水浸泡2小時以上，如果有棕色外皮，則要搓洗去皮；
2、我買的剝了皮的杏仁，浸泡好的杏仁直接瀝乾水放入攪拌機加入250ml水，研磨成杏仁汁，然後過濾一下隔渣；
3、過濾好的杏仁汁倒入牛奶，喜歡甜的朋友可以適當加入一些白糖，用中小火，中小火慢慢加熱至微微起泡；
4、把瓊脂液倒入煮好的杏仁液中混合均勻，繼續煮至瓊脂完全化開，即可關火；
5、用網篩將煮好的杏仁奶漿過濾到無水無油的容器內，室溫放涼後再轉入冰箱冷藏1個小時，結成布丁狀；
7、冷藏過後，在案板上鋪上一層保鮮袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鮮袋上脫模，然後切成小塊。
適量的糖桂花淋在杏仁豆腐上就可以馬上食用了，滑到嘴裏又涼又嫩，甜甜的可好吃了！
【小提示】：
1、市面上常見的杏仁分為：甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁是南杏，一般會用到杏仁糊、杏仁露或杏仁甜點之類的食物里。苦杏仁是北杏，一般作為藥材食用，在藥店可以買到。
2、此配方用到的凝固材料是瓊脂，也可以換成白涼粉。在煮的時候一定要邊煮邊攪拌以免糊鍋。
