從古至今，吃肉都是生活中一個繞不過去的話題，除了新鮮肉類，許多人還喜歡儲存一些冷凍肉食，想吃了就拿出來烹飪，既方便有實惠。圖片來源於網絡
但是你留意過嗎，你最愛吃的這些肉，可能都是合成肉！
其實，許多的食品都是由人工合成的食品，並不是直接由動植物加工而成的。今天我們就來扒一扒，曾經吃過的那些」肉「，到底是什麼？
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什麼是合成肉？
魚丸裏面有魚嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？……
如今有許多食品都是由人工合成的食品，並不是直接由動植物加工而成的。
合成肉又叫重組肉，是用碎肉和食品添加劑（例如果膠、卡拉膠等）加工而成的整塊肉。說白點就是把零散的肉凝結在一起，使之成為整塊。雖說不是從動物身上切下來完整一塊肉，但也算是肉製品。合成肉一般分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白製成；另一種是利用動物幹細胞製造出來的人造肉。
很多人都擔心這些肉的安全性，其實裏面加的主料也就是像卡拉膠和TG酶這樣的食品粘合劑了。
我國《食品安全國家標準》中明確規定，卡拉膠可在各類食品中按生產需要適量使用；而TG酶在平時吃的動物組織里也有，所以只要使用符合國家相關使用標準，就是安全的大家不必過度擔心。
但並不是說合成肉一點問題也沒有，因為是拿碎肉加工的，工序比直接切肉複雜得多，裏面的細菌難免會高一點，烹飪時務必做到全熟！
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生活中這幾種食物多是「合成肉」
1、凍牛、羊肉卷
肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛，吃火鍋、麻辣燙必點！
肉卷在火鍋店最常見。但基本上都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合劑組成的。口感吃起來和羊牛肉差不多，但是裏面的營養價值卻很低。而且超市也有不少這種以次充好的肉卷。辨別的方法很簡單，假肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明，就是合成肉卷。
2、凍肉丸
在我們平時吃火鍋和麻辣燙的時候，牛丸、魚丸、蝦丸等是我們必點的一道菜；一般我們都會認為牛肉丸就是用牛肉做的，魚丸就是魚肉做的。但是其實並不是的，牛肉丸中並沒有牛肉，它的製作原料只是澱粉、添加劑等；現在市面上很多的魚丸，彈力十足，其主要都是澱粉、香精和添加劑製成的，甚至連魚肉都沒有，幾乎都是工業流水線上生產出來的，建議大家還是少吃這類食品。
3、蟹肉棒
小編一開始認為，蟹柳就是蟹肉做的，雖然說不會整塊是蟹肉，但應該會有一些蟹肉的成分。但其實，它和螃蟹一點兒關係也沒有，而是冷凍魚糜的「仿生食品」。就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹柳也沒有蟹。
蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹是根本沒有出現在配料表上的。圖片來源於網絡
冷凍魚糜進過急速解凍之後再次冷凍，口感就會偏向蟹肉的肉質，然後再用機器做成蟹肉的棒狀外形，最後在外面塗上食用色素，加入蟹香風味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。
並且，根據魚糜（魚肉）品質的好壞、澱粉的多少及蟹提取物的品質決定價格的高低。
4、廉價的牛排
市面上的牛排根據加工方式不同，可分為「原切牛排」和「重組牛排」。
原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。
重組牛排是把碎肉合成一起來壓製成牛排，過程中加了添加劑，比如包裝有「穀氨酰胺轉氨酶（TG酶），大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠」等字都是合成牛排。碎肉並不等於劣質肉，藉助肉類重組技術加工而成的重組肉也不等於劣質肉製品。重組牛排與原切牛排只是基於加工方式進行的分類，重組牛排並非「不安全」的代名詞。
合成牛排裏面的添加劑不會對人體造成直接傷害，但對於腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品至少會提高炎症性腸病的風險。
況且，合成牛排大都是經過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細菌和污染的風險。
5、雞柳、雞排
小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉製品，在學校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。圖片來源於網絡
那麼，它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？
其實不然！部分商家銷售的雞排是採用人工合成的，即將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，一起剁成肉泥，然後再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成形後加入一些調味料，製成肉餅，下鍋炸制後即形成了雞排。
食品添加劑還加了不少，吃着也沒有多少肉的味道，軟軟的，一點肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧！
6、火腿腸
火腿腸這種東西不管孩子和大人都很難拒絕，小編可是從小吃到大呢！
正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的澱粉製作而成。但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是大量的邊角肉和大量的澱粉製作而成。食品添加劑還加了不少，吃着沒有肉的味道，口感還面面的。所以，想吃烤腸還是選擇正規的品牌，基本上衛生還是可以保證的。還要多看配料表，看看澱粉的含量以及肉類的含量，別再傻傻的亂買。
除了以上列舉的幾種人工合成肉外，生活中出現的合成肉其實還有很多，如培根、午餐肉等等，大家在購買的時候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！
現在市場上，除了常見的這些「合成肉」外，還有一種肉我們也經常會在廣告中或者飲食中遇到，那就是：植物肉。
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「植物肉」更健康嗎？
植物肉這個概念已經流行了一段時間了，但是卻一直伴隨着爭議的，挺多網友很好奇，充滿爭議的植物肉到底是什麼肉？真有這麼神奇、健康嗎？
1、什麼是植物肉？
植物肉又叫做「人造肉」，劃分為兩種，一種是素肉，一種是培育肉。
素肉也叫「植物肉」，通過加工植物蛋白，使其具有肉類的觀感和口感。典型產品是「素雞」，「素雞不是雞」，其原材料是豆腐；「素牛肉」則更進一步，通過豌豆蛋白與椰子油的組合，製成素肉餅，加上小麥澱粉和馬鈴薯澱粉，模仿牛肉口感，加入「血紅素」，模仿牛肉觀感。2、植物肉能減肥嗎？
不少營銷廣告中宣稱吃植物肉，可以保持身材，而且比真正的肉更有營養。而且「植物肉」的名字很容易讓人將它歸為青菜、番茄之類的清淡素食。
植物肉的確是含有一些植物纖維，同時可以在加工過程中調整脂肪的比例等，使其看起像是更關心大家健康。
但實際上，植物肉不總是純素的，而且熱量不低。在植物肉加工過程為了使其最終能夠風味接近真實肉類，往往需要添加各種添加劑來使其風味得到改變。圖片來源於網絡
脂肪是植物肉里非常重要的添加項之一。它能改善植物肉的質地，產生類似真肉的柔嫩多汁的口感。這些添加的脂肪可以來自葵花籽油、菜籽油，也可以是固體的棕櫚油。
除此之外，額外添加的澱粉、用來調味的調料，它們讓植物肉更好吃的同時，熱量也躥升了。植物肉，頂多讓你比吃五花肉胖得慢點，但別指望靠它能減肥。圖為某品牌火腿植物肉餅配料表
很明顯，這個肉餅里沒有「肉」，原料的主角是排在第一位的「植物蛋白」，其他的都可以視作食品添加劑。
3、植物肉健康嗎？
因為植物肉宣傳高蛋白、零膽固醇、低飽和脂肪，沒什麼問題，但是比真肉的脂肪要少得多，這一點就要看具體是和哪種真肉比。
例如豬的硬肋部位的肉，這是脂肪含量非常高的部位，大概每100g裏面有57g脂肪，而植物肉每100g才6g脂肪，這麼一比，少了89%。但這樣的對比不具有普遍性，其實瘦肉脂肪完全可以僅有10%。
其次，植物肉里脂肪非常低，不等於你吃的這個加工食品的脂肪少，為了調味，廠家很可能最終加了很多的油。圖片來源於網絡
最後再看一下營養表，麻辣水餃的脂肪含量是每100g里5.6g脂肪，說實話還很是少的。飽和脂肪0.6g，鈉是335mg，碳水25.8%，蛋白質8.7%。雖然這個蛋白質含量總體還可以，但是，植物肉的蛋白質含量雖然高，吸收利用率比肉蛋奶的動物蛋白差上一截。
植物肉作為次優選項，頂多可以作為肉蛋奶之外的補充來源之一，而不能完全代替動物肉。健康均衡的飲食，應該是葷素搭配，什麼都吃一點。話說回來了，植物肉並沒有比肉蛋奶更營養，也沒有比米飯熱量更低。是五花肉不香，還是人民幣太多，才要選擇把植物肉當飯吃呢？
