蟶子是海產貝類，軟體動物。蟶子肉質鮮美，營養豐富，能清熱去火。我特別喜歡用蟶子來煮湯，其中蟶子豆腐湯、蟶子絲瓜湯、蟶子瘦肉羹等都是我家常吃的。最近我這裏新鮮的蟶子一斤25塊錢，把新鮮的蟶子肉曬乾就做成了蟶乾，蟶乾的價格在幾十到上百元不等。我家裏常常會備一些蟶乾，用來煮排骨蟶乾湯既好喝又營養下火。
蟶子除了用來煮湯，我還喜歡做這道蟶子爆蛋。做法非常的簡單，只要把新鮮的蟶子剝去殼，再打入幾個雞蛋，加入調料拌一拌，放鍋里煎熟即可，出鍋鮮香味美，既可用來下飯也可下酒。
很多網友說蟶子裏的內臟需要去除，但是我們這裏吃蟶子從來沒有擠出內臟，就像跟吃花蛤、海蠣一樣的不去除內臟，你們吃蟶子去除內臟嗎？
原料
蟶子500克，雞蛋3個，蔥葉適量。
調料
鹽、生抽、胡椒粉、料酒、食用油各適量
做法
第一步：買回來的蟶子可以放入淡鹽水裏浸泡幾個小時，這樣能讓它把泥沙吐乾淨，期間可以換2～3次的清水，吐完泥沙把它清洗乾淨備用；起鍋燒開水，水開倒入洗乾淨的蟶子焯水30秒，口微開的狀態即可出鍋。別把蟶子煮太久了，否則鮮味跑光了。
第二步：出鍋倒入盆里，不燙手就可以剝去蟶子的外殼，把邊邊角角也處理乾淨。蟶子也可直接生剝使鮮味不流失，但是比焯過水的更難剝。
第三步；把全部剝好的蟶子肉放盤子裏備用。
第四步：把一小把蔥葉切成蔥花，切好放碗裏，也可以用韭菜代替蔥花。
第五步：碗中打入3個雞蛋，調入一小勺鹽，適量的胡椒粉，半勺生抽，用筷子充分的打散，攪拌至鹽融化。
第六步：然後把蟶子肉和蔥花全部倒入雞蛋液里。
第七步：用筷子輕輕的攪拌均勻，使雞蛋液都裹上蟶子。
第八步：起鍋燒油，油溫5成熱倒入蟶子雞蛋液煎，用中小火慢慢煎，煎至一面定型翻一面煎。
第九步：經常地翻動兩面煎，把它煎至兩面金黃熟透即可，再沿着鍋邊淋入一勺料酒去腥增香。
第十步：出鍋裝盤子裏即可享受美食了。
蟶子爆蛋做好了，雞蛋焦香，蟶子鮮嫩，是一道不錯的下飯下酒菜，喜歡的朋友可以試試哈！
