說到餃子啊，相信可以勾起很多北方朋友的胃口，在北方人家的餐桌上，幾乎隔幾天就會吃一頓餃子，不為別的，就為解饞，也確實是這樣，一盤熱氣騰騰的餃子下肚，即便是沒有一點葷腥，也要比大魚大肉更解饞。
小小的餃子皮里可以包羅萬象，我們生活中所見的食材幾乎都可以入餡包餃子，而且包餃子，每個季節都有各種時令的蔬菜，用時令蔬菜來包餃子，無論是味道還是口感都非常不錯。春天的韭菜最為鮮嫩，是非常適合包餃子的食材，但到了夏天以後，韭菜就沒有那種鮮味了。
那麼夏天包餃子用什麼蔬菜比較合適呢？我要說西紅柿你可能不信，很多朋友也都沒吃過，但只要試着做上一次就會喜歡上這個味道。在我們當地，西紅柿雞蛋餡的餃子無論是在餐館還是家庭餐桌上都非常受歡迎，鮮香味美、咬一口能爆汁，我家孩子每次都能吃十幾個，特別解饞。
今天小編就為大家分享西紅柿雞蛋餡餃子的做法，趁着夏天的西紅柿正是好吃的時候，一定要試着做上幾次哦！
【西紅柿雞蛋餡餃子】
準備食材：西紅柿300克、雞蛋300克、麵粉500克、鹽適量、雞精適量、香油適量、蔥花少許。
做法步驟：
1、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把雞蛋充分攪散備用。
2、在西紅柿表面打十字刀口，然後用開水燙一下，剝去西紅柿的外皮，把西紅柿切成小塊，放在盤中，加入一小勺鹽拌勻，殺出西紅柿中多餘的水分。
3、西紅柿殺出水分後，西紅柿汁要留着，用密漏過濾一下，把西紅柿肉和汁分離。
4、炒鍋里加油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋液炒熟、炒散後盛出晾涼備用。
5、往面盆中加入500克麵粉，然後把西紅柿汁倒入麵粉中，再加入少許的清水，用筷子把麵粉攪拌成面絮，然後下手揉成稍軟一點的麵團，蓋上蓋子醒面15分鐘。
6、把西紅柿肉和雞蛋放在盆中，加入鹽、雞精、香油、蔥花，用筷子拌勻即可。
7、把麵團搓成長條，下劑子，擀餃子皮，然後包入餃子餡，因為西紅柿的汁水比較足，所以在捏合時一定要捏緊，防止破皮露餡。
8、鍋里燒水，水開後下入餃子，西紅柿雞蛋餡的餃子比較容易熟，開鍋後打入一碗涼水，再次開鍋煮30秒就可以撈出。
這樣做的西紅柿雞蛋餡餃子，即便不用任何蘸料也非常美味，老人、小孩也適合食用。
