我國是個地大物博的國家，因此造就了不同地區有着不同的文化差異，我們統稱為南北差異，很多人一說到南北差異就是「南米北面」，其實不然，除了這個方面，在飲食方面依舊存在着許多的不同，就拿對美食的表達來說，我們在不太了解的前提下，可能會懵住，前幾天，小編去東北出差，聯繫上了大學室友，準備在一起聚聚吃個飯聊聊天，沒想到到了飯店，就是不是聽着帶東北口音的人給飯店服務員來一句：整倆硬菜！對此作為一個地地道道的南方人，我真的懵了，直接問室友，究竟什麼樣的菜是」硬菜「，吃起來會硌牙嗎？哪知道被室友狠狠地嘲笑了一番，然後給我謾罵的解釋，後來我才明白」硬菜「的意思。
相信的大家聽到「硬菜」這兩個字的時候，會和小編一樣，在菜單上尋找硬菜這樣的字眼吧，甚至你還會認為，服務員給的菜單是不一樣的，或者說這些「硬菜」是他們店裏面的隱藏菜單，只有本地人才會知道，其實不然，室友告訴我，硬菜並不是專屬於一道菜，而是一種類型的菜。
硬菜有三個標準：肉、大、工序複雜。
硬菜的分量要比別的分量都要大得多，吃起來很管飽，因為在北方，請客的時候如果客人把菜吃完了，那麼會讓請客的人非常沒有面子，所以你會發現，北方人經常會用盆來裝菜，這樣就出現了東北很有名的燉菜了，相比南方人精緻的菜餚，你會發現，北方的硬菜真的「夠硬」。
在北方，硬菜的話一定會是肉類，畢竟在匱乏的年代，大魚大肉就是我們口中的硬菜，比如紅燒肘子、殺豬菜、小雞燉蘑菇等等，介於當時的生活水平，是吃不起這樣的「硬菜」的，只有家中來客人，那麼就會整一兩道硬菜來招待客人，這樣才能體現出主人對於客人的尊重。
硬菜的工序比較繁雜，做一道硬菜可能需要很長的時間來搞定，如果是簡單的清炒類的菜餚，那麼就是擔不起「硬菜」之稱的，土豆炒肉、西紅柿炒雞蛋等等都不是，因為硬菜通常都是壓軸菜，要在一上桌就能鎮住餐桌上的人，成為餐桌上的焦點，這樣的菜才能被稱為硬菜。
因此，這樣就出現了在北方的飯局上，總會有一兩道硬菜的身影，點菜的人也總會叫老闆或者服務員整倆硬菜，只有硬菜的出現，才能顯示出主人的熱情、闊氣和實力，北方人的硬菜不僅僅是菜品，更多的是包含着主人對客人的感情，只有在主人心中覺得你很重要，才會給你整兩硬菜的，不知道大家明白了硬菜的含義了嗎？
北方人喝酒常說「整倆硬菜」，究竟什麼是「硬菜」？南方人懵了！看完今天的分享後，希望各位南方的小夥伴別和小編一樣，聽見被人說整兩硬菜就懵了哦，這裏的硬菜並不是指菜硬，而是指菜的分量足，工序繁雜，是主人對你的看重哦，不知道大家對此還有什麼想說的？
