這幾天各地的豬肉價格開始有所下跌;之前30多一斤的豬肉望塵莫及,捨不得吃,這幾天地表:河北,豬肉15一斤,終於可以放開大吃一頓了;
肉價下跌,排骨的價格也同樣下跌;前天去超市,前排搞活動14.9一斤,一次買了一大兜;而肋排卻是29.9元,價格差別如此之大!
其實我們都知道買肋排是最好的部位;但正因為好售賣,價格也自然要高很多;但多數剩下的都是一些不太好的,雖然都是排骨,但區別也是非常大,搞不懂買回去不好吃還浪費錢;所以今天咱們就具體說明下怎麼挑選排骨;
前排
前排是排骨(最前邊)靠豬前腿這邊的四根排骨。
前排有硬邊前排和軟邊前排之分;硬邊前排硬骨頭多一些;而軟便前排就是軟骨頭多一些,比如一些喜歡吃脆骨的人,可以買軟便前排,而且軟骨也比較大,吃起來更過癮;
前排上面的肉雖然鮮嫩,有彈性,但前排骨頭多肉少;而且軟骨較多,所以前排的骨髓含量相對比較低,所以不適合煲湯;但如果用來紅燒、或者烤着吃,或者椒鹽、糖醋排骨都是可以的;
中排
中排其實不用多說了,即使我們不做飯的人,去買排骨的時候,也總會挑最好的部分,也是肋排,根根分明;尤其吃蒜香烤豬排也是挑中間最好的幾根;
後排
後排是排骨去除了脊骨,排骨中比較好的部分,也叫後八根;
後排相對來說肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭比較粗,但後排的骨頭比較均勻;
後排的肉雖然薄,但肉質比較緊實,口感有嚼勁;而且骨髓含量比較多,所以比較適合煲湯,或者燉着吃;比如排骨冬瓜湯、燉排骨等等;
買排骨的時候如何一眼能辨別出前排和後排?
1、看顏色:前排顏色是最深的部分,而後排從顏色上來看,就相對要淺淡很多;
2、看骨頭:從排骨反面看,前排的骨頭比較多,骨頭都比較短;而後排上的肉比較多,骨頭是比較少的;
如何辨別排骨是否新鮮?
1、聞味道
新鮮排骨的氣味,靠近比起只有一股血腥味;而如果有一點臭味或者異味,都不建議購買,有的是反覆解凍後或者就是時間長不新鮮的;
2、看外觀
新鮮排骨的外觀顏色是鮮紅色,最好的是粉紅色,不是太紅,也不是太白;
3、看彈性
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸一下骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
買排骨的時候不管是前排還是後排;前提都是最好買新鮮的排骨,這樣才是最有營養的;其次要根據自己烹飪方式來選擇前排或後排,是煲湯,還是紅燒等等;大家都了解了嗎?