說起蘑菇，我們不少菜餚里都常常能看到它的身影：小雞燉蘑菇、椒鹽平菇、魚香杏鮑菇、干煸雞腿菇……煎炒烹炸都能勝任，它也因此深受大家的喜愛。
除了美味以外，你可能不知道的是，吃蘑菇還能夠降低癌症風險。近日，發表在美國營養學會刊物《營養學進展》（Advances in Nutrition）的一篇文章就證實了這一說法。
賓夕法尼亞州癌症研究所研究人員收集了1966年至2020年間發表的共17項癌症研究，共超過19500名癌症患者的數據分析蘑菇與癌症之間的關係。他們最終得出的結論是：多吃蘑菇確實有助於預防癌症，特別是乳腺癌。此外，先前也有其它研究證實，吃蘑菇還能降低前列腺癌和宮頸癌的患病風險，並能改善大腦功能。可見多吃蘑菇對身體十分有利。
可「多吃蘑菇」中的「多」到底是吃多少呢？研究人員也給出了確切的答案：每天吃18克蘑菇，就足以將患癌症的風險降低45%。所以，我們並不需要為了防癌而一日三餐都狂吃蘑菇，每日僅需攝入約一個中等大小的蘑菇即可。
究其抗癌的具體成分，則可能和蘑菇富含的維生素、抗氧化劑和其他營養物質有關。研究作者Djibril M.Ba.表示，有一種叫做麥角硫因（ergothioneine，EGT）的一種獨特的抗氧化劑，可以作為有效的細胞保護劑，而蘑菇正是麥角硫因的最高膳食來源，因此吃蘑菇有助於預防氧化應激並降低癌症風險。
蘑菇種類繁多，要吃哪一種才有效呢？研究人員發現，雖然香菇、平菇中的麥角硫因含量高於草菇和大圓菇，但將任何種類的蘑菇納入日常飲食，都將有利於降低患癌風險。
