酸奶，對於我這種不喜歡純奶「膻膻」味道的人，無疑是補充鈣質的第一選擇。超市貨架上琳琅滿目的酸奶，選擇起來也是左右為難。
「飯後喝酸奶助消化」
「冷藏酸奶比常溫酸奶更好」
「喝酒前喝酸奶保護胃黏膜」
……
這些說法是否影響了你對「酸奶」的看法？
然而，這些說法是真的嗎？
喝酸奶有助於消化？
很多人認為飯後喝酸奶有助於消化，這種說法是錯誤的。酸奶中並不含有消化酶，不能幫助分解脂肪、澱粉等物質，它只是一種食物而已。有的人會說酸奶中含有各種益生菌，這些益生菌不是可以分解食物麼？首先，酸奶中的這些益生菌不在胃內停留，大部分直接進入腸道內，而進入到腸道內的這些益生菌又有很大一部分隨着糞便排出體外，只有很少一部分能夠停留在腸道內，這部分的益生菌也只能分解一小部分膳食纖維，並不能分解脂肪、蛋白質、澱粉等物質。所以說，喝酸奶並不能幫助消化。其次，酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺，並不利於消化。其實喝酸奶沒有特定的時間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。
酸奶只能冷藏不能加熱？
這種說法是錯誤的。很多資料上都說酸奶不能加熱喝，怕加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌被殺死，而且口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。但若只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。大家可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨着加溫晃動，感覺其溫和了，就可以飲用了，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服很多。
冷藏酸奶都比常溫酸奶好？
大家都認為食物保存時間越短越好，越新鮮，肯定冷藏酸奶好。其實，冷藏酸奶和常溫酸奶的區別就是是否含有發酵菌，冷藏酸奶裏邊是含有發酵菌的，發酵菌是將牛奶發酵為酸奶的菌群，這些發酵菌需要在酸奶完成後放在低溫環境下抑制其活性，不至於使其繼續發酵，使酸奶變質，這是冷藏酸奶需要冷藏的原因。常溫酸奶就是完成發酵後，高溫殺死發酵菌，然後罐裝的酸奶，所以它可以常溫保存較長時間。也就是說，從營養角度來講，低溫酸奶（「活菌型酸奶」）和常溫酸奶（「滅菌型酸奶」）最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分沒啥區別。如果有特別追求益生菌的同志，可以選擇低溫酸奶。
酸奶補鈣效果不如牛奶？
等量酸奶要比牛奶含鈣量略高，在發酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以酸奶仍有補鈣效果。另外，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸和蛋白質分解產生的肽類物質，都可促進鈣吸收。
喝酒前喝酸奶能夠保護胃黏膜？
有很多人認為酸奶粘稠，進入胃內，附着在胃壁上，可以隔絕酒精和胃黏膜直接接觸，這種說法實在想當然。酸奶進入胃中在胃酸的作用下，會成為絮狀物，並不會附着在胃壁上保護胃黏膜。而且酒精會進一步促進這種絮狀物的形成。所以酸奶並不會保護胃黏膜。但是，喝酒之前，喝點酸奶能夠延緩酒精的吸收，這和喝酒之前吃點肉、吃點菜一樣，延緩酒精吸收，不至於醉的太快，同時也能減少對胃的直接刺激。
