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中國奇葩美食排行,第一名竟然是它

大千世界,無奇不有,總有一道奇食能「yue」到你。

奇食排行榜,尿蛋排第一

美食誰都愛,不過,不是所有的美食都能得到大家一致的認可。總有些畫風奇特的「奇葩」食物,當地人熱衷,但對素未謀面的異鄉人來說,第一次相遇稱得上是開幕雷擊。

那麼,中國都有哪些稱得上「奇葩」的美食呢?

我們統計了社交平台上關於奇葩美食的相關話題討論,並對這些文本進行分詞,找到了網友心中最奇葩的美食 Top20。

排在第一,在網友心中最有衝擊力的,還是要數「童子尿煮蛋」。

用代謝產物「尿」來烹飪食物?畫面很辣眼睛,但在浙江東陽,童子尿煮雞蛋甚至入選了當地的非物質文化遺產名錄。當地人相信,用童子尿煮出的雞蛋具有保健的效果。

巧合的是,類似的做法在福建永春也存在,不過為了防止蛋殼煮裂,一般選擇用鴨蛋。

緊隨其後的是「活珠子」和「毛蛋」。簡單來說,它們都是「未孵化的雞蛋」,在江浙一帶比較常見。

雖然都是雞胚胎,但兩者還存在區別,「毛蛋」是胎死殼中的雞蛋,而「活珠子」的胚胎正常,可以孵出小雞,這種亦雞亦蛋的雞胚胎在透視下形如活動的珍珠,才得名「活珠子」。

亦雞亦蛋的「活珠子」還尚在孵化階段,味道比「毛蛋」更為鮮美。

與它們相比,來自京城的「豆汁兒」和雲南德宏的「撒撇」,看上去就溫順多了。前者以綠豆為原料發酵而成,後者需要牛苦腸熬製苦水。

「豆汁兒」和「撒撇」一白一綠,好似泡出的一杯豆漿和點出的一碗抹茶,初見似乎人畜無害,但嘗起來嘛……些許酸餿和微苦,有點古怪,和它們的外表大相逕庭。

奇食的怪各有風采,並不是所有人都能接受,但它們都有各自的死忠粉,作為當地人共同的家鄉記憶,奇食凝聚着地方性的飲食文化傳統。

奇食很難和地域分割開,比如四川的麻辣兔頭、福建泉州的土筍凍、湖南永州的牛屎酒……這些原本地方性的特產小吃,代表着一個地區的街頭記憶,漸漸成長為一個區域的名片。

不過,並不是所有地域的美食都這麼奇特。從整體上來看,網友心目中最奇葩的美食大多來自南方地區。

尤其是雲貴地區,除了有能讓你看見小人的菌菇,還有各種你前所未聞的「美食」。

例如貴州黔東南州的火鍋料理牛癟火鍋,是以牛胃和小腸中未消化的草料為食材,擠出液體,再配以佐料熬製而成,味道嘗起來有股「植物腐爛的腥臭味」。

山地面積佔大多數的雲南,可食用的食材種類多樣,同時為了應對濕熱的氣候,增強食慾,發展出了酸、辣、生的飲食風格[1]。

就連飲食文化大膽,總是聲稱要「吃」掉福建人的廣東也不得不甘拜下風,被雲南擊敗,屈居第二。

奇食到底奇在哪

這些奇葩的美食各有各的狂野,只有「奇」是它們註定的共同點,但又「奇」得出其不意。那麼,這些奇葩的美食到底奇在了哪裏?

統計了社交平台上奇葩美食相關話題的討論後,我們對其中提到「奇」的語句進行分詞和共現,結果發現:當我們說一個食物「奇」的時候,共同提到的主要有食材、味道還有烹飪方式。

「煮」「炒」還是比較常見的烹飪方式,但當勞動人民拿出特殊的發酵手段時,關於奇食的想像頓時變得大膽起來。

蒸雙臭和霉千張打破了江南小鎮溫婉優雅的刻板印象,這股游弋在紹興古鎮老街邊的臭味,就來自特殊的發酵手段。

蒸雙臭需要用莧菜梗發酵,在紹興,甚至有人深藏了近十年的「臭菜鹵」。

蒸雙臭的靈魂來自臭鹵,而臭鹵是莧菜梗在壇中自然發酵形成的,發軟的莧菜梗撈出,再添入新的莧菜梗,一壇老鹵,越鹵越臭,越鹵越陳。

而霉千張的形成則需要用上濕毛巾,將千張放在尚有餘溫的大灶上,進行干發酵。

要想形成最後獨特的口感,烹飪手段很重要,但食材的本身才是關鍵。在關於奇食的討論中,製作過程中使用的食材,以及一些製作工藝只用的奇特東西被提及最多。

有些食材其實並不特殊,例如一些豆製品以及蔬菜。豆腐很常見,但在特殊的加工方式下可以呈現出多種食物形態,比如固態的臭豆腐、半固態半液態的腐乳……

巧克力和香蕉、蘋果等水果本身很「正常」,但由於一些做法或者和其他食材混搭導致最後呈現的食物很暗黑,例如雞蛋炒蘋果、辣椒味巧克力等。

再比如折耳根,多變的做法和吃法使得擁躉們狂喜。涼拌、熬湯、蘸料……甲之砒霜,乙之蜜糖,愛它的人嗜之如命,厭它的人避之不及,要問誰最懂它,同列於表中的香菜,可以算得上它的「鍾子期」。

折耳根究竟是不是一道美味的食材,沒少引發口水仗,但「蟲子」「胎盤」「老鼠"等在現代餐桌上並不常見的食材,只會讓你感受到世界的參差。

還有些食材也很奇葩,比如油炸蟑螂。還有地區有風俗將人的胎盤包成餃子或者煲成湯。

這些昆蟲和邊角料,在它們下鍋的瞬間,食物已被烙上「奇葩」的印記。

在奇食烹飪過程中,最難令人接受的當屬「屎尿」。除了用尿來煮肉煮蛋外,湖南有些地區還用牛屎來封存酒,這酒是很醇厚,但敢不敢嘗就看人了。

奇食的味道,很怪也很香

自由而奔放的奇食,能有什麼壞心眼?退後一步,限制你想像;上前一步,上癮沒商量。你覺得是個雷,但嘗試過後沒準是個驚喜。

那些敢於嘗試的人,已經率先寫下了他們的口味感受。

面對奇食們,酸與辣是食客們談到最多的味道,這種直接爽快的刺激讓食客又愛又恨,以名震一方的貴州獨山三酸為例,鹽酸、蝦酸、臭酸,吃起來酸香可口,讓人直呼過癮。

奇食不僅辣眼,還辣嘴。辣是品嘗奇食的人提及頻率僅次於酸的口味。

而對於辣,奇食的闡釋是多樣的。

有些奇食的獨特風味靠辣取勝,例如四川麻辣兔頭、江西辣椒粑。而有些食物,因為辣而變奇,比如芒果沾辣椒、菠蘿沾辣椒、辣椒炒青蘋果……

與酸和辣相比,「臭」相對而言很難讓人愛起,能否邁進臭食世界的大門,還得看自身的接受度。

以速食屆的網紅——螺螄粉為例,在忍受住酸筍的臭味薰陶後,才能嗦到了那一口酸爽。

除此之外,「甜」也是奇食的主要風味之一,生蜂蛹和天麻豬腦湯口味倒是清甜,主要是食材實在讓人難以下嘴。

相比之下,禾蟲的腥、豆丹的膩、豬睾丸的騷,就算不上什麼美好的風味。

第一次面對這些口味奇葩的奇食,大部分人都是滿口拒絕,但也有勇敢的人克服了心理障礙,幾口下去,真香了。

在網友對奇食的評價中,「好吃」一騎絕塵,大幅領先於第二名的「奇葩」。這些美食冒險家們,一邊高呼着「還有這種奇葩食物?」「一邊撫着肚子感嘆道「好吃到打開新世界!」

也有人鼓起勇氣嘗試了,但依然無法接受,「害怕」「噁心」「難吃」「可怕」等詞出現得也不少,畢竟這些奇食也確實奇異了些。

最早而言,食物只是為了滿足溫飽,在漫長的歲月演變過程中,大家對食物的挑剔讓飲食成為了一種地域文化。

例如福建永春的傳統大菜——尿肉尿蛋,只有家族聚會場合或者紅白喜事時才會食用,烹飪者也多為當地有聲望的宗族領導[2]。在外地人眼中重口味的奇食,其實包含了日漸消逝的宗族儀式。

驚喜也好,驚嚇也罷,嘗試下姿態萬千、口味各異的奇食,或許就上頭和真香了。

當然,接受不了也無需勉強,刷刷這些奇食,見識見識世界無奇不有也挺好,萬一反胃了,就當減肥吧。

責任編輯: 李韻  來源:新周刊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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