茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
春暖花開的季節，各種新鮮蔬菜越來越多了起來。作為家庭主婦可以變換着烹飪方法，為家人奉上美味佳肴了。
大家都知道在日常生活中，茄子的家常做法有很多，吃法也是葷素皆宜的。它可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯等等。
今天就與大家來分享一款茄子夾肉，有顏值好吃還不油膩。簡單無油煙，健康還能品嘗到茄子的原汁原味。一上桌讓全家人都能喜歡。如果你也有興趣，不妨也動手為家人做做吧。
【長茄子夾肉】
主要材食：
長茄子2個（去除兩頭，只使用中間粗細差不多的段）、豬肉餡適量
肉餡調料：
雞蛋1個、薑末、生抽、蚝油、自製花椒粉、鹽、香油、食用油適量
澆汁：
柿子椒碎、澱粉、生抽、蒜末、清水、明油
裝飾：小米辣圈
製作過程：
1、調肉餡，將所有調料放入肉餡中，攪拌均勻後，打入一個雞蛋，用筷子朝着一個方向攪動，直到黏稠。
2、長茄子洗淨後，將茄子兩頭切除，（兩個茄子切下來的地方，一會兒炒另外一個菜時使用）。
3、將茄子切成6毫米左右的厚度，連切4刀，底部相連，不要切斷，第5刀切斷。如果刀功自己沒有把握的話，為了保證切茄子時不失誤，也可以在茄子兩旁各放一根筷子，這樣做一是可以保證所切的茄子深度都相等，二是也避免了切斷。
4、切好所有的茄子段後，將攪好的肉餡放入每一個切口內，肉餡要塞得緊實一些會更好看。依次將所有茄子段，全部裝好肉餡，在蒸盤中擺放好。
5、鍋中做水，水煮開後，將茄子夾上鍋蓋上鍋蓋，蒸上15分鐘關火，揭開鍋蓋，將其取出。
6、將盤中的湯汁倒入炒鍋中。
7、鍋中倒入適量的生抽、蚝油、蒜末；淋入少許水澱粉勾薄芡，撒入柿子椒碎，小火煮至湯汁黏稠，出鍋前倒入一點點明油，更光亮。
8、用小勺將芡汁燒到茄子上面。小米椒切成小段，放在上面點綴一下。因為家人都不能吃辣，只是為了讓菜品好看。
9、成品圖。茄子最簡單的做法，有顏值又美味，保證原汁原味還少油。
友情提示：
1、選擇長茄子時，最好選新鮮直溜，粗細均勻的。
2、切茄子為保證切口不切斷深度相等，可以在茄子兩側放上筷子。
3、勾芡汁時最好薄一些。喜歡吃辣口味的，可以直接將小米辣放入鍋中煮一下。
