又到了吃鳳梨的季節，但每當我們吃完鳳梨，嘴巴里總是澀澀的。這是因為，在鳳梨的身體裏面，藏着一群鳳梨蛋白酶，當我們咀嚼鳳梨，這群酶就會出擊破壞口腔黏膜細胞，我們才會感到口腔疼痛甚至出血。
也就是說，你吃鳳梨的時候，鳳梨也在吃你。那麼，怎麼吃鳳梨才能不扎嘴？
本着科學求真的精神，我們還是要想辦法，讓鳳梨吃起來不扎嘴。那麼，就得打倒這群酶。別看鳳梨蛋白酶戰鬥力挺強，其實它和大多數酶一樣，怕鹽、怕酸鹼、怕高溫。只要我們用對了方法，鳳梨蛋白酶就會徹底失去活性。
第一輪：用鹽水泡
吃鳳梨之前要用鹽水泡，這個似乎是常識。於是我們將鳳梨泡在水哩，撒上少許鹽，待其充分反應幾分鐘，靜觀其變。
竟然還是扎嘴！可能是鹽加得不夠。於是….
第2次加鹽
第3次加鹽
第4次加鹽
……
還是扎嘴，那就只好多加一些鹽。攪拌均勻，不能放過任何一塊鳳梨。滿懷期待，試吃一口……鳳梨扎不扎嘴已經不知道了，但鹹得慌是真的。這哪裏是泡鳳梨，明明就是醃鳳梨！
可是，大街小巷上賣的鳳梨，都會放在鹽水裏泡，吃鳳梨吃出一股鹹味，那可一點都不稀奇。不過，冷靜回憶一下，即使泡過了鹽水，鳳梨也的確還是會扎嘴。
鹽水泡鳳梨難道是騙人的？鹽確實可以讓酶失去活性，這一點沒錯。但這裏的鹽指的是化學概念當中的「金屬的離子化合物」，像含汞離子、鉛離子等的重金屬鹽，就真的能讓鳳梨不扎嘴。
食鹽NaCl是鹽的一種，但剛好，是最沒用的那種。
第一輪，失敗。
第二輪：用酸鹼
一小碟醋，一盤鳳梨，一口一個，那叫一個大快朵頤。鳳梨蘸醋過後，口感上的變化不大，還是扎嘴。可能是鳳梨和醋反應得還不夠徹底，那就直接把鳳梨泡在醋里吧！
吃上一口……醋的味道已經完全蓋住了鳳梨的味道。扎嘴嗎？我們可以很認真負責地告訴大家：不知道！腦海里剩下的只有：這味道，這酸…簡直就是「老壇酸菜」。
但要有實驗精神，我們追求更加高層次的吃法。檸檬也是酸性的，不妨試試。用清水將檸檬洗淨，從中間切開，擠出幾滴汁水到鳳梨上。鳳梨果肉混入了檸檬的香氣，味道酸酸甜甜，還不錯！但……還是扎嘴。
不甘心，換種酸試試。於是，我們從辦公室一角，接過來了一杯黑咖啡。黑咖啡也是酸性的。鳳梨配黑咖啡，這2樣東西一個扎得肉疼、一個苦到心酸，跟生活簡直一模一樣。但放在一起，會不會發生什麼奇妙的化學反應？試試就知道了。
終於，試驗結果出乎所有人的意料，我們得到了一隻黑鳳梨。但也不知道是不是被咖啡味蓋住，這次的鳳梨不扎嘴了，帶上了咖啡的苦味和焦香，味道雖然不難吃，但也有些一言難盡。本來好吃的鳳梨，糟蹋了，心疼。
酸看來不行，那不是還有鹼嘛！廚房裏的小蘇打就是鹼性的，它可以讓食物更加蓬鬆，是做饅頭、油條時的常見原料。它跟鳳梨之間又會碰撞出什麼火花，讓我們拭目以待。
放進嘴裏……這什麼鬼東西，吃了第一口就不想吃第二口。扎嘴就算了，還一路扎到喉嚨。
常見胃藥鋁碳酸鎂片，根據藥典上的說明，pH值在8～10之間，鹼性第二個代表就選它！吃了這塊被藥泡過的鳳梨，就當為科學獻身了。
終於，這回的鳳梨不扎嘴了！而且由於鋁碳酸鎂片自身的薄荷味，鳳梨甚至變得更好吃！但再怎麼說，鋁碳酸鎂片也是藥，沒事一下吃太多也不好。非要試的話，我們……不負責後果，不承擔醫藥費。
第二輪，不太成功。
第三輪：用高溫烤
這次再不成功就太沒面子了！前面那麼多種辦法都不可靠。試試最後一種辦法——高溫。可是鳳梨再怎麼說也是水果，高溫加熱以後，還能好吃嗎？不管了，先試試！
想要把鳳梨加熱，最方便的方法當然是上微波爐。
鳳梨拿出來的那一刻，我們都驚呆了。整個辦公室里都瀰漫着鳳梨的香氣，更關鍵的是一點都不扎嘴了！或者，如果你很久沒吃燒烤，也可以試試這樣：
我們試探性地吃了一口，結果只想舉起雙手瘋狂鼓掌——味道驚艷，甚至有一股濃濃的奶香味！扎嘴？不存在的！
第三輪終於成功。所以做了這麼多，發現最可靠的吃法還是：把鳳梨煮熟。就像鳳梨咕嚕肉、鳳梨炒飯里的鳳梨，從來都不扎嘴……。
