年菜太豐盛,吃不完只好冰冰箱再反覆加熱,但一想到常吃「隔夜菜」會致癌的說法,卻又擔心危害健康...其實專家指出,隔夜菜並非直接致癌的因子,反倒其它關鍵更嚴重!佳肴還是趁新鮮食用最好,專家提出避免造成負擔的方法,譚敦慈也分享自己準備年菜不過量又營養的秘訣!
隔夜菜到底能不能
吃?網絡流傳隔夜菜含有亞硝酸鹽,常吃會致癌?長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任顏宗海在著作中說明,隔夜菜里的亞硝酸鹽含量其實非常低,且亞硝酸鹽在飲食中其實很普遍,來源多為加工肉品、煙熏或鹽醃食品、生鮮蔬菜。
生鮮蔬菜栽種時的氮肥含有硝酸鹽成分,經細菌作用合成亞硝酸
胺。顏宗海說,烹調前先泡溫水或以熱水汆燙殺菌,能讓含量下降50%至80%,不必太擔心。
年菜往往較平日豐盛,吃剩的飯菜放在冰箱冷藏,溫度約攝氏4度,只能抑制細菌滋長,無法殺菌,因此微生物污染的問題更該擔心!顏宗海提醒,除了可致急性腸胃炎,老人家或免疫力較差者,甚至可能敗血症,2014年一位婦人將煮熟的大閘蟹放冰箱3天再拿出來吃,竟因微生物感染引發敗血症死亡。
若菜餚非得要留待隔天吃該
怎麼辦?台北醫學
大學公共衛生博士雷小玲在著作中談到,動筷之前先將多餘的菜餚分裝起來並儘快冷藏或冷凍,避免細菌增加;顏宗海也建議,每道菜最好分開裝避免交叉感染,隔天食用前也必須徹底再加熱一次,以免吃出問題。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享,如何兼顧家人團圓與身體健康,設計出一頓美味的年夜
飯?
採用配給制,餐點一人一份,事先統計人數,依家人食量大小購買食材烹調,不會吃過量,也不會有剩菜問題。
採買食材可以稍微豐富一些,例如每人多一隻蝦、一份乾貝等。
雖然火鍋放同個鍋子裏煮,還是可以分清楚,掌握住「不過量」的原則。